Cum se curăță un homar: 15 pași (cu imagini)

Cuprins:

Cum se curăță un homar: 15 pași (cu imagini)
Cum se curăță un homar: 15 pași (cu imagini)

Video: Cum se curăță un homar: 15 pași (cu imagini)

Video: Cum se curăță un homar: 15 pași (cu imagini)
Video: Reteta de CARACATITA 💛- Pulpo a la GALLEGA (caracatita in stil spaniol) 2024, Martie
Anonim

Exoscheletul homarului face dificilă îndepărtarea cărnii pentru preparare sau consum. În timp ce o furculiță de homar și un clește - sau chiar un simplu spărgător de nuci - ușurează accesul la carnea blocată în adânciturile cochiliei, puteți folosi și tacâmuri obișnuite. Coada și ghearele sunt considerate părțile cele mai suculente ale animalului, dar cei cu spirit aventuros pot găsi alte delicatese în corpul homarului.

pași

Partea 1 din 2: Desfacerea ghearelor și a cozii

Curățați un homar Pasul 1
Curățați un homar Pasul 1

Pasul 1. Gatiti sau ucideti homarul

Majoritatea oamenilor gătesc homar în viață sau imediat după sacrificare fără niciun fel de pregătire. Înmuiați-l pe gheață imediat după ce ați terminat de gătit și îl puteți sfărâma.

  • Dacă doriți să faceți o rețetă care necesită carne de homar, măcelărește-o uman: puneți-o cu fața în jos pe bancul de lucru și introduceți un cuțit mic și ascuțit la joncțiunea capului și a corpului. Curățați homarul așa cum este descris mai jos, dar faceți-l într-un castron pentru a reține sucurile de carne și clătiți carnea înainte de a o găti.
  • Urmați aceste instrucțiuni pentru a pregăti homar congelat.
Image
Image

Pasul 2. Scoateți ghearele

Pentru a face acest lucru, răsuciți-le sau îndoiți-le înapoi până se rup. Dacă este un exemplar cu coajă tare, rupeți capetele pensetei cu un spărgător de nuci, foarfece sau mânerul unui cuțit mare. Împingeți carnea prin orificiul pe care l-ați creat în „pulsul” homarului, ceea ce se poate face cu degetul dacă homarul are o coajă moale.

Image
Image

Pasul 3. Spargem carpul

Carpi - articulațiile dintre corp și gheare - pot părea mici, dar carnea pe care o dețin este valoroasă. Separați-le de clești și deschideți-le cu un spărgător de nuci.

Image
Image

Pasul 4. Scoateți coada

Derulați și întindeți coada, care poate fi îndepărtată răsucind coada și corpul în direcții opuse sau trăgând vârful cozii înapoi spre cap până când cusătura se rupe.

Image
Image

Pasul 5. Scoateți înotătoarea din spate

Apendicele în formă de evantai de la capătul cozii crustaceului este format din cinci lame (telson, în centru și patru uropode în jurul său). Trageți-le sau tăiați-le cu un cuțit. Fiecare lamă are puțină carne, care poate fi îndepărtată cu o furculiță de homar sau prin ruperea cojii.

Image
Image

Pasul 6. Scoateți carnea din coadă

Îndepărtarea aripioarei va lăsa o gaură îngustă la capătul cozii. Introduceți degetul sau o furculiță de homar în el, astfel încât carnea să iasă de cealaltă parte, unde era uniunea dintre coadă și corp.

Sau vă puteți lăsa coada pe bancă cu abdomenul în sus. Cu foarfeca, tăiați laturile carapacei din partea din față a abdomenului și scoateți-o. După aceea, puteți scoate carnea

Image
Image

Pasul 7. Scoateți tractul intestinal

Vena întunecată care traversează coada conține scaunul homarului. Separați-l de carne și aruncați-l. Dacă nu este vizibilă când este rupt carapace, acesta poate fi ascuns sub un strat subțire de carne.

Curățați un homar Pasul 8
Curățați un homar Pasul 8

Pasul 8. Adună icrele

Oricine are un homar feminin în mâini ar trebui să găsească icrele în interiorul carapacei caudale, care, după ce a fost gătită, capătă o nuanță roz care le-a adus numele popular „coral”.

Când este crudă, icrele sunt negre. Înainte de a mânca, aburiți-le câteva minute, până devin roz

Partea 2 din 2: Desfășurarea corpului și a labelor

Image
Image

Pasul 1. Ia corpul homarului

Coada și ghearele au cea mai suculentă carne, dar o mare parte din corp poate fi de asemenea folosită. Deschideți carapacea trăgându-l cu mâna.

Image
Image

Pasul 2. Răsuciți și rupeți toate cele opt picioare

Dacă doriți să vă bucurați de ultimul pic de carne, zdrobiți fiecare picior cu un sucitor, începând de la sfârșit. Dacă homarul este deja gătit, puteți mușca în capătul expus al cărnii și trageți coaja în jos.

Curățați un homar Pasul 11
Curățați un homar Pasul 11

Pasul 3. Aruncă branhiile

Branșele sunt componentele albe, cu pene, găsite în interiorul corpului homarului. Aveți grijă să nu aruncați fileul de carne între ele.

Curățați un homar Pasul 12
Curățați un homar Pasul 12

Pasul 4. Aruncă sacul de nisip

Trageți și aruncați „sacul de nisip” granulat din spatele ochilor crustaceului.

Curățați un homar Pasul 13
Curățați un homar Pasul 13

Pasul 5. Păstrați sau aruncați ficatul

Substanța verde din cavitatea cefalotoracică a homarului îndeplinește funcția ficatului și a pancreasului. Nu tuturor le este apetisant, dar unii îl folosesc pentru a prepara sosuri sau pentru a le întinde pe pâine. Cu toate acestea, toate toxinele ingerate de homar se acumulează în acest organ. Pentru a evita problemele, adulții nu ar trebui să mănânce mai mult de un ficat pe zi, iar copiilor ar trebui să li se interzică să mănânce.

  • Aruncați ficatul dacă cultivarea crustaceelor este interzisă în zona dvs. din cauza toxinei paralizante (PSP). Deși carnea homarilor care au consumat crustacee infectate este potrivită pentru consum, toată toxina va fi prinsă în acel organ.
  • Dacă tăiați un homar crud, ficatul va fi gri și foarte perisabil. Acesta trebuie păstrat imediat la temperatura glaciară și, chiar și în primele ore după sacrificare, gătit ca ingredient într-un sos.
Curățați un homar Pasul 14
Curățați un homar Pasul 14

Pasul 6. Scoateți carnea din cavitatea cefalotoracică

Scoateți bucățile mici de carne pe care le găsiți pe coaste, aruncând carapacele subțiri dintre ele.

Curățați un homar Pasul 15
Curățați un homar Pasul 15

Pasul 7. Se fierbe carapacea timp de cel mult 45 de minute pentru a face bulion de homar

Dacă mergeți prea departe, va strica aroma bulionului. Nu folosiți sacul de nisip sau branhiile atunci când pregătiți bulionul.

sfaturi

  • O mulțime de oameni își pun un șervețel pe piept atunci când mărunțesc și mănâncă homari, deoarece procesul poate fi o mizerie.
  • În mod tradițional, oamenii scufundă carnea de homar în unt topit înainte de ao mânca.
  • Dacă homarul nu va fi folosit după preparare, păstrați-l în congelator, într-un recipient bine sigilat, imediat după ce este gătit. Dacă este încă în coajă, carnea poate fi consumată în două sau trei zile; dacă a fost deja eliminată, data de expirare este cuprinsă între trei și cinci zile.
  • Unele cărți de bucate se referă la corp (deja separat de coadă și gheare) ca „carcasă”.
  • Nu se știe în ce măsură homarii sunt capabili să simtă durere sau disperare. Dacă vă faceți griji, tăiați nervul cervical al homarului sau amorțiți-i simțurile lăsându-l pe gheață înainte de a-l pune pe foc.

Observații

  • Femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să fie conștiente de faptul că ficatul de homar are un nivel ridicat de dioxină, care poate fi dăunător copilului dacă este ingerat de mamă.
  • Când începeți să deschideți un homar proaspăt gătit, îndreptați-l departe de voi și de cei din jur. Reziduurile de apă fierbinte acumulate în interiorul homarului se pot stropi și pot provoca arsuri.
  • Dacă carnea nu arată fermă și roz după ce a fost gătită și scoasă din coajă, este putredă. Aruncați-l imediat.

Recomandat: