Sparanghelul alb este doar un sparanghel obișnuit care a crescut sub pământ și, din cauza lipsei de lumina soarelui, nu a produs clorofilă. În general are o aromă mai blândă și o coajă mai dură decât cea verde. Cea mai populară modalitate de a pregăti sparanghelul alb este să le udați sau să le aburiți, dar fac și fripturi și grătare grozave.
Ingrediente
Gătit
Face de la două la patru porții:
- 450 g sparanghel alb.
- 4 litri de apă.
- ¼ cană (60 ml) de suc de lămâie.
- 2 linguri (30 ml) de unt.
- 1 lingură (15 ml) de sare.
aburire
Face de la două la patru porții:
- 450 g sparanghel alb.
- 1 sau 2 litri de apă.
- 2 linguri (30 ml) de suc de lamaie.
- 1 lingură (15 ml) de unt topit.
coacere
Face de la două la patru porții:
- 450 g sparanghel alb.
- 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline.
- 1 linguriță (5 ml) de sare.
- ½ linguriță (2,5 ml) de piper negru măcinat.
la grătar
Face de la două la patru porții:
- 450 g sparanghel alb.
- 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline.
- 1 lingură (15 ml) de oțet balsamic.
pași
Metoda 1 din 4: Gătit
Pasul 1. Se fierbe apa
Puneți aproximativ 4 litri de apă într-o oală mare. Aduceți-l la foc mediu și lăsați apa să fiarbă.
- De preferință, evitați utilizarea vaselor de aluminiu, deoarece mineralele conținute în sparanghel pot interacționa cu metalul din tigaie, producând o reacție chimică și pătând legumele.
- Începeți să pregătiți sparanghelul în timp ce apa se încălzește.
Pasul 2. Curățați și scoateți vârful fibros din sparanghel
Utilizați un cojitor de legume pentru a îndepărta coaja tare de pe tot sparanghelul alb, apoi folosiți un cuțit pentru a tăia aproximativ 1 inch de la capătul fibros din partea de jos. O altă opțiune este să pliați sparanghelul, deoarece ar trebui să se rupă bine în regiune, separând partea moale de partea fibroasă.
Pentru a le curăța, așezați-le pe o tocătoare și rulați peeler pe lungimea lor, cu excepția capului moale din partea de sus
Pasul 3. Adăugați sparanghelul
Separați-le în mănunchiuri de doi sau patru sparangheli și legați-le pe fiecare în mod liber, folosind șir de gătit.
Pregătiți pachetele de sparanghel în funcție de numărul de porții pe care intenționați să le serviți pentru a menține totul organizat în cel mai bun mod posibil. Rețineți că pachetele mai mari măresc timpul de gătit
Pasul 4. Puneți sucul de lămâie, untul și sarea în apă
Puneți cele trei ingrediente în apa clocotită. Untul ar trebui să se topească.
- Sarea și untul adaugă aromă sparanghelului în timpul gătitului, ceea ce este foarte important, deoarece soiul alb are o aromă mai subtilă.
- Sucul de lămâie împiedică sparanghelul să se coloreze.
Pasul 5. Gătește-le până se înmoaie
Scufundați mănunchiurile în apă clocotită și lăsați-le să gătească timp de opt până la 30 de minute sau până se înmoaie. Testați cu o furculiță, străpungând legumele.
- Timpul exact de gătit depinde de grosimea sparanghelului. Cei care au o grosime mai mică de 1,25 cm gătesc în aproximativ zece minute, dar sparanghelul care are o grosime mai mare de 2,5 cm poate dura până la 20 sau 30 de minute.
- Reglați înălțimea focului, după cum este necesar, pentru a menține focul mic și verificați din când în când dacă sunt gata de plecare.
Pasul 6. Scurgeți și serviți
Folosind clești, scoateți fasciculele de sparanghel din apă și așezați-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie. Tăiați șirul și serviți după cum doriți.
Ce zici de finisarea legumelor cu unt topit sau de stropirea lor cu sos holandez? Bucurați-vă de delicatețea încă fierbinte
Metoda 2 din 4: Aburire
Pasul 1. Se fierbe apa cu suc de lamaie
Puneți 5 cm până la 7,5 cm apă într-o tigaie. Adăugați sucul de lămâie în apă și aduceți totul la fierbere la foc mediu spre mare.
- Puteți folosi orice oală mare, atâta timp cât aveți un coș de dimensiunea perfectă pentru a pune legumele fără a atinge apa. Evitați utilizarea ustensilelor din aluminiu, deoarece mineralele din sparanghel pot provoca o reacție chimică nedorită.
- Lămâia trebuie încorporată în abur și ajută la reducerea petelor.
Pasul 2. Între timp, curățați sparanghelul
Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta pielea groasă și nu uitați să îndepărtați și capătul inferior cu tulpina fibroasă.
- Cantitatea exactă de tăiat depinde de mărimea tulpinii.
- Curățați sparanghelul, cu excepția capului. Așezați-l lateral pe o suprafață plană, deoarece curățarea în poziție verticală poate cauza ruperea acestuia.
Pasul 3. Aburiti-le pana cand sunt fragede
Așezați coșul cu aburi în oala cu apă clocotită, apoi aranjați fasciculele de sparanghel într-un singur strat în partea de jos a coșului. Acoperiți-l și gătiți timp de 20 până la 30 de minute.
Timpul exact de preparare depinde de grosimea sparanghelului. Verificați progresul în 20 de minute cu o furculiță. Dacă poți străpunge sparanghelul fără dificultăți, este pentru că este gata
Pasul 4. Se întinde sparanghelul în unt și se servește
Scoateți-le din coș și întindeți-le rapid în untul topit pentru un plus de aromă. Serviți legumele cât sunt încă fierbinți.
O altă opțiune este să le serviți cu sosul tradițional olandez pentru un gust mai rafinat
Metoda 3 din 4: Coacere
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C
Pregătiți o foaie de copt cu margini folosind hârtie pergament sau un strat de ulei pentru a unge.
- O altă opțiune este utilizarea unui vas de servire superficial în locul foaiei de copt. Sticlele și suprafețele antiaderente nu necesită o acoperire.
- Evitați utilizarea foliei de aluminiu. Mineralele de sparanghel pot reacționa cu aluminiul și eliberează o substanță care poate provoca pete nedorite.
- Începeți pregătirea în timp ce cuptorul se încălzește.
Pasul 2. Tăiați și curățați sparanghelul
Îndepărtați aproximativ 1,25 cm de vârful fibros și îndepărtați coaja.
- Sparanghelul care are mai mult de 2,5 cm grosime poate fi, de asemenea, tăiat pe lungime pentru a reduce timpul de coacere.
- Folosiți un cojitor de legume pentru a dezlipi pielea. Așezați sparanghelul pe tejghea sau pe masă în loc să îl țineți în poziție verticală și curățați-l, lăsând capătul superior (capul) afară.
Pasul 3. Acoperiți legumele cu ulei de măsline, sare și piper
Așezați-le pe foaia de copt pregătită și periați-le ușor cu ulei de măsline. Se adaugă sare și piper deasupra.
- Aranjați sparanghelul într-un singur strat, astfel încât să se coacă în același timp.
- Amestecați-le cu o furculiță sau o spatulă după condimentare pentru a distribui uleiul și condimentați bine.
Pasul 4. Coaceți-le până se înmoaie
Așezați sparanghelul în cuptorul preîncălzit timp de 15 până la 20 de minute sau până când se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Timpul exact de cuptor depinde de grosimea legumelor.
- La jumătatea timpului de pregătire, întoarceți-le astfel încât să se coacă uniform.
- Ar trebui să fie suficient de moi pentru a le putea străpunge cu o furculiță, dar să rămână ferme, păstrându-și forma.
Pasul 5. Se servește fierbinte
Scoateți sparanghelul din cuptor și lăsați-l să se răcească câteva minute înainte de servire.
Dacă sunt pregătiți în acest fel, nu este nevoie să serviți niciun acompaniament. Chiar și așa, sosul olandez și untul topit sunt garnituri demne de luat în considerare
Metoda 4 din 4: Gratar
Pasul 1. Preîncălziți grătarul la temperatura medie
Preîncălziți cărbunele, gazul sau grătarul electric la o temperatură medie.
- Pentru a aprinde și pregăti brasa pe un grătar de cărbune, așezați un singur strat de cărbune pe fund, acoperiți-l cu un lichid (alcool, ulei etc.) și aprindeți focul. Lăsați cărbunele să capete o nuanță cenușie și acoperiți grătarul timp de aproximativ 10 minute.
- Pentru a preîncălzi grătarul cu gaz sau electric, porniți-l la cea mai înaltă temperatură și închideți capacul. Respectați cu atenție indicatorul de temperatură. Când devine mediu, deschideți grătarul și rotiți butonul pentru temperatură la medie.
Pasul 2. Tăiați și curățați sparanghelul
Tăiați capătul fibros din partea de jos, apoi folosiți peelerul de legume pentru a îndepărta pielea, lăsând partea superioară intactă.
Când le curățați, așezați-le pe o suprafață plană și curățați doar ceea ce este sub cap. Nu lăsați legumele în picioare, deoarece acest lucru poate provoca ruperea celor delicate
Pasul 3. Pregătiți folia de aluminiu
Tăiați patru foi de folie de aluminiu de 15 cm pe 20 cm fiecare.
- Este posibil să o înlocuiți cu hârtie de ceară dacă o aveți acasă, evitând astfel contactul direct între aluminiu și sparanghel.
- Când utilizați folie de aluminiu, se poate întâmpla ca niște sparangheli să se păteze. Cu toate acestea, aroma și calitatea rămân aceleași.
Pasul 4. Treceți sparanghelul în ulei cu oțet
Distribuiți-le uniform pe cele patru foi de folie de aluminiu. Condimentează fiecare porție cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic.
- Amestecați cu grijă legumele cu o furculiță, astfel încât să fie toate condimentate uniform.
- Apoi rearanjați-le într-un singur strat deasupra foliei.
Pasul 5. Îndoiți marginile foliei în jurul sparanghelului, formând pachete mici
Mai întâi alăturați capetele lungimii, apoi uniți capetele lățimii. Închideți strâns aceste capete pentru a preveni căderea ambalajului
Pasul 6. Grătiți-le până se înmoaie
Puneți pachetele de folie pe grătarul preîncălzit la grătar timp de cinci până la zece minute.
Dacă sparanghelul alb este mai mic, sunt suficiente cinci minute. Cu toate acestea, legumele mai groase au nevoie de aproximativ zece minute
Pasul 7. Serviți-le fierbinți
Scoateți-le din pachete folosind clești. Lăsați sparanghelul să stea câteva minute, apoi deschideți cu grijă pachetele și serviți-le cât sunt încă fierbinți.