Cum să oase coapsele și coapsele de pui: 10 pași

Cuprins:

Cum să oase coapsele și coapsele de pui: 10 pași
Cum să oase coapsele și coapsele de pui: 10 pași

Video: Cum să oase coapsele și coapsele de pui: 10 pași

Video: Cum să oase coapsele și coapsele de pui: 10 pași
Video: You're Cooking Pork Wrong! 2024, Martie
Anonim

Picioarele de pui sunt relativ ieftine și puteți economisi și mai mulți bani cumpărându-le întregi și dezosându-le singur. Vedeți cum să faceți acest lucru.

pași

Metoda 1 din 2: Dezosarea pulpelor de pui

Debonați coapsa de pui Pasul 1
Debonați coapsa de pui Pasul 1

Pasul 1. Separați coapsa și coapsa

Dacă coapsa și coapsa sunt împreună, va trebui să le separați prin trecerea unui cuțit peste joncțiunea acestor părți. Tăiați carnea pentru a separa complet cele două părți.

  • Îndoiți piesa pentru a localiza articulația coapsă-coapsă. Încercați să îl pliați de mai multe ori până când îl localizați corect. Acest punct în care piesa se îndoaie este îmbinarea.
  • Așezați coapsa cu pielea orientată în jos și tăiați peste această articulație, separând complet cele două părți.
  • Dacă lovești accidental osul de pui, glisează ușor cuțitul până găsești locul corect, care ar trebui să fie vizibil mai ușor de tăiat.
  • Lucrarea trebuie făcută în întregime pe o placă de tăiat curată. În acest fel, reduceți la minimum riscul de contaminare a cărnii, precum și deteriorarea blatului sau a altei suprafețe. În plus, igienizarea unei plăci de tăiat este mai practică decât curățarea unui blat sau a unei mese, prevenind proliferarea bacteriilor, cum ar fi salmonella.
  • Există mai multe instrumente de tăiere pe care le puteți utiliza. Unii oameni preferă cuțite lungi și ascuțite. Alții preferă foarfeca de bucătărie. În practică, puteți folosi orice cuțit robust.
Image
Image

Pasul 2. Îndepărtați pielea, dacă doriți

Dacă rețeta în cauză necesită părți de pui fără piele, dezosate, o puteți îndepărta tăind membrana situată între piele și mușchi. Folosiți degetele pentru a trage pielea în timp ce tăiați membrana.

Rețineți că puteți dezlipi și pielea după dezosarea puiului. Unii bucătari preferă să facă acest lucru înainte, alții mai târziu. Nu există o oră corectă. Este pur și simplu o chestiune de preferință

Image
Image

Pasul 3. Tăiați carnea urmând osul

Faceți o tăietură de la capătul superior al coapsei până la capătul inferior, urmând cât mai aproape de os posibil.

  • Partea pielii (deja îndepărtată sau nu) trebuie să fie îndreptată împotriva scândurii.
  • Tăierea trebuie să fie profundă, expunând osul la maximum. Cu toate acestea, lucrați cu atenție pentru a nu tăia carnea până în partea laterală a scândurii.
  • Tăiați ambele părți ale osului, expunându-l cât mai mult posibil.
Image
Image

Pasul 4. Îndepărtați cartilajul din vârful superior și / sau inferior al osului

Utilizați instrumentul tăietor pentru a îndepărta cea mai dură bucată de cartilaj care atașează carnea de os, la capătul superior sau inferior al osului.

Dacă nu îndepărtați cartilajul, este posibil să nu puteți separa osul de carne suficient pentru a rula cuțitul între ele

Image
Image

Pasul 5. Tăiați sub os

Rulați cuțitul de la un capăt la altul al osului, tăind membrana care ține osul de carne.

  • Dacă lucrați cu foarfece de bucătărie, tăiați direct prin mușchi și membrane. Dacă utilizați un cuțit, poate fi necesar să tăiați cu o mișcare a ferăstrăului.
  • Păstrați cuțitul cât mai aproape de os, evitând pierderea părților din carne în acest proces.
  • Nu tăiați niciodată spre degete, ceea ce ar putea provoca accidente.
  • Pe măsură ce tăiați, trageți osul pentru al separa de carne.
  • Poate fi necesar să repetați mișcarea de câteva ori până când puteți elimina complet osul.
  • Faceți câteva mici tăieturi pentru a termina de slăbit osul.
Image
Image

Pasul 6. Elimină excesul de grăsime

Când îndepărtați osul, verificați carnea pentru concentrații mici de grăsime. Folosiți cuțitul sau foarfeca pentru a le îndepărta.

Cel mai bine este să efectuați acest pas după îndepărtarea osului. În acest moment, piesa va fi deschisă și carnea mai expusă, facilitând localizarea grăsimii

Image
Image

Pasul 7. Căutați fragmente de os și cartilaj

Uneori, fragmente de os sau cartilaj ar fi putut fi lăsate în carne, chiar dacă efectuați corect întregul proces. Căutați oricare dintre aceste fragmente și îndepărtați-le înainte de a folosi carnea.

Carnea va fi apoi dezosată și pregătită pentru rețetele voastre! Îl puteți folosi în funcție de preferințe

Metoda 2 din 2: Îmbunătățirea procesului

Debonați coapsa de pui Pasul 8
Debonați coapsa de pui Pasul 8

Pasul 1. Oaseți pulpele de pui în loturi mari și înghețați ceea ce nu trebuie utilizat

Cumpărând carne în cantități mari, puteți economisi și mai mulți bani. Dacă intenționați să folosiți pulpele de pui de mai multe ori, le puteți dezgusta pe toate simultan și puteți economisi timp în următoarele ocazii.

  • Înfășurați carnea în folie sau folie de aluminiu puternică. Păstrați piesele într-o pungă de plastic rezistentă la congelator, sigilabilă (tip ziploc). Pachetele sigilate sub vid sunt și mai bune.
  • Păstrați carnea în cea mai rece parte a congelatorului.
  • Menținerea cărnii crude congelate sub minus 18 ° Celsius va asigura calitatea și siguranța consumului pe termen nelimitat. Cu toate acestea, ca garanție, se recomandă utilizarea acestuia în termen de 9 luni.
Debonați coapsa de pui Pasul 9
Debonați coapsa de pui Pasul 9

Pasul 2. Rezervați oasele pentru a pregăti un bulion de pui

Este posibil ca oasele coapsei de pui și restul de bucăți de carne să nu fie comestibile, dar au totuși multă aromă. Le puteți folosi pentru a pregăti un bulion, care poate fi folosit în supe, tocănițe, creme și alte rețete.

  • Dacă intenționați să folosiți oasele pentru a face bulionul la un moment dat în viitor, le puteți înfășura în aluminiu sau le puteți păstra într-o oală cu capac. Oasele și resturile de carne pot fi păstrate timp de 3 până la 4 luni înainte de utilizare.
  • Puteți face un bulion simplu adăugând resturile de picioare de pui de 900g la 1800g într-o oală mare și acoperindu-le cu apă rece.

    • Adăugați țelină tocată, ceapă, morcovi și pătrunjel în apă, împreună cu 1 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru.
    • Se fierb toate ingredientele.
    • Când bulionul începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți la foc mic, descoperit timp de 4 ore sau mai mult. Îndepărtați din când în când spuma care se formează.
    • Aruncați oasele și legumele și rezervați lichidul.
    • Acest bulion poate fi folosit imediat sau salvat.
Debonați coapsa de pui Pasul 10
Debonați coapsa de pui Pasul 10

Pasul 3. Folosește pulpele de pui în locul pieptului

Coapsele de pui tind să devină mai umede și sunt mai greu de ars sau de gătit prea mult decât tăieturile de sân. Din acest motiv, mulți oameni preferă să le folosească în rețetele lor. Dacă aveți niște coapse dezosate și nicio rețetă care să solicite în mod special această parte, le puteți folosi în rețete care utilizează piept de pui.

Rețineți că, atunci când utilizați coapsele în locul pieptului, poate fi necesar să le gătiți puțin mai mult decât s-a menționat inițial în rețetă

Observații

  • Curățați întotdeauna ustensilele și suprafața bine după ce ați lucrat cu carne crudă. Se știe că carnea de pui poartă salmonella, o bacterie care prezintă un risc ridicat pentru sănătatea noastră. Frecați blatul, cuțitul, scândura și mâinile cu apă fierbinte și un săpun dezinfectant după ce ați terminat manipularea cărnii.
  • În timp ce lucrați cu carne crudă, evitați să atingeți orice altceva înainte de a vă spăla pe mâini, deoarece s-ar putea să uitați să curățați după aceea. Scoateți inelele, brățările sau ceasurile înainte de a începe. De asemenea, evitați deschiderea oricărui sertar sau dulap în timpul manipulării cărnii crude.

Recomandat: