Friptura are raportul corect dintre carne și grăsime și îi face plăcere grecilor și troienilor cu moale și textură inconfundabilă. Aceste tăieturi dezosate sunt, în general, la prețuri bune și au o dimensiune mare pentru a hrăni întreaga familie. Se adaptează la o varietate de metode de gătit, așa că citiți mai jos pentru a afla cum să alegeți o piesă bună și cum să o preparați în cele mai populare trei moduri: prăjite, la grătar pe grătar și prăjite sau coapte la cuptor.
pași
Metoda 1 din 5: Pregătirea fripturii
Pasul 1. Alegeți o bucată de friptură la cel mai apropiat măcelar sau piață
- Alegeți o croială suficient de mare pentru numărul de persoane. Trebuie să luați în considerare 125 până la 250 de grame de friptură de persoană.
- Alegeți fripturi care au o grosime de cel puțin 2,5 cm, dar vizați 5 cm. Fripturile mai subțiri decât acestea se vor usca ușor atunci când sunt fierte.
- Ochiul proaspăt este roșu închis și are o cantitate bună de grăsime în fibrele cărnii. Acest contact al grăsimii cu carnea este ceea ce o face suculentă.
- Ar trebui să existe un strat vizibil de grăsime pe friptură.
Pasul 2. Scoateți friptura din ambalaj și spălați-o
Există cei care spun că nu ar trebui să spălați carnea, dar dacă alegeți să o faceți, lăsați-o sub apă curentă rece pe ambele părți. Uscați bine folosind foi de prosoape de hârtie.
Pasul 3. Condimentați carnea după cum doriți
Carnea bună nu are nevoie de mult condiment. Câteva vârfuri de sare și piper pe ambele părți sunt suficiente.
Adăugați pudră de usturoi, piper Cayenne, alte praf de chili sau condimente italiene pentru a crea variații
Pasul 4. Marinează friptura, dacă preferați
Ribeye este excelent cu marinate, deoarece se potrivește în atât de multe arome diferite.
- Alegeți un amestec gata preparat pentru marinare sau preparați-vă acasă amestecând părți egale de ulei, oțet și condimente.
- Așezați friptura într-o pungă de plastic resigilabilă și adăugați marinada. Închideți punga și lăsați carnea să se odihnească timp de 4 ore sau peste noapte.
- Când pregătiți friptura, scoateți-o din pungă și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Pasul 5. Lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră înainte de a o prepara
Carnea rece devine mai dificil de gătit în măsura dorită. Când friptura este la temperatura camerei, este mai ușor să o lăsați rară, medie sau bine făcută.
Metoda 2 din 5: Ribeye prăjit
Pasul 1. Tăiați bucata în porții potrivite pentru servire
Folosiți o placă de plastic pentru a preveni contaminarea plăcilor de lemn.
Pasul 2. Puneți o tigaie din fontă sau alt metal rezistent la foc mediu
Puneți o linguriță sau două de ulei de gătit în tigaie pentru a o face foarte fierbinte.
Pasul 3. Așezați fripturile în centrul cratiței
Gatiti pe o parte timp de 15 secunde, apoi rotiti cu ajutorul unui cleste de bucatarie. În mod ideal, pe ambele părți se formează un strat gros și crocant.
- Nu întoarceți fripturile până când nu au gătit pe acea parte (aceasta se numește sigilare). Întoarcerea sa prea repede împiedică formarea crustei menționate anterior.
- Nu lăsați fripturile prea apropiate. Dacă este necesar, faceți mai multe loturi.
Pasul 4. Continuați să rotiți fripturile la fiecare 30 de secunde până când acestea sunt terminate
- Pentru fripturi rare, lăsați-le să se prăjească timp de 1 1/2 minut pe fiecare parte (total).
- Pentru fripturile rare fără sânge, lăsați-le să se prăjească timp de două minute pe fiecare parte (total).
- Pentru fripturile la grătar, prăjiți timp de 2 1/2 minute pe fiecare parte (total).
- Pentru fripturi bine făcute, prăjiți timp de trei minute sau mai mult pe fiecare parte (total).
Pasul 5. Scoateți fripturile din tigaie și lăsați-le să se odihnească timp de trei minute
Acest lucru permite sucurilor naturale să se distribuie bine peste carne.
Pasul 6. Se servește fierbinte
Metoda 3 din 5: friptură de friptură pe grătar
Pasul 1. Tăiați carnea în bucăți potrivite pentru servire
Folosiți o placă de plastic și evitați cele din lemn, deoarece acestea se contaminează cu carne crudă.
Pasul 2. Pregătiți grătarul
Aprindeți focul dacă este un grătar de cărbune sau porniți-l dacă este un grătar pe gaz. Lăsați grătarul să se încălzească bine.
Nu lăsați grătarul să se încălzească prea mult, altfel fripturile vor fi dure la exterior și crude la interior
Pasul 3. Așezați fripturile pe grătar
Lăsați-l să se gătească timp de aproximativ patru minute pe prima parte. Folosiți o bucătărie sau un clește pentru grătar pentru a răsturna friptura după ce are urme de grătar și o crustă maro. Grill pe cealaltă parte pentru încă patru minute.
Pasul 4. Scoateți fripturile de pe grătar și lăsați-l să stea trei minute
Metoda 4 din 5: Ribeye prăjit
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C
Pasul 2. Ungeți o formă
Așezați fripturile condimentate în interior.
Pasul 3. Așezați formularul în interiorul cuptorului
Suprafața cărnii trebuie să fie de 5 până la 7, 5 cm deasupra focului.
Pasul 4. Lăsați carnea să fiarbă timp de aproximativ cinci până la șase minute (presupunând o friptură groasă de 2 inch)
Scoateți tigaia din cuptor, întoarceți friptura și puneți-o înapoi pentru încă cinci până la șase minute.
Metoda 5 din 5: Coaste de porc la cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 205 ° C
Pasul 2. Așezați friptura condimentată pe o foaie de copt superficială
Pasul 3. Așezați foaia de copt în cuptor
Gatiti fara a acoperi 40-50 de minute.
Pasul 4. Lăsați-l să stea trei minute înainte de servire
Pasul 5. Gata
sfaturi
- Dacă prăjiți ribeye și doriți să aibă acea crustă crocantă, sigilați mai întâi carnea în tigaie. Folosiți foc mediu și lăsați fiecare parte să stea timp de două sau trei minute. Aceasta captează sucurile naturale din interiorul cărnii înainte de a intra în cuptor.
- Dacă nu sunteți sigur de punctul cărnii, folosiți un termometru pentru a clarifica îndoiala. Introduceți acul până când vârful ajunge la capătul miezului. Carnea trebuie să fie între 63 și 68 ° C, indiferent de metoda de preparare.
- Timpul de gătit variază în funcție de mărimea tăieturii, așa că trebuie făcute ajustări. Dacă doriți ca ribeye-ul să fie bine făcut, lăsați alte două-trei minute pe fiecare parte.