Friptura de miel este o croială mai groasă și mai ieftină decât cotletele de miel. Fripturile sunt tăiate din coadă, care poate fi ușor împărțită în șase porții bine servite. Fripturile au un gust mai gustos și fraged când sunt marinate și pot fi la grătar sau prăjite în mod similar cu fripturile de vită.
Ingrediente
- 6 fripturi de miel, grosime de aproximativ 2,5 cm;
- 2 căței de usturoi mari, curățați și tocați;
- 1/2 lingură rozmarin uscat (sau 1 lingură dacă este proaspăt);
- 1/2 cana de ulei de masline;
- Sare și piper după gust.
pași
Metoda 1 din 3: Pregătirea fripturilor de miel
Pasul 1. Cereți măcelarului să taie fripturi din coadă de miel
Majoritatea măcelarilor nu vând aceste tăieturi gata făcute, dar măcelarul va fi cu siguranță fericit să vă servească. O coadă produce aproximativ șase fileuri (șase porții individuale).
- Cereți măcelarului să taie fripturile groase de aproximativ 2,5 cm. Acest lucru va avea ca rezultat o carne mai moale, cu timp de gătit mai mic.
- În absența șuncă, această metodă poate fi folosită și pentru a găti cotletele.
Pasul 2. Amestecați marinada
Curățați și tăiați usturoiul în bucăți fine. Amestecați usturoiul, rozmarinul, uleiul și un praf de sare și piper într-un recipient care nu reacționează. Această marinată va pătrunde în fripturi, lăsându-le fragede. Dacă doriți o aromă diferită, încercați una dintre aceste opțiuni:
- Marinată cu iaurt de mentă: Se amestecă o jumătate de cană de iaurt întreg, 2 căței de usturoi tocate, 2 linguri de ulei de măsline, 1/4 cană de mentă tocată și sare și piper după gust.
- Marinada Tandoori: Se amestecă o jumătate de cană iaurt întreg, 1/4 cană suc de lămâie, 2 căței de usturoi tocați, plus 1 linguriță fiecare dintre următoarele ingrediente: ghimbir ras, boia dulce, coriandru, chimen, turmeric în pulbere și sare. Adăugați, de asemenea, 1/4 până la 1/2 linguriță de muștar praf, piper Cayenne și scorțișoară.
- Marinade cu grătar: Se amestecă o jumătate de cană de sos de soia, 1/4 cană de malț sau oțet de mere, 1/4 cană de ulei de măsline, o jumătate de cană de zahăr brun, 2 linguri de sos de roșii și o jumătate de lingură de supă de sare.
- Marinadă de muștar: Se amestecă 1/4 cană de ulei de măsline, 1/4 cană de suc de lămâie, 2 căței de usturoi tocate, 1 lingură sos de soia, 2 linguri de muștar Dijon și sare și piper după gust.
Pasul 3. Acoperiți fripturile cu marinată
Acoperiți complet fripturile cu amestecul. Adăugați ulei de măsline dacă este necesar. Când ați terminat, acoperiți recipientul cu folie de plastic.
Pasul 4. La frigider timp de aproximativ opt ore
Puteți începe să pregătiți rețeta dimineața și să dați la frigider în timpul zilei, sau să o preparați seara și lăsați fripturile să se marineze până a doua zi. Întoarceți fripturile, astfel încât ambele părți să fie complet marinate.
Metoda 2 din 3: Grătarul fileurilor de miel
Pasul 1. Preîncălziți tigaia sau aprindeți grătarul
Acestea sunt cele mai bune moduri de gătit, deoarece fripturile de miel au cel mai bun gust atunci când sunt sigilate la foc mare. Lăsați tigaia sau plăcuța să se încălzească complet înainte de utilizare.
- Când folosiți grătarul, lăsați jarul să ardă până când focul se stinge și jarul luminează. Fripturile ar trebui să fie la grătar la foc mare.
- Dacă preferați să folosiți aragazul, încălziți o tigaie la foc mediu. Nu uitați să încălziți bine tigaia înainte de ao folosi.
Pasul 2. Așezați fripturile pe grătar
Folosiți o clește pentru a transfera fripturile din marinată pe grătar sau tigaie. Rezervați o parte din marinată în recipient. Aranjați fripturile astfel încât să fie peste tot, fără să se suprapună. Dacă utilizați o tigaie, poate fi necesar să pregătiți doar câteva fileuri la un moment dat.
Pasul 3. Se prăjește ambele părți pentru a sigila
Prăjiți o parte a fripturii timp de 30 de secunde, întoarceți-o rapid și prăjiți cealaltă parte pentru alte 30 de secunde. Acest lucru face fripturile suculente. Lăsați cea de-a doua parte să gătească încă 5 minute.
Pasul 4. Adăugați restul marinadei în timp ce fripturile sunt pe foc
Periați fripturile cu ce a mai rămas din marinată. O perie de bucătărie este grozavă pentru asta.
Pasul 5. Întoarceți fripturile și gătiți încă trei minute
Apoi puneți-le pe o farfurie. Acest timp de gătit va avea ca rezultat un file pătat cu o culoare roz în interior.
- Pentru fripturi bine făcute, lăsați-le să gătească încă 30 de secunde până la 1 minut.
- Pentru fripturi rare, scoateți-le după ce ultima parte a fiert timp de 2 minute.
Metoda 3 din 3: Coacerea fripturilor de miel la cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F)
Pasul 2. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie
Lăsați pe foc până când tigaia este foarte fierbinte și suprafața uleiului începe să strălucească.
Pasul 3. Se prăjesc ambele părți ale fripturilor
Folosiți clești pentru a le scoate din marinată și așezați-le în tigaie. Rezervați o parte din marinată în recipient. Se prăjește o parte timp de 30 de secunde, se întoarce fripturile și se prăjește cealaltă parte pentru încă 30 de secunde.
Pasul 4. Transferați fripturile într-o cutie
Ar trebui să fie suficient de mare încât o friptură să nu fie una peste cealaltă.
Pasul 5. Stropiți fripturile cu restul de marinată
Distribuiți marinada rămasă uniform peste fripturi. Se adaugă sare și piper după gust.
Pasul 6. Coaceți fripturile timp de 30 de minute
Scoate-le din cuptor și lasă-le să stea 5 minute. Transferați fripturile într-o farfurie și serviți imediat.
sfaturi
- Dacă vă place coada de miel cu sos de mentă, încercați să puneți acest sos și pe fripturi.
- Fripturile de miel sunt excelente cu cartofi și legume.