Cum se face aluat de ramen (tăiței) (cu imagini)

Cuprins:

Cum se face aluat de ramen (tăiței) (cu imagini)
Cum se face aluat de ramen (tăiței) (cu imagini)

Video: Cum se face aluat de ramen (tăiței) (cu imagini)

Video: Cum se face aluat de ramen (tăiței) (cu imagini)
Video: Rapid și gustos Capusneac de Post 2024, Martie
Anonim

Pentru cei care doresc să pregătească ramen acasă, cumpărarea unui pachet de ramen proaspete pe o piață asiatică este de obicei cea mai simplă opțiune. Cu toate acestea, pentru a folosi paste mai proaspete și pentru a vă face rețeta și mai de casă, ce zici de prepararea pastelor de la zero? Va trebui să măsurați ingredientele cu precizie și să amestecați corect aluatul, astfel încât să fie consistența ideală. Apoi, treceți cu grijă aluatul printr-un aparat pentru paste pentru a face textura potrivită și tăiați-l în triplete.

Ingrediente

amestecând aluatul de ramen

  • 100 g făină de grâu cu gluten suplimentar.
  • 1 g de seitan.
  • 1 g de sare grosieră.
  • 2 g bicarbonat de sodiu.
  • 40 g de apă.

Face aproximativ 130 g de ramen.

pași

Partea 1 din 4: Amestecarea aluatului de ramen

Faceți fidea Ramen Pasul 1
Faceți fidea Ramen Pasul 1

Pasul 1. Cântărește ingredientele pe o cântare de bucătărie ajustată la grame

Separați 100 g de făină de grâu cu gluten suplimentar, 1 g de seitan, 1 g de sare grosieră și 2 g de bicarbonat de sodiu pe farfurii separate folosind o scală ajustată la grame. Folosiți un vas de măsurare pentru 40 g de apă.

  • Este esențial ca ingredientele să fie utilizate în proporțiile exacte. Chiar și cele mai mici diferențe pot avea un impact profund asupra rezultatului final.
  • Această rețetă face aproximativ 130 g (sau două până la patru porții) de ramen. Puteți crește cantitatea de ingrediente pentru mai mult, dar nu uitați să multiplicați uniform toate elementele rețetei pentru a menține proporționalitatea.
  • Bicarbonatul la cuptor are o alcalinitate mai mare decât de obicei, ceea ce este esențial pentru succesul rețetei. Pentru a face acest lucru, întindeți pulberea pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și coaceți timp de o oră la 120 ° C. Bicarbonatul de sodiu va slăbi în cuptor, așa că coaceți puțin mai mult decât se recomandă.
Image
Image

Pasul 2. Se amestecă făina și seitanul cu un mixer electric cu o extensie de paletă

Se toarnă făina și seitanul în bolul mixerului și fixează extensia paletei în loc. Apoi porniți mixerul la viteză mică.

Lăsați mixerul în timp ce pregătiți celelalte ingrediente pentru a amesteca bine făina și seitanul

Bacsis: Folosiți un robot de bucătărie pentru a bate aluatul dacă nu aveți un mixer cu extensie de paletă.

Image
Image

Pasul 3. Diluați bicarbonatul de sodiu în apă

Se toarnă bicarbonatul de sodiu în borcanul de măsurare cu apă. Cu o lingură, amestecați timp de un minut sau cam așa până când pulberea se dizolvă.

  • După un minut, lăsați apa să se oprească și aruncați o privire mai atentă pentru a vedea dacă bicarbonatul de sodiu este încă întreg. Dacă mai vedeți pulberea, amestecați până se dizolvă complet.
  • Folosiți un castron sau pahar dacă nu aveți un borcan de măsurare suficient de mare.
Image
Image

Pasul 4. Se dizolvă sarea grosieră în apă

Se amestecă sarea grosieră cu apa în care ați diluat bicarbonatul de sodiu. Se amestecă cu o lingură până când cristalele dispar.

Din punct de vedere tehnic, puteți chiar să diluați sarea în același timp cu bicarbonatul de sodiu, dar va fi mult mai rapid să dizolvați cele două ingrediente separat

Image
Image

Pasul 5. Se toarnă soluția de apă și sare în vas, câte 1/3

Se toarnă încet 1/3 din lichid în vasul cu ingredientele uscate. Așteptați până când amestecul este uniform. Apoi turnați jumătate din soluția rămasă și așteptați încă o dată. În cele din urmă, turnați restul soluției în castron. Păstrați mixerul pornit.

Lichidul va dura între 30 de secunde și un minut la rând pentru a fi încorporat în restul aluatului

Image
Image

Pasul 6. Lăsați mixerul să acționeze un minut după ce lichidul este încorporat în aluat

În acest fel, aluatul va fi bine bătut, ceea ce vă va ajuta să obțineți consistența ramenului corect. Numărați până la 60 sau cotați un minut pe ceas.

Lăsați mixerul să acționeze încă un minut sau până când aluatul este chiar dacă găsiți părți uscate care nu au absorbit complet apa

Image
Image

Pasul 7. Opriți mixerul și acoperiți vasul cu folie de plastic timp de o jumătate de oră

Scoateți vasul din mixer și lipiți deasupra o foaie de folie de plastic. Se lasă deoparte 30 de minute până la o oră la temperatura camerei.

Timpul de odihnă va relaxa glutenul și va face aluatul mai ușor să se muleze

Partea 2 din 4: Rularea aluatului în diapozitive

Image
Image

Pasul 1. Scoateți aluatul din castron și faceți o bilă din el

Scoateți aluatul din vas și așezați-l pe o suprafață curată. Cu mâinile, formează aluatul într-o minge. Rulați-l pe suprafață până când toate părțile sunt foarte netede.

La părăsirea vasului, aluatul va fi foarte sfărâmicios. Totuși, dacă îl strângi bine când faci mingea, nu se va desface. Când terminați procesul de deschidere a lamelor, acesta va avea o consistență mai apropiată de cea a tăiței

Image
Image

Pasul 2. Tăiați aluatul în jumătate cu un cuțit și separați jumătățile

Cu un cuțit mare și ascuțit, tăiați mingea chiar în jumătate. Separați cele două părți pentru a nu supraîncărca mașina de tăiței.

Dacă ați făcut un volum mare de aluat, separați-l în părți în funcție de cât ați multiplicat ingredientele cu. Dacă ați dublat rețeta, de exemplu, tăiați mingea în patru în loc de jumătate

Image
Image

Pasul 3. Înfășurați jumătate din aluat cu folia de plastic pe care ați folosit-o pentru a acoperi vasul

Rulați-l în jurul aluatului, lăsându-l liber. Separați jumătatea acoperită, de preferință de pe suprafața de lucru.

Plasticul va proteja aluatul de umezeală și alte elemente pe măsură ce deschideți prima jumătate

Image
Image

Pasul 4. Deschideți cealaltă jumătate cu un sucitor

Presărați făină pe suprafața de lucru, astfel încât aluatul să nu se lipească. Apoi așezați jumătatea desfăcută a aluatului în centrul suprafeței. Deschideți-l până când este foarte subțire. Folosiți greutatea corporală pentru a aplica presiune pe rolă.

Aluatul ar trebui să fie suficient de subțire pentru a se potrivi prin cea mai largă deschidere a mașinii de tăiței. Dacă devine prea gros, poate sparge mașina

Image
Image

Pasul 5. Treceți încet aluatul prin mașina de tăiței, folosind cea mai largă deschidere

Puneți un capăt al aluatului în deschidere și rotiți manivela pentru ao deschide. Ia-o ușor și nu forța manivela.

Pe măsură ce aluatul trece prin mașină, ridicați ușor celălalt vârf cu mâna liberă, astfel încât aluatul să formeze o foaie netedă și să nu se aglomereze

Image
Image

Pasul 6. Rulați aluatul prin mașină de încă trei ori, reducând decalajul

Repetați procesul de trecere a aluatului prin mașină folosind a doua deschidere mai largă. Repetați încă două ori cu deschiderile a treia și a patra mai largi.

Aluatul nu va arăta încă ca tăiței, dar nu vă faceți griji: nu va trece mult până când va prinde contur. Ați trecut deja prin primul pas de a-l tăia și a-l pregăti pentru bătaie

Bacsis: Dacă aluatul se lipeste de mașină, mișcați manivela înainte și înapoi până când se mișcă din nou fără probleme. Nu folosiți niciodată forța pentru a trece aluatul. În caz contrar, ați putea ajunge să spargeți mașina.

Image
Image

Pasul 7. Îndoiți aluatul pe jumătate pe orizontală și rulați-l prin mașină de încă patru ori

Luați o parte a aluatului și aduceți-o pe cealaltă parte. Repetați procesul de trecere a aluatului prin mașină, începând cu cea mai largă deschidere și terminând cu cea mai lată a patra.

  • Odată pliat, aluatul va avea aceeași lățime, jumătate din lungime și de două ori grosimea.
  • Acest proces de frământare repetitiv servește la modelarea glutenului, lăsând tăiței cu o consistență dură tipică pentru ramen.
Image
Image

Pasul 8. Lăsați aluatul să se odihnească sub un strat de film de plastic timp de 30 de minute și repetați

Îndoiți din nou aluatul în jumătate și acoperiți-l cu folie de plastic. Puneți-l deoparte la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru ca glutenul să se odihnească. Apoi repetați pentru ultima dată procesul de trecere a aluatului prin mașină de patru ori.

  • De asemenea, puteți continua să rulați aluatul până când acesta are grosimea dorită. În general, grosimea recomandată este de 1,5 mm. La această dimensiune, tăiței va dura între un minut și jumătate și două minute pentru a fierbe și a găti până când vor avea o consistență perfectă.
  • Repetați întreaga procedură de mai sus cu jumătate din aluatul pe care l-ați separat.

