3 moduri de a oferi carnea de porc

Cuprins:

3 moduri de a oferi carnea de porc
3 moduri de a oferi carnea de porc

Video: 3 moduri de a oferi carnea de porc

Video: 3 moduri de a oferi carnea de porc
Video: Rețetă aluătele (inlocuitor drojdie) cum se facea pe vremuri 2024, Martie
Anonim

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile disponibile, combinându-se bine cu ingrediente proeminente, acide și condimente bogate cu arome și garnituri. Cu toate acestea, spre deosebire de puiul care este natural fraged și carnea de vită, care poate fi fragilizată prin gătit până când este puțin gătit sau mediu, carnea de porc poate fi destul de dură și, conform bunului simț, trebuie gătită complet (deși acest lucru este pus în discuție recent). Învățând cum să-l frageziți, vă va permite să pregătiți feluri de mâncare delicate și aromate cu această carne versatilă. Consultați pasul 1 de mai jos pentru a începe!

pași

Metoda 1 din 3: Ofertarea porcului înainte de gătit

Tenderize Pork Pasul 1
Tenderize Pork Pasul 1

Pasul 1. Folosiți un ciocan de carne

Taieturile sale sunt mai dure atunci când fibrele musculare care o formează sunt lungi și intacte. Pentru a începe să-l înmuiați înainte de a-l găti sau a-l condimenta, încercați să rupeți fibrele musculare cu un ciocan de carne. De obicei are o suprafață ascuțită folosită pentru lovire sau un instrument ascuțit pentru lovire. Scopul este același: bate carnea pentru a sparge fibrele musculare.

Dacă nu aveți unul dintre aceste instrumente speciale, nu vă faceți griji: puteți utiliza, de asemenea, o furculiță obișnuită sau chiar mâinile pentru a obține același efect fără ciocan. Bateți carnea pentru a sparge fibrele și a o face mai moale

Tenderize Pork Pasul 2
Tenderize Pork Pasul 2

Pasul 2. Folosiți o marinată

Este o modalitate excelentă de a adăuga aromă cărnii și de a o face mai delicată. Cu toate acestea, nu toate sunt la fel: pentru a fragezi carnea de porc, marinada trebuie să conțină un agent de îndulcire acid sau enzimatic. Aceste elemente chimice descompun proteinele strâns înfășurate ale cărnii la nivel molecular. Cu toate acestea, utilizarea acestor substanțe în exces este o idee proastă, deoarece prea mult acid poate face carnea mai dură prin denaturarea proteinelor sale, iar o cantitate prea mare de enzimă de înmuiere poate face carnea să fie squishy.

  • Acizi precum sucurile de citrice, oțeturile și vinurile sunt frecvente în multe rețete. De exemplu, nu este neobișnuit să vezi vin roșu combinat cu sos de soia și alte ingrediente (cum ar fi zahărul brun) în marinada de porc. Pentru a evita efectul de întărire care poate apărea la marinatele foarte acide, utilizați în schimb un produs lactat acid; iaurtul și laptele de unt sunt doar puțin acide și minunate pentru a face bucățile de porc delicioase și suculente.
  • Enzimele de înmuiere se găsesc în sucul multor fructe diferite. De exemplu, ananasul, care conține enzima bromelaină, și papaya, care are papaină, sunt ingrediente excelente de înmuiere. Cu toate acestea, este important să ne amintim că, în doze mari, enzimele pot funcționa prea bine, făcând carnea moale.
Tenderize Pork Pasul 3
Tenderize Pork Pasul 3

Pasul 3. Înmuiați carnea în saramură

Această tehnică este similară marinadei și este potrivită în special pentru tăieturi subțiri, cum ar fi cotletele de porc. Aceasta implică înmuierea cărnii în apă sărată pentru a o face mai moale și mai umedă. Saramura conține întotdeauna sare și apă, dar poate include și alte ingrediente care îmbunătățesc aroma, cum ar fi cidru de mere, zahăr brun, rozmarin și cimbru. Deoarece poate da un gust sărat, în general ar trebui să evitați să puneți prea multă sare în carnea finită sau să frecați sare în ea după saramură.

  • Pentru a face o rețetă excelentă, amestecați 3,8 L apă, 3/4 cană sare, 3/4 cană zahăr și piper negru după gust într-un castron mare, amestecând pentru a se dizolva (apa încălzită poate accelera dizolvarea). Adăugați carnea de porc în castron, acoperiți și dați la frigider până când este gata de gătit.
  • În funcție de tipul de carne de porc pe care îl gătiți, timpul de saramură necesar va varia. De exemplu, fripturile au de obicei nevoie de oriunde de la 12:00 până la o zi întreagă, în timp ce prăjiturile întregi pot dura câteva zile, iar filet mignon este de obicei gata în doar șase ore.
Tenderize Pork Pasul 4
Tenderize Pork Pasul 4

Pasul 4. Folosiți un aditiv pentru carne comercial

O altă opțiune este utilizarea unui balsam artificial, care vine de obicei sub formă de pulbere, dar uneori este disponibil și sub formă lichidă. Adesea, ingredientul activ din aceste balsamuri este papaina, substanța chimică naturală care se găsește în papaya. Ca și în cazul fructelor, este important să ne amintim să nu-l folosim în exces, sau bucata de carne poate fi neplăcut de fragedă.

  • Folosiți întotdeauna un mic aditiv pentru carne. Umeziți ușor suprafața porcului cu apă chiar înainte de gătit și presărați o linguriță de îngăduitor pentru fiecare 450g de carne, răspândind-o bine. Pătrundeți carnea cu o furculiță la intervale de aproximativ 1, 3 cm și începeți să gătiți.
  • Dacă balsamul dvs. este condimentat, acesta va conține de obicei sare. În acest caz, nu o mai săriți înainte de a găti.

Metoda 2 din 3: Pregătirea cărnii de porc

Tenderize Pork Pasul 5
Tenderize Pork Pasul 5

Pasul 1. Sigilați carnea înainte de a o prăji

Când vine vorba de prepararea cărnii de porc, o varietate de metode pot produce rezultate netede și suculente, atâta timp cât sunt bine făcute. De exemplu, cu tăieturi subțiri precum cotlet de porc sau scoici, poate fi mai bine să gătești rapid carnea pe o suprafață foarte fierbinte pentru a-i oferi un exterior crocant, aromat și apoi să o transferi pe o suprafață cu mai puțină căldură pentru a termina de gătit. Vă puteți sigila carnea de porc într-o tigaie fierbinte pe aragaz sau pe un grătar și apoi puneți-o în cuptor sau pe o zonă mai rece a grătarului și acoperiți-o, pentru restul timpului de gătit.

  • Căldura indirectă este vitală pentru a menține carnea de porc fragedă și suculentă. În timp ce etanșarea este excelentă pentru a oferi cărnii o „crustă” exterioară delicioasă, folosirea căldurii directe pentru a o găti poate duce cu ușurință la o bucată de carne prea gătită și dură. Cu toate acestea, căldura indirectă de la cuptor sau un grătar închis gătește treptat toată carnea, ducând la un produs final neted, gătit uniform.
  • Deoarece căldura directă ca o tigaie gătește exteriorul cărnii mult mai repede decât interiorul, de obicei va trebui să gătiți doar un minut sau două pe fiecare parte pentru a oferi tuturor cărnii un sigiliu bun. Cu toate acestea, căldura indirectă (ca cea a unui cuptor) va dura mai mult timp pentru prepararea cărnii: aproximativ 20 de minute pentru fiecare 450g.
Tenderize Pork Pasul 6
Tenderize Pork Pasul 6

Pasul 2. Puneți carnea de porc

O modalitate sigură de a obține un porc moale și umed este de a-l croi. Acesta este un proces lent, cu umiditate ridicată, care implică plasarea cărnii într-un amestec de ingrediente lichide (și uneori solide) și lăsarea să se gătească în amestec ore în șir. Brazarea produce carne extrem de umedă, fragedă și aromată, deci este adesea metoda preferată pentru a găti bucăți de porc mai dure, cum ar fi tăieturi de umăr și coaste. În plus, lichidul folosit pentru sotare poate fi folosit ca sos sau bulion, care este util pentru preparatele servite cu orez sau un acompaniament similar.

  • Deși timpul pentru fiecare tăietură poate varia, în general ar trebui să fierbeți porcul timp de aproximativ 30 de minute pentru fiecare 450g (mai mult pentru carnea dură sau pentru carnea cu mai multe țesuturi conjunctive).
  • Adesea, rețetele înăbușite necesită ca carnea să fie sigilată sau sotată scurt în prealabil pentru a-i oferi un exterior crocant.
Tenderize Pork Pasul 7
Tenderize Pork Pasul 7

Pasul 3. Fumați carnea de porc

Fumatul este un proces foarte gradual, cu căldură redusă, folosit pentru a da o aromă de fum multor feluri de mâncare tradiționale la grătar. Există o varietate de moduri de a fuma carnea, dar, în general, majoritatea implică arderea unor tipuri speciale de lemn (cum ar fi mesquite) într-un recipient închis, astfel încât carnea să se gătească încet cu căldură indirectă. În timp, lemnul își transferă treptat aroma și aroma, ducând la carne de porc care nu este doar umedă și suculentă, ci are și un gust unic și dificil de reprodus cu alte metode de gătit.

  • Deoarece procesul de fumat poate fi costisitor și consumă mult timp, este de obicei rezervat bucăților mari de carne care necesită un timp de gătit îndelungat (cum ar fi pâini, fripturi din paletă și așa mai departe) și pentru evenimente sociale, cum ar fi grătare și cine.
  • Fumatul este o artă delicată pentru care mulți profesioniști folosesc echipamente specializate care pot fi destul de scumpe. Cu toate acestea, se poate realiza și cu un grătar comun pentru grătar. Consultați Cum să fumați carne pentru un ghid amplu al acestui proces.
Tenderize Pork Pasul 8
Tenderize Pork Pasul 8

Pasul 4. Faceți o tocană sau folosiți un aragaz lent pentru a pregăti carnea

Folosirea căldurii treptate și umede a oalei sub presiune, a tocăniței sau a aragazului lent vă poate oferi carne de porc atât de fragedă încât nu veți avea nevoie de un cuțit pentru a o mânca. Tocanita presupune de obicei gătirea cărnii pentru perioade lungi de timp la foc mic, în timp ce este scufundată într-un amestec de ingrediente lichide și solide. Adesea carnea din tocană este tăiată în bucăți mici, astfel încât fiecare lingură să conțină carne. La fel ca în cazul fiertului, acest tip de gătit este excelent pentru înmuierea bucăților tari sau a tăieturilor cu mult țesut conjunctiv (cum ar fi omoplați și coaste).

  • Timpul de tocană pentru carne de porc poate varia, dar este, în general, comparabil cu timpii de croazieră.
  • Tigaile cu gătit lent sunt convenabile în special pentru prepararea tocanelor. În general, folosind acest tip de instrument, trebuie doar să puneți ingredientele în tigaie, să îl porniți și să-l lăsați să gătească câteva ore fără să faceți nicio muncă suplimentară. Rețineți, totuși, că dacă folosiți legume în tocană, acestea trebuie adăugate mai târziu în procesul de gătit, deoarece sunt gata mult mai repede decât carnea.
Tenderize Pork Pasul 9
Tenderize Pork Pasul 9

Pasul 5. Lăsați carnea să se odihnească după ce este gătită

Dacă încercați să o faceți cât mai fragedă și suculentă, nu încetați să lucrați după ce ați terminat! Unul dintre cele mai importante, dar deseori trecute cu vederea, pentru a menține carnea umedă și fragedă este perioada de odihnă. Indiferent ce metodă folosiți pentru a găti, după ce scoateți carnea de pe foc, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. O puteți acoperi cu o bucată de folie de aluminiu pentru a o menține caldă. Odată ce carnea a avut timp să se odihnească, este gata să fie degustată!

Tăierea cărnii fără a o lăsa să se odihnească mai întâi o face mai puțin umedă și fragedă. Când gătiți carne ca carnea de porc, o mare parte din umiditatea internă este îndepărtată din proteinele care o compun. O odihnă rapidă după gătit oferă proteinelor timp pentru a reabsorbi această umiditate. De aceea, dacă tăiați o bucată de carne fierbinte de pe grătar, veți vedea o mulțime de suc ieșind imediat, dar dacă îi dați șansa să se odihnească mai întâi, bucata va pierde mai puțin suc

Tenderize Pork Pasul 10
Tenderize Pork Pasul 10

Pasul 6. Tăiați carnea împotriva fibrei

Dacă încercați să obțineți carne excepțional de fragedă, s-ar putea chiar să vă gândiți cum să o tăiați. Pentru a obține cele mai bune rezultate posibile, ar trebui să tăiați carnea de porc în bucăți fine împotriva fibrei carnea de porc. Veți ști că faceți acest lucru dacă vedeți secțiuni transversale de fibre individuale în carne atunci când o examinați cu atenție după tăiere. Tăierea împotriva fibrelor le rupe în secțiuni mai mici, ultima dată înainte de consum. Nu veți regreta niciodată să luați acea mică precauție suplimentară!

Cu metode extra-fragede, cum ar fi înfierbântarea și înfierbântarea, carnea dvs. va fi de obicei atât de fragedă încât nu va trebui să vă deranjați să tăiați fibra. Cu toate acestea, pentru bucăți mari, groase de carne de porc gătite la grătar sau la cuptor, ar trebui să tăiați fