Probabil că ați mâncat gizzarduri sotate cu sos sau înăbușite, dar știați că arată și grozav la grătar? Spălați gizzardele de pui și marinați-le într-un sos dulce și acru sau condimentate cu ghimbir, apoi așezați bucățile pe frigarui cu ardei, dacă doriți. Pentru a face rețeta de frigarui de gizzard filipinez, va trebui, de asemenea, să fierbeți carnea cu ierburi și să o periați cu un sos de piper când este pe grătar.
Ingrediente
Frigărui de gizzard și piper
- 570 g de gizzard de pui.
- ½ cană de ulei.
- 1 cățel de usturoi tăiat.
- ½ cană sos Worcestershire.
- 4 linguri de zahăr brun închis.
- 1 linguriță de oțet.
- 1 cană de sos de roșii.
- 2 ardei galbeni.
- 2 ardei roșii.
Face de la 14 la 16 frigarui
Filipine Gizzard Skewer (Balon – Balonan)
- ½ kg de gizzard de pui.
- ½ cană de oțet.
- 2 lingurite de sare.
- 1/2 linguriță boabe de piper.
- 1 bucată de ghimbir de aproximativ 1, 3 cm.
- 2 catei de usturoi.
- 1 ceapa mica.
- 1 frunza de dafin.
- 2 linguri de ketchup.
- 2 linguri de sos fierbinte.
- 1/4 cană de muștar.
- 1/4 ceașcă de miere.
Face 12 până la 16 frigarui
pași
Metoda 1 din 2: Realizarea de frigarui de piper
Pasul 1. Se amestecă uleiul, usturoiul, sosul Worcestershire, zahărul, oțetul și sosul de roșii
Luați un castron mare și adăugați o jumătate de cană de ulei, o linguriță de oțet și o cană de sos de roșii. Adăugați, de asemenea, un cățel de usturoi tocat, o jumătate de cană de sos Worcestershire și patru linguri de zahăr brun închis și amestecați până când marinada este netedă.
- Puteți folosi ulei de măsline, ulei de cocos sau ulei vegetal.
- Folosiți vin alb sau oțet de mere pentru a face marinata.
Pasul 2. Curățați 570 g de viscole de pui.
Spălați pentru a îndepărta sângele sau murdăria de pe carne și așezați-o pe o tăietură. Tăiați fiecare gizzard pe jumătate orizontal și spălați mijlocul pentru a scăpa de murdărie. Trageți membrana dură gălbuie din fiecare piesă și aruncați-o.
Treceți degetele prin gizzard pentru a scăpa de murdărie în timp ce vă spălați
Pasul 3. Așezați carnea în marinată și dați-o la frigider timp de 45 de minute până la o oră
Puneți gizzardul curat în vasul de marinată. Amestecați pentru a acoperi bine carnea cu amestecul, apoi așezați o bucată de folie de plastic peste vas. Dați-l la frigider pentru a fragezi carnea și pentru a o face mai gustoasă.
Pasul 4. Înmuiați frigăruile în apă timp de cel puțin 15 minute
Așezați 14 sau 15 frigarui de lemn sau bambus într-o oală lungă și superficială. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi frigarui și înmuiați la temperatura camerei în timp ce pregătiți ardeii și grătarul.
Înmuierea frigaruielor în apă asigură că nu vor arde când merg la grătar
Pasul 5. Tăiați patru ardei
Spălați doi ardei galbeni și doi roșii. Tăiați cablurile și scoateți semințele din mijloc. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare ardei în bucăți de aproximativ 5 cm.
Dacă preferați, puteți folosi și ardei verzi
Pasul 6. Încălziți grătarul pe gaz sau aprindeți grătarul pe cărbune la foc mare
Întoarceți grătarul pe gaz la foc mare sau aprindeți cărbunele chiar în mijlocul grătarului și așteptați să înceapă cenușa.
Pasul 7. Așezați viscole și ardei pe frigarui
Scoateți gizzardele din marinată și scurgeți apa din frigarui. Adăugați o bucată de carne și unul sau doi de ardei și continuați alternând până la umplere.
Această rețetă va da 14 până la 16 frigarui
Pasul 8. Așezați frigăruile pe grătar și periați marinada pe ele
Puneți frigăruile pe grătarul fierbinte și folosiți o pensulă de gătit pentru a le marina.
Dacă grătarul are un capac, lăsați-l deschis pentru a putea roti frigarui
Pasul 9. Coaceți timp de 12 până la 15 minute
Setați o alarmă pentru a trece în 12 până la 15 minute și întoarceți frigăruile frecvent, astfel încât gizzardele să se prăjească uniform. Carnea trebuie să fie puțin crocantă în jurul marginilor, iar ardeiul gras se va prăji.
Utilizați un termometru pentru citire instantanee pentru a vă asigura că frigăruile sunt terminate. Ar trebui să citească 74 ° C sau mai mult
Pasul 10. Scoateți frigarui din grătar și serviți
Folosiți o clește pentru a scoate frigăruile de pe grătar și așezați-le pe o farfurie. Se servește cu salată sau porumb prăjit.
Așezați frigăruile de gizzard rămase într-o oală etanșă și păstrați-le la frigider timp de trei până la patru zile
Metoda 2 din 2: Realizarea de frigărui de gizzard filipinez (Balon – Balonan)
Pasul 1. Curățați 500 g de viscole de pui.
Spălați pentru a scăpa de sânge sau murdărie înainte de a așeza gizzardul pe o scândură. Tăiați fiecare bucată de gizzard pe jumătate orizontal și spălați mijlocul pentru a scăpa de murdărie. Trageți membrana dură gălbuie din fiecare piesă și aruncați-o.
Slăbiți murdăria trecând degetele prin carne la spălare
Pasul 2. Înmuiați gizzardele într-o jumătate de cană de oțet timp de 10 minute
Puneți gizzardele într-un castron și turnați oțetul deasupra. Se înmoaie 10 minute. Apoi scoateți oțetul și spălați carnea.
Pasul 3. Se amestecă gizzardele cu apă, sare, piper, ghimbir, usturoi, ceapă și frunze de dafin
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi gizzardul. Adăugați două lingurițe de sare, o jumătate de linguriță de boabe de piper, o bucată de ghimbir de 1, 3 cm, doi căței de usturoi, o ceapă mică și o frunză de dafin.
Cantitatea de apă de care veți avea nevoie depinde de mărimea oalei
Pasul 4. Acoperiți și fierbeți gizzardul timp de o oră până la o oră și jumătate
Porniți focul mare pentru a aduce apa la fierbere. Odată ce se întâmplă acest lucru, reduceți căldura la mediu sau mediu-scăzut, astfel încât apa să fiarbă. Acoperiți și gătiți până când gizzardul este mai moale. Ideea depinde de tine.
Dacă este necesar, adăugați o ceașcă de apă în oală
Pasul 5. Lăsați să se răcească și tăiați gizzardul dacă este necesar
Opriți căldura și așezați un scurgător în chiuvetă. Se toarnă gizzardul în scurgător încet pentru a scoate toată apa. Lăsați gizzardul să se răcească astfel încât să puteți prinde bucățile în mână fără să vă ardeți. Odată răcit, tăiați în bucăți mai mici.
Dacă preferați, puteți lăsa gizzardul la dimensiunea sa
Pasul 6. Înmuiați frigăruile timp de cel puțin 15 minute
Așezați 12 până la 15 frigarui de lemn sau bambus într-o oală lungă și superficială. Adăugați suficientă apă pentru a le acoperi și înmuiați în timp ce terminați să faceți gizzardele.
Înmuierea frigăruilor îi împiedică să ardă pe grătar
Pasul 7. Încălziți grătarul pe gaz sau aprindeți grătarul pe cărbune la foc mare
Întoarceți grătarul pe gaz la foc mare sau aprindeți cărbunele chiar în mijlocul grătarului și așteptați să înceapă cenușa.
Pasul 8. Așezați gizzardele pe frigarui
Scurgeți apa din frigarui și așezați bucățile de gizzard pe ele. Această rețetă va produce 12 - 15 frigarui.
Pasul 9. Amestecați ketchupul, sosul de chili, muștarul și mierea într-un castron mic
Măsurați două linguri de ketchup, două linguri de sos fierbinte, un sfert de cană de muștar și aceeași cantitate de miere și puneți totul într-un castron.
Folosiți o lingură sau fue pentru a amesteca sosul
Pasul 10. Coaceți frigăruile timp de patru minute și rotiți o dată
Așezați frigăruile pe grătar și periați sosul peste ele. Întoarceți-l cam la jumătatea timpului de gătit pentru a permite timp ca carnea să se prăjească uniform.
Periați mai mult sos dacă doriți
Pasul 11. Scoateți din grătar și serviți
Folosiți o clește pentru a scoate frigăruile filipineze de pe grătar și așezați-le pe o farfurie. Se servește cu orez, paste sau o salată.