Cum să preparați legumele sote (cu imagini)

Cuprins:

Cum să preparați legumele sote (cu imagini)
Cum să preparați legumele sote (cu imagini)

Video: Cum să preparați legumele sote (cu imagini)

Video: Cum să preparați legumele sote (cu imagini)
Video: Ai piept de pui acasa? Incearca reteta de pui prajit in sos de usturoi, foarte gustos 2024, Martie
Anonim

Soteul, o tehnică cunoscută și sub numele de salt-fry, este o modalitate rapidă și gustoasă de a pregăti o masă echilibrată. Atâta timp cât aveți o tigaie sau wok și tipul potrivit de ulei, puteți încerca orice combinație de legume și verdețuri. Dacă doriți, puteți adăuga și tofu, pui, carne de vită sau alte proteine. Pentru a condimenta salata, puteți folosi un amestec de sos sau condimente. Dacă doriți să învățați cum să pregătiți un fel de mâncare gustoasă și crocantă, începeți cu Pasul 1.

pași

Partea 1 din 4: Pregătirea ingredientelor

Se amestecă legumele Pasul 1
Se amestecă legumele Pasul 1

Pasul 1. Alegeți legumele și verdeața

Aproape orice combinație poate fi utilizată. Încercați să includeți o varietate de culori și texturi, plus unul sau mai multe ingrediente aromate și deosebit de aromate. Legumele și legumele proaspete sau congelate funcționează bine în cartofi prăjiți, dar evitați utilizarea conservelor, care sunt moi și strică textura vasului. Utilizați aproximativ o ceașcă și jumătate din orice combinație de legume proaspete pe porție de salată. Încercați să utilizați toate ingredientele următoare care vă plac și adăugați altele din listă, dacă doriți:

  • ardei gras
  • păstăi sau mazăre
  • Morcov
  • Dovlecel
  • Varză verde sau purpurie
  • Brocoli
  • Vânătă
  • Ceapă
  • Ciupercă Shitake
Se amestecă legumele prăjite Pasul 2
Se amestecă legumele prăjite Pasul 2

Pasul 2. Spălați și uscați ingredientele

Legumele proaspete trebuie spălate înainte de a le folosi în rețete și conservele scurse. Uscați-le cu un prosop de hârtie sau cu un prosop curat pentru a găti corect. Legumele umede se vor aburi în loc să se prăjească, rezultând o textură umedă.

Legumele congelate nu trebuie decongelate dacă sunt deja tăiate în bucăți mici, dar este o idee bună să spălați cristalele de gheață și apoi să le uscați pentru a menține prăjiturile cât mai uscate

Se amestecă legumele Pasul 3
Se amestecă legumele Pasul 3

Pasul 3. Feliați ingredientele în bucăți fine

Într-o salată, cheia este să gătești toate ingredientele rapid și uniform și astfel încât să fie toate gata în același timp. Dimensiunea și grosimea pieselor sunt importante pentru a vă asigura că toate sunt gătite complet, dar nu prea gătite. Ca regulă generală, legumele se vor găti mai consecvent și mai repede dacă sunt feliate subțire.

  • Când pregătiți ingredientele, păstrați-le separate. Fiecare dintre ele trebuie gătite pentru perioade variate și vor fi așezate în oală în momente diferite.
  • Pentru ingredientele care tind să gătească mai lent, tăiați-le în bucăți puțin mai mici, astfel încât să nu rămână crude când totul este gata. De exemplu, cartofii, morcovii și alte legume cu amidon tind să aibă nevoie de mai mult timp de gătit decât ciupercile și vinetele.
Se amestecă legumele prăjite Pasul 4
Se amestecă legumele prăjite Pasul 4

Pasul 4. Pregătiți condimente aromate

Usturoiul, ghimbirul, piperul și arpagicul adaugă adâncime vasului. O cantitate mică din oricare dintre aceste ingrediente merge mult. Curățați usturoiul, ghimbirul sau ceapa înainte de a le adăuga la saltea.