Partea 3 din 4: Tăierea tăiței

Image
Image

Pasul 1. Treceți aluatul prin mașina de tăiței cu o extensie de spaghete

Atașați o extensie de tăiere a spaghetelor la mașina de tăiței. Apoi treceți aluatul prin tăietor pentru a face ramenul. Mașina va tăia automat aluatul la dimensiunea benzilor de spaghete.

Lăsați tripletele să cadă în grămadă pe suprafața dvs. de lucru în timp ce trec prin tăietor

Bacsis: Folosiți o extensie pentru orice alt tip de paste subțiri, lungi, dacă nu aveți una pentru spaghete. De asemenea, puteți tăia aluatul manual cu un cuțit de bucătărie dacă preferați pastele mai groase. Dacă alegeți să tăiați aluatul manual, grosimea pastelor va depinde doar de dvs.

Image
Image

Pasul 2. Întindeți tăiței pe suprafață și presărați făină peste ele

Îndepărtați tăiței de mașină și separați-le ușor cu degetele. Apoi presărați-le cu făină, întoarceți-le și repetați pe cealaltă parte.

Presărând puțină făină peste tăiței, veți preveni lipirea tripletelor între ele sau pe suprafața de lucru

Faceți Ramen Noodles Pasul 18
Faceți Ramen Noodles Pasul 18

Pasul 3. Separați tăiței în aproximativ patru grămezi mici

Adăugați tăiței în patru grămezi separate. Fiecare ar trebui să corespundă aproximativ unei porții.

Dacă ați făcut o rețetă mai mare, separați tăiței în cantitatea adecvată de movile. De exemplu, dacă ați dublat rețeta, separați tripletele în opt porții în loc de patru

Faceți Ramen Noodles Pasul 19
Faceți Ramen Noodles Pasul 19

Pasul 4. Gatiti taiteii imediat sau pastrati-i acoperiti in folie de plastic peste noapte

Ramenul este acum gata să fie concediat. Cu toate acestea, păstrarea acestuia peste noapte îl va lăsa cu o textură și mai fermă și mai delicioasă. Puneți movile de tăiței pe o foaie de copt și acoperiți-le cu folie de plastic dacă preferați să lăsați aluatul să stea peste noapte.

  • Când doriți să gătiți tăiței, tăiați o tripă în cel puțin trei părți egale pentru a testa timpul exact de gătit. Apoi aruncați bucățile într-o oală cu apă clocotită. După un minut și jumătate de fierbere, scoateți fiecare bucată din apă la intervale de zece secunde. Adică, luați o bucată de apă după un minut și 40 de secunde, alta după un minut și 50 de secunde, alta după două minute și așa mai departe. În cele din urmă, gustați bucățile pentru a vedea cât timp ar trebui să gătiți ramenul pentru ca acesta să aibă consistența dorită.
  • În frigider, pastele vor rămâne proaspete timp de două până la trei zile.

Partea 4 din 4: Combinarea ramenului cu bulion și alte ingrediente clasice

Image
Image

Pasul 1. Pregătiți un bulion de ramen pentru a face baza pentru o supă

Amestecați puiul și puiul de porc cu dashi pentru a crea un sos clasic de soia ramen. De asemenea, puteți utiliza orice alt tip de bulion pe care îl preferați.

  • Dashi este un bulion făcut din apă și sos kombu uscat. Kombu este un tip de algă care trebuie înmuiat în apă cel puțin o zi. Apa este apoi amestecată cu sos de soia și mirin, un vin de orez adesea folosit în bucătăria japoneză.
  • De asemenea, puteți face un stoc de legume dacă preferați o alternativă vegetariană la cea de pui și porc.

Bacsis: Alte rețete tipice de bulion pentru ramen sunt tonkatsu, fabricat din carne de porc și miso. Căutați pe internet rețete de bulion și încercați diferite tipuri acasă pentru a afla care dintre ele au cel mai bun gust cu ramenul dvs. de casă.

Faceți Ramen Noodles Pasul 21
Faceți Ramen Noodles Pasul 21

Pasul 2. Adăugați proteinele la alegere la ramen

Pentru a pregăti o rețetă clasică, adăugați 2-3 felii de burtă de porc prăjită în supă. O altă opțiune tradițională este să așezați o jumătate de ou fiert sau fiert deasupra tăiței din castron.

  • Pentru a face un preparat vegetarian, folosiți tofu în loc de carne de porc. Lăsați oul afară pentru a face ramen vegani.
  • Puteți folosi, de asemenea, carne de porc tocată sau friptură în loc de burta de porc, dacă preferați.
Image
Image

Pasul 3. Completați ramenul cu legume și condimentați

Alte ingrediente utilizate adesea în rețetele de ramen sunt lăstarii de bambus murați și nori uscați. În plus, puteți adăuga, de asemenea, orice alte legume sau condimente care vă plac, cum ar fi muguri de fasole sau boabe de porumb.

Recomandat: