9 moduri de a modela și decora pâinea înainte de coacere

Cuprins:

9 moduri de a modela și decora pâinea înainte de coacere
9 moduri de a modela și decora pâinea înainte de coacere

Video: 9 moduri de a modela și decora pâinea înainte de coacere

Video: 9 moduri de a modela și decora pâinea înainte de coacere
Video: Jasper White shows How to Eat a Lobster 2024, Martie
Anonim

O parte din arta de a face pâine se află în formele și stilurile atractive ale aluatului. Acest articol va vorbi despre asta.

Ingrediente

  • 1 kg aluat manual;
  • 650 g făină de grâu;
  • 350 ml apă caldă;
  • 1 pachet de drojdie biologică uscată;
  • Un vârf de zahăr;
  • 1 linguriță de sare.

pași

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 1
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 1

Pasul 1. Pregătiți aluatul de pâine

Într-un castron, amestecați zahărul, apa și drojdia și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Acest lucru este important pentru ca acțiunea de drojdie să fie „activată”. Apoi adăugați făina și sarea și frământați mult timp de 5 până la 10 minute.

  • Puneți vasul într-un loc cald și lăsați aluatul să crească timp de 1 oră. După acest timp, frământați din nou timp de câteva minute pentru a distribui bine drojdia.
  • Dacă utilizați un filtru de pâine, urmați aceeași procedură. Utilizarea unui robot de bucătărie nu este interzisă, dar cel mai bine este să amestecați aluatul manual, pentru a nu supraîncărca aparatul.
  • Dacă amestecul este prea lipicios, adăugați mai multă făină
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 2
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 2

Pasul 2. Citiți următoarele secțiuni pentru a decide forma pâinii și coaceți conform instrucțiunilor

Pentru un rezultat și mai bun, folosiți o piatră de pizza sau așezați plăci de lut în fundul cuptorului. Nu uitați să îl preîncălziți la 200 ° C.

În timpul pregătirii, țineți cont de pâine să nu ardă

Metoda 1 din 9: Baghetă

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 3
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 3

Pasul 1. Împarte aluatul în jumătate

Cu călcâiul mâinii, deschideți fiecare porțiune într-un dreptunghi lung de 8-10 cm. Îndoiți-l pe jumătate pe lungime și strângeți-l bine. Îndoiți-l din nou în jumătate. Dacă cusătura se deschide, strângeți din nou.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 4
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 4

Pasul 2. Cu palmele, rulați aluatul din centru spre exterior; bagheta este puțin mai subțire la capete

Dacă cusăturile se deschid, strângeți din nou.

Pâinea trebuie să aibă 40 sau 50 cm lungime. Dacă cuptorul se potrivește cu dimensiunea, faceți-l și mai mare

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 5
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 5

Pasul 3. Lăsați-l să crească până își dublează dimensiunea

Pentru aceasta, utilizați o țesătură cu făină sau o matriță specifică. În metoda țesăturii, tapetați chiuveta și făina. Apoi așezați pâinea deasupra cu cea mai frumoasă latură orientată în jos. Închideți materialul din jurul aluatului și lăsați-l să crească într-un loc cald. Repetați același proces cu cealaltă jumătate.

Pentru a decora, vârful este să pulverizați vârful aluatului cu apă și să-l treceți într-o tavă plină cu semințe. Este mult mai ușor decât stropirea

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 6
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 6

Pasul 4. Când pâinea are dimensiunea dublată, întoarceți-o astfel încât partea cea mai frumoasă să fie ridicată și, cu o lamă de ras, tăiați de 4 sau 5 ori în diagonală

  • Cuțitele sunt de obicei prea contondente pentru asta.
  • Efectuați tăieturi de aproximativ 1 mm adâncime.
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 7
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 7

Pasul 5. Transferați pâinea pe foaia de copt și introduceți-o în cuptor

Apoi pulverizați apă în cuptor, închideți ușa rapid și coaceți timp de 20 până la 25 de minute. În cele din urmă, opriți focul și lăsați pâinea să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.

O altă opțiune de format este să împărțiți aluatul în 10 părți, să le deschideți ca o rolă și să uniți capetele pentru a face un fel de gogoasă

Metoda 2 din 9: Bâtard

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 8
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 8

Pasul 1. Împărțiți aluatul în jumătate și urmați aceeași metodă ca mai sus, dar pliați dreptunghiul o singură dată

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 9
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 9

Pasul 2. Întoarceți aluatul, asigurați-vă că cusătura este strânsă și deschideți rola cu mâinile din centru spre exterior

Amintiți-vă că Bâtard este mult mai gras și mai scurt decât bagheta.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 10
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 10

Pasul 3. Lăsați pâinea să crească timp de o oră sau până când își dublează dimensiunea

Luați o lamă de ras și faceți tăieturile dorite.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 11
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 11

Pasul 4. Coaceți timp de 40 până la 45 de minute

Urmați aceeași metodă învățată mai sus și pulverizați puțină apă în cuptor. Aluatul ar trebui să devină auriu, iar când îl atingeți cu degetul, acesta scoate un sunet gol. Dacă doriți să creșteți claritatea, lăsați-o să se odihnească în cuptor.

Metoda 3 din 9: Pâine rotundă

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 12
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 12

Pasul 1. Împarte aluatul în jumătate

Aplatizați fiecare porție și formați pâinea folosind una dintre următoarele metode:

  • Dacă nu aveți experiență, aduceți marginile la mijloc. În general, pâinea va fi deja rotunjită în acest moment. Pentru a da un finisaj rotunjit, țineți aluatul în centru și rotiți mingea în chiuvetă. Nu vă faceți griji cu privire la aspectul pâinii, deoarece va fi transformat mai târziu.
  • Profesioniștii cu experiență pur și simplu aplatizează aluatul și formează pâinea rapid întorcându-se sub mâna lor. În această metodă, cea mai frumoasă latură este cea de deasupra.
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 13
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 13

Pasul 2. Lăsați-l să crească până își dublează dimensiunea

În ceea ce privește decorațiunile, posibilitățile sunt nelimitate. Tăieturile cu aparatul de ras pot fi drepte, diagonale, în formă de floare etc.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 14
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 14

Pasul 3. Coaceți timp de 35 până la 40 de minute

Aluatul ar trebui să devină auriu, iar când îl atingeți cu degetul, acesta scoate un sunet gol. Dacă nu este gata, opriți cuptorul și lăsați pâinea înăuntru 10 sau 15 minute.

Metoda 4 din 9: Pâine împletită

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 15
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 15

Pasul 1. Împarte aluatul în jumătate

Apoi separați fiecare porție în trei părți. De preferință, utilizați o scală pentru a face împărțirea cât mai uniformă posibil.

O altă opțiune este separarea întregului aluat în patru părți

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 16
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 16

Pasul 2. Formați fiecare parte într-o rolă și aduceți-le pe toate la un capăt

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 17
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 17

Pasul 3. Împletați în mod normal ca și cum ați împleti propriul păr

Periați un gălbenuș de ou deasupra sau umeziți-l cu apă și presărați susan sau alte semințe

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 18
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 18

Pasul 4. Lăsați-l să crească până își dublează dimensiunea

De preferință, deja în interiorul tăvii de prăjire. În cele din urmă, coaceți de la o jumătate de oră la 35 de minute.

O altă alternativă este de a face chifle mai mici sau de a forma un cerc cu panglica mai mare. Nu uitați să-l lăsați să crească

Metoda 5 din 9: Bun rotund

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 19
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 19

Pasul 1. Împarte aluatul în 10 bile mai mari sau 13-15 bile mai mici

De preferință, utilizați o scală pentru a face împărțirea cât mai uniformă posibil.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 20
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 20

Pasul 2. Aplatizați porția de aluat și formați pâinea folosind una dintre următoarele metode:

  • Ca și în cazul pâinii rotunde învățate mai sus, aplatizați aluatul și aduceți marginile la mijloc. În cele din urmă, țineți aluatul în centru și rotiți mingea în chiuvetă pentru a-i da un finisaj rotunjit. Nu vă faceți griji cu privire la aspectul pâinii, deoarece va fi transformat mai târziu.
  • Profesioniști cu experiență pur și simplu aplatizează aluatul și formează pâinea rapid întorcându-se sub mâna lor. Pe măsură ce aluatul se rotește, părțile laterale ale pâinii sunt aduse în centru și, în consecință, ajung să fie rotunjite. Această metodă necesită multă practică.
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 21
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 21

Pasul 3. Decorați după cum doriți, folosind de exemplu susan

O altă opțiune este tăierea vârfului. Dacă doriți, luați o foarfecă și sfărâmați marginile pâinii pentru a o face mai crocantă. Apoi așezați chiflele pe foaia de copt și lăsați-o să crească până când își dublează dimensiunea. Dacă doriți un con mai crocant, pulverizați apă în interiorul cuptorului.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 22
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 22

Pasul 4. Coaceți timp de 10 până la 15 minute

Aluatul ar trebui să devină auriu, iar când îl atingeți cu degetul, acesta scoate un sunet gol.

Metoda 6 din 9: Nod Bun

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 23
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 23

Pasul 1. Împarte aluatul în 10 bile mai mari sau 13-15 bile mai mici

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 24
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 24

Pasul 2. Deschideți fiecare bilă într-o bandă de 15 cm - ca și cum ați face gnocchi

Așezați degetele peste un capăt și înfășurați-l pe celălalt în jurul lor. Treceți acest capăt prin buclă pentru a forma un singur nod. Știi când vei lega un balon? Procesul este foarte asemănător.

  • Dacă doriți, întindeți aluatul mai departe și înnodați-l ca un covrig.
  • O variantă este să țineți aluatul în centru și să răsuciți cele două capete împreună. Ascunde apoi sfaturile și gata.
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 25
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 25

Pasul 3. Decorați după cum doriți, folosind de exemplu susan

Apoi așezați chiflele pe foaia de copt și lăsați-o să crească până când își dublează dimensiunea. Dacă doriți un con mai crocant, pulverizați apă în interiorul cuptorului.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 26
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 26

Pasul 4. Coaceți timp de 10 până la 15 minute

Aluatul ar trebui să devină auriu, iar când îl atingeți cu degetul, acesta scoate un sunet gol.

Metoda 7 din 9: Folosirea unui coș de brutar

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 27
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 27

Pasul 1. Împărțiți aluatul după cum doriți

  • Un coș de brutar este fabricat din fâșii de lemn și poate fi rotund sau oval. De obicei este căptușit cu țesătură de in, deci trebuie să fie bine făinat, astfel încât aluatul să nu se lipească. Coșul ideal trebuie să fie de două ori mai mare decât aluatul care trebuie prelucrat.
  • Aceste coșuri pot fi găsite în magazine specializate sau, mai ușor, pe internet. O altă alternativă este utilizarea unui coș cumpărat la un magazin de artizanat, atâta timp cât nu există spațiu între o bandă și alta. În acest caz, curățați-l bine și nu uitați să-l făiniți mult.
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 28
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 28

Pasul 2. Se modelează aluatul

Un bâtard (o pâine ovală puțin mai mare decât franceza) este cel mai ușor de făcut, dar se mulează după cum doriți. La final, așezați cea mai frumoasă parte în jos.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 29
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 29

Pasul 3. Lăsați-l să crească până își dublează dimensiunea

Apoi întoarceți coșul pe foaia de copt; partea mai frumoasă a aluatului este acum sus. Nu este nevoie să decorați, deoarece forma coșului va fi imprimată pe aluat. Dacă doriți, faceți câteva tăieturi.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 30
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 30

Pasul 4. Coaceți timp de 35 până la 40 de minute sau până devine auriu

Metoda 8 din 9: Rolați în formă de croissant

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 31
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 31

Pasul 1. Întindeți aluatul cu un sucitor până când are o lățime de aproximativ 20 cm și o grosime de 1 cm

Pentru a ușura, împărțiți întregul aluat în două și deschideți fiecare porție separat.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 32
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 32

Pasul 2. Îndepărtați marginile pentru a face dreptunghiul mai perfect

Apoi faceți triunghiuri cu o bază de aproximativ 10 cm lățime. Tăiați ca felii de pizza.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 33
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 33

Pasul 3. Rulați feliile de la bază până la vârf și îndoiți-le ușor ca o lună

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 34
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 34

Pasul 4. Coaceți timp de 10 până la 15 minute

Aluatul ar trebui să devină auriu și, atunci când este bătut cu degetul, să emită un sunet gol.

Metoda 9 din 9: Trucuri de desen și figură

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 35
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 35

Pasul 1. Pregătiți aluatul după cum doriți

Figurile și desenele pot fi realizate cu ustensile de bucătărie. Umeziți pâinea cu puțină apă și strângeți puțin „șablonul” deasupra. Dacă doriți, presărați condimente sau semințe peste obiect. De exemplu:

  • Grila cuptorului poate fi transformată în diamante sau pătrate. Așezați obiectul pe pâine și presărați puțin făină deasupra.
  • Dacă doriți, tăiați hârtia de ceară într-o literă sau într-o formă geometrică.
  • Folosiți o lingură de lemn pentru a crea o siluetă. O altă opțiune este să vă folosiți mâna.
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 36
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 36

Pasul 2. Realizați proiectarea numai după ce aluatul a crescut

În caz contrar, valoarea implicită nu va fi cea așteptată.

Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 37
Formați și decorați pâinea înainte de coacere Pasul 37

Pasul 3. Coaceți așa cum este indicat în rețetă

Recomandat: