Congelarea fripturilor este o modalitate excelentă de a le menține proaspete până când este timpul să mănânce, dar schimbările drastice de temperatură pot strica cu ușurință aroma și textura cărnii și pot contribui la proliferarea bacteriilor dăunătoare atunci când ajunge timpul să dezghețe fripturile. Vestea bună este că există câteva modalități de a vă dezgheța fripturile fără a le compromite calitatea! Cel mai simplu este să le lăsați la frigider peste noapte. Dacă vă grăbiți, le puteți înmuia și într-un vas plin cu apă până când ating o temperatură sigură de gătit.
pași
Metoda 1 din 3: Dezghețarea fripturilor în frigider
Pasul 1. Scoateți fripturile din congelator și puneți-le în frigider
Cu o zi înainte de grătar, scoateți fripturile din congelator și găsiți un spațiu pentru a le pune pe rafturile din mijlocul frigiderului. Nu este nevoie să le despachetați. Este în regulă să lăsați carnea în pachetul în care se află.
Mutarea cărnii din congelator în frigider îi permite să se dezghețe treptat și să-și păstreze textura naturală suculentă
Pasul 2. Lăsați fripturile la frigider peste noapte
Majoritatea bucăților de carne vor avea nevoie de 18 până la 24 de ore pentru a ajunge la temperatura ideală pentru gătit. Tăierile mai groase pot dura mai mult (până la 30 de ore în unele cazuri), deoarece le este mai mult timp să se dezghețe la jumătate. Dezghețarea fripturilor în frigider este un proces care consumă destul de mult timp, dar se vor dezgheța mai uniform.
- Notați ora exactă în care ați pus fripturile în frigider. În general, ar trebui să le duceți la grătar numai la 12 ore după ce le-ați scos din congelator cu o zi înainte.
- Nu lăsați niciodată carnea la temperatura camerei. Acest lucru oferă bacteriilor periculoase pentru sănătate șansa de a prolifera pe carne.
Pasul 3. Atingeți test pentru a vedea dacă fripturile s-au dezghețat deja
După ce le-ați lăsat 12 ore în frigider, scoateți fripturile și dați-le o lovitură. Acestea ar trebui să fie ferme, dar dând puțin la atingere. Temperatura exterioară trebuie să fie rece și să nu aibă gheață aparentă.
- Dacă doriți să vă asigurați că fripturile dvs. au atins o temperatură sigură pentru gătit, introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a uneia dintre tăieturi. Atâta timp cât temperatura este sub 4 ° C, este bine.
- Dacă fripturile dvs. au o temperatură internă peste 4 ° C, cel mai bine este să le aruncați și să vedeți dacă frigiderul dvs. funcționează corect.
Metoda 2 din 3: Dezghețarea fripturilor în apă
Pasul 1. Așezați fripturile într-o pungă de plastic resigilabilă
Scoateți fripturile din ambalajul original și puneți-le într-o pungă de plastic cu fermoar, cu o capacitate de 4 L. Scăpați de ambalajul în exces care lasă fripturile izolate termic, astfel încât să se poată încălzi mai repede.
- Dacă fripturile au fost înghețate individual în pungi de vid din plastic, este bine să le lăsați așa cum sunt.
- De asemenea, puteți despacheta fripturile și le puteți așeza direct în apă dacă nu aveți pungi de plastic acasă. Acest lucru nu va afecta aroma sau textura cărnii după gătit.
Pasul 2. Rulați apă fierbinte în chiuveta din bucătărie
Porniți robinetul de apă fierbinte și lăsați-l să se încălzească la maxim sau încălziți apa. Robinetele domestice au în general temperaturi cuprinse între 46 și 52 ° C. Cu cât apa este mai fierbinte, cu atât mai repede va dezgheța carnea.
- Temperatura ideală pentru dezghețarea rapidă și sigură a fripturilor este de aproximativ 38 ° C.
- Unii experți în sănătate nu recomandă dezghețarea cărnii cu apă fierbinte din cauza posibilității de a promova creșterea bacteriană. Cu toate acestea, studii recente au arătat că acest lucru este sigur, deoarece carnea va dura mai puțin timp până la dezgheț decât germenii pentru a prolifera.
Pasul 3. Umpleți un recipient spațios cu 2 până la 8 cm de apă
Odată ce apa a atins temperatura dorită, folosiți-o pentru a umple o oală adâncă, un vas pentru cuptor sau un castron. Aveți grijă să nu lăsați apa să curgă. Trebuie doar să adăugați suficientă apă pentru a acoperi întreaga friptură.
- Recipientul pe care îl alegeți ar trebui să fie suficient de încăpător pentru a conține toate fripturile pe care le veți găti (atât în zonă, cât și în adâncime) și apa pe care o veți folosi pentru a le dezgheța.
- De asemenea, puteți folosi chiuveta de bucătărie ca recipient pentru dezghețarea cărnii, dacă aveți spațiu pentru a face acest lucru. Nu uitați să-l spălați după ce ați intrat în contact cu carnea crudă!
Pasul 4. Înmuiați fripturile în apă
Așezați fripturile în fundul recipientului, lăsându-le chiar sub suprafața apei. Lăsați 2 până la 5 cm spațiu între fiecare friptură pentru a vă asigura că se dezgheță uniform.
Încercați să nu lăsați fripturile libere să se atingă sau să se suprapună, deoarece acest lucru poate crește timpul de dezghețare
Pasul 5. Lăsați fripturile să se dezghețe timp de 10 până la 20 de minute
Majoritatea tăieturilor au nevoie doar de cinci până la 10 minute pentru a ajunge la temperatura corectă pentru gătit. Tăierile groase vor dura aproximativ 20 de minute. Lăsați recipientul peste chiuvetă, astfel încât să puteți urmări progresul fripturilor și să le scoateți din apă imediat ce sunt gata.
- Împiedicați fripturile să atingă o temperatură nesigură pentru consum, lăsându-le în apă fierbinte mai mult de 20 de minute.
- Fripturile dezghețate în apă pot fi chiar mai suculente decât cele dezghețate în frigider, deoarece aerul rece din frigider le poate usca.
Metoda 3 din 3: Protejarea calității fripturii
Pasul 1. Asigurați-vă că fripturile sunt sigilate corect înainte de a le îngheța
În mod ideal, congelați întotdeauna fripturile din ambalajul în care au intrat sau în pungi de plastic cu vid. Dacă nu, înfășurați-le bine cu folie de plastic sau hârtie kraft și puneți-le într-o pungă de plastic cu fermoar pentru congelarea alimentelor. Astfel, nu va exista niciun pericol de glazură pe suprafața cărnii.
- Dacă folosiți o pungă de plastic pentru a îngheța alimentele, scoateți cât mai mult aer din pungă înainte de a o închide.
- Expunerea la aer și umiditate poate provoca arsuri de îngheț, care strică aroma și textura cărnii.
Pasul 2. Evitați dezghețarea fripturilor în cuptorul cu microunde
În timp ce funcționalitatea funcției de dezghețare cu microunde este tentantă, această metodă nu este recomandată. Dezghețarea fripturilor în cuptorul cu microunde le poate face dure, le poate face să gătească mai mult în unele locuri decât altele și le poate ruina suculența.
- Dezghețarea fripturilor în cuptorul cu microunde nu va economisi atât de mult timp. Baia cu apă fierbinte va pregăti fripturile pentru grătar sau coacere în cinci până la 10 minute, ciclurile de decongelare durând aproximativ patru minute.
- Dezghețarea cu microunde creează, de asemenea, riscul de a găti accidental exteriorul cărnii sau de a crește temperatura internă a cărnii suficient pentru a invita bacteriile înăuntru.
Pasul 3. Așezați fripturile dezghețate pe care nu le veți folosi acum în frigider sau congelator
Puteți păstra fripturile în frigider timp de patru până la cinci zile după dezghețare, fără să vă faceți griji că va strica carnea. Dacă dintr-un anumit motiv decideți să le înghețați din nou, acestea vor dura de la șase luni la un an, atâta timp cât le duceți la congelator și în această perioadă.