  • Tăiați condimentele aromatice în cele mai mici bucăți posibile, astfel încât aroma lor să fie distribuită uniform.
  • Pentru a pregăti o cantitate pentru două persoane, încercați să adăugați un cățel de usturoi, unul sau doi arpagic tocat, o bucată de 1/2-inch de ghimbir proaspăt tocat și un ardei iute mărunt.
Se amestecă legumele prăjite Pasul 5
Se amestecă legumele prăjite Pasul 5

Pasul 5. Includeți o proteină

Legumele preparate în acest fel sunt foarte gustoase, dar dacă doriți masa cu niște proteine, luați în considerare adăugarea de tofu, pui, carne de vită, carne de porc sau altă carne. Pentru a vă pregăti proteinele pentru sotare, procedați în felul următor:

  • Tăiați carnea în bucăți fine de o dimensiune bună pentru mestecat. Bucățile de carne mai groase nu se vor găti suficient de repede. Este important să vă asigurați că totul este bine gătit dacă doriți să includeți carne.
  • Tocați tofu în bucăți medii. Alegeți tofu ferm, astfel încât să nu se destrame când este prăjit. Tofu moale se rupe ușor și nu suportă prăjirea.

Partea 2 din 4: Alegerea unui sos

Se amestecă legumele Pasul 6
Se amestecă legumele Pasul 6

Pasul 1. Cumpărați sau pregătiți sos teriyaki

Acest sos cu aromă dulce și acră este adesea folosit pentru a aromat salata. Puteți cumpăra un borcan cu sos teriyaki sau puteți face propria rețetă. Această rețetă este suficientă pentru două porții de salt-fry:

  • Se amestecă 1/2 cană sos de soia, 1/4 cană apă, 1 lingură vin de orez și 2 linguri zahăr brun într-o cratiță.
  • Se încălzește amestecul și se fierbe la foc mic până începe să se îngroașe și zahărul se dizolvă complet.
  • Se adauga sare si fulgi de ardei rosu dupa gust.
Se amestecă legumele Pasul 7
Se amestecă legumele Pasul 7

Pasul 2. Se amestecă vinul alb și sosul de soia

Acesta este un sos simplu și ușor de preparat pentru a vă face felul de mâncare foarte gustos. Tot ce aveți nevoie este niște vin alb și sos de soia. Câteva linguri din fiecare dintre aceste ingrediente este o opțiune simplă și gustoasă. Jerezul uscat (nu dulce) poate fi folosit și în locul vinului alb.

Se amestecă legumele Pasul 8
Se amestecă legumele Pasul 8

Pasul 3. Adăugați fulgi de sare și piper roșu după gust

Pasul 4. Pregătește-ți propriul sos de arahide

Oferă o aromă destul de diferită de alte sosuri tradiționale. Este o opțiune populară de restaurant care poate fi preparată acasă cu o ușurință surprinzătoare. Pentru a prepara sos de arahide, procedați în felul următor:

  • Se amestecă 1/2 cană unt de arahide cremos, 2 linguri apă, 1 lingură suc de lămâie, 1 lingură sos de soia și 1 linguriță zahăr brun.
  • Adăugați un cățel de usturoi zdrobit, puțin ulei de susan sau piper roșu în fulgi pentru a spori aroma.
Se amestecă legumele Pasul 9
Se amestecă legumele Pasul 9

Pasul 5. Lăsați restul amestecului la frigider peste noapte, astfel încât aromele să aibă timp să se topească

Pasul 6. Folosește bulionul pentru a-ți aromat salata

Dacă doriți o aromă mai blândă, folosiți legume, pui sau bulion de vită pentru a aromă vasul. O altă opțiune este să condimentezi cu sos de soia până obții aroma dorită și apoi condimentezi cu ierburi și condimente.

Se amestecă o linguriță de zahăr și o linguriță de oțet de vin de orez pentru o aromă mai tradițională

Se amestecă legumele prăjite Pasul 10
Se amestecă legumele prăjite Pasul 10

Pasul 7. Amestecați părți egale suc de lămâie și bulion dacă doriți un gust acru

Partea 3 din 4: Pregătirea saltului

Pasul 1. Încălzește un wok sau o tigaie la foc mare

Nu puneți uleiul încă; încălziți mai întâi tigaia. Dacă nu aveți un wok, utilizați o tigaie cu laturi înalte. Acest tip de tigaie va menține legumele calde și vă va permite să amestecați fără a se vărsa.

Nu lăsați wok-ul sau tigaia să se supraîncălzească sau uleiul ar putea lua foc la adăugare. Wok-ul sau tigaia vor fi gata când o picătură de apă s-a evaporat în 2 secunde

Se amestecă legumele Pasul 11
Se amestecă legumele Pasul 11

Pasul 2. Deschideți toate ferestrele și porniți ventilatorul cuptorului dacă aveți unul

Agitarea ingredientelor în timpul prăjirii poate produce mult fum și căldură.

  • Adăugați două sau trei linguri de ulei. În mod ideal, ar trebui să utilizați un ulei care poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate înainte de a ajunge la un punct de fum. Arahide, canola și ulei de porumb sunt opțiuni bune. Nu utilizați ulei de măsline extravirgin, ulei de susan sau unt, deoarece fumează foarte repede la căldură mare.
  • Țineți mânerul tigaiei sau wok-ului și faceți o mișcare circulară cu tigaia, astfel încât uleiul să acopere întreaga suprafață. Ar trebui să se împartă în mai multe picături și să alerge ușor până la fundul cratiței.
Se amestecă legumele prăjite Pasul 12
Se amestecă legumele prăjite Pasul 12

Pasul 3. Dacă uleiul se răspândește încet, tigaia probabil nu este suficient de fierbinte

Încălziți uleiul până când este foarte lichid înainte de a adăuga ingredientele. În caz contrar, saltea poate deveni udă.

  • Amestecați ingredientele aromate atunci când uleiul începe să sfârâie. Uleiul începe să sfârâie chiar înainte de a deveni fum. Sizzle vă va spune când este momentul ideal pentru a adăuga primele ingrediente. Dacă vă lipsește faza de respirație șuierătoare, adăugați ingredientele când uleiul începe să fumeze puțin. Acum este timpul să adăugați usturoi, ghimbir, arpagic și piper, care să aromeze uleiul pentru a prepara legume și proteine.
  • Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca rapid ingredientele sau folosiți tigaia pentru a arunca mâncarea și amestecați-o în ulei, dacă puteți face acest lucru fără a vărsa nimic.
Se amestecă legumele prăjite Pasul 13
Se amestecă legumele prăjite Pasul 13

Pasul 4. Gatiti aromatele aproximativ 30 de secunde inainte de a trece la legume si proteine

Nu așteptați prea mult, deoarece usturoiul și alți compuși aromatici arde ușor în wok fierbinte.

  • Se amestecă ingredientele cu timp de gătit îndelungat. Pe lângă proteinele precum tofu sau carne, este momentul să adăugați legume mai dure și mai dense, precum cartofi, broccoli, conopidă, dovleac și fasole. Amestecați rapid ingredientele cu o lingură de lemn sau clești.
  • Pentru a preveni amestecul de prăjit să devină moale și să gătească inegal, folosiți doar suficiente legume pentru a acoperi baza wok-ului sau a tigaiei. Întrucât amestecul durează doar câteva minute pentru a găti, puteți pregăti legumele în loturi, lăsând wok-ul și uleiul să se încălzească între loturi.
  • Dacă ingredientele par să gătească prea mult, amestecați mai energic decât să reduceți focul. Acest lucru menține ingredientele calde și uscate, rezultând un salt-prăjit bine pregătit.
Se amestecă legumele Pasul 14
Se amestecă legumele Pasul 14

Pasul 5. Continuați să gătiți carne și legume mai dense până când proteinele sunt fierte și legumele au devenit strălucitoare și ușor moi

Acest lucru ar trebui să dureze 3-10 minute, în funcție de ingredientele pe care le utilizați.

  • Adăugați legume cu un timp de gătit mai scurt. Când ingredientele mai grele sunt aproape gata, adăugați cele care nu durează mult timp pentru a găti. Continuă să amesteci energic în timp ce adaugi restul de legume.
  • Acum este momentul să adăugați bok choy, ardei și ciuperci.
Se amestecă legumele Pasul 15
Se amestecă legumele Pasul 15

Pasul 6. Ingredientele care necesită mai puțin timp includ dovleceii, varza tocată, fasolea verde și fasolea verde

Se pot adăuga în același timp pentru ușurință sau puteți aștepta până când celelalte legume sunt aproape terminate.

Pasul 7. Când legumele sunt fragede, adăugați câteva linguri de sos

Faceți mișcări rapide cu tigaia pentru a arunca ingredientele în sus, astfel încât sosul să se amestece cu ele și apoi gătiți încă două minute. Prajitura dvs. ar trebui să fie aproape gata după 1 sau 2 minute.

Se toarnă sosul în partea laterală a tigaiei sau wokului, nu în bază, pentru a menține fundul tigaiei cald

Se amestecă legumele prăjite Pasul 16
Se amestecă legumele prăjite Pasul 16

Pasul 8. Nu folosiți prea mult sos pentru a nu înmuia legumele

Se amestecă legumele Pasul 17
Se amestecă legumele Pasul 17

Pasul 9. Serviți vasul imediat, deoarece textura este cea mai caldă, direct din wok

Odată ce sosul și ingredientele sunt amestecate, opriți focul și transferați mâncarea în vase. Prajitura va avea un gust mai bun și mai moale imediat după ce este pregătită, așa că nu o lăsați să se răcească înainte de a mânca. Orezul fiert din orice soi se potrivește bine cu sosul și absorb bine sosul, dar poate fi savurat și drept.

Partea 4 din 4: Testarea texturii și a aromei

Pasul 1. Reglați timpul de gătit dacă unul dintre ingrediente este prea moale sau prea crocant

Dimensiunea pieselor, varietatea și nivelul de maturitate al acestora și preferințele personale sunt luate în considerare pentru a determina timpul de gătit. Efectuarea mai multor cartofi prăjiți folosind legumele preferate vă va ajuta să vă faceți o idee despre cât timp ar trebui să rămână fiecare legumă în wok.

Dacă descoperiți că un anumit ingredient a devenit prea crocant, adăugați-l înainte de data viitoare

Se amestecă legumele Pasul 18
Se amestecă legumele Pasul 18

Pasul 2. Dacă un ingredient este prea moale sau s-a destrămat, adăugați-l mai târziu data viitoare

Pasul 3. arde sau înmuiați cele mai tari legume care durează mult timp pentru a găti.

Morcovii, conopida și broccoli au adesea nevoie de această pregătire prealabilă, deoarece sunt dure și pot fi greu de tăiat în bucăți mici. Dacă aceste legume sau alte legume rezistente necesită mult timp pentru a găti, aveți câteva opțiuni:

Spălați-le înainte de a le prăji. Dacă piesele dvs. au o grosime de aproximativ 1,5 cm, aburirea sau aburirea lor în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp le va înmuia rapid. Uscați-le întotdeauna înainte de prăjire

Se amestecă legumele Pasul 19
Se amestecă legumele Pasul 19

Pasul 4. Alternativ, adăugați o cantitate mică de apă, bulion sau sherry uscat în timp ce gătiți

Acoperiți timp de 1 sau 2 minute până când legumele sunt fragede, apoi continuați să amestecați și să prăjiți în mod normal.

Pasul 5. Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte înainte de a le folosi

Va trebui să înmuiați ciupercile uscate timp de 5 până la 15 minute sau până când sunt fragede înainte de a le folosi într-un salt-prăjit. Punerea la uscat va avea ca rezultat bucăți greu și greu de mestecat.

Pentru a hidrata ciupercile uscate, fierbeți puțină apă, scoateți-le de pe foc și adăugați ciuperci. Scoateți-le din apă când sunt cărnoase, după trei până la cinci minute

Se amestecă legumele prăjite Pasul 20
Se amestecă legumele prăjite Pasul 20

Pasul 6. Ciupercile shitake uscate sunt mai tari decât alte soiuri, așa că trebuie să se înmoaie până la 10 minute

Pasul 7. Experimentați cu ornamente

După ce scoateți vasul de pe foc, poate doriți să adăugați un decor gustos care nu trebuie gătit într-un wok sau tigaie. Iată câteva opțiuni bune pentru a da o atingere perfectă:

  • Semințele de susan sau nucile prăjite stropite peste salt-fry aduc o textură crocantă.
  • Patrunjelul, busuiocul sau alte ierburi proaspete sunt atractive si dau o aroma placuta.

Recomandat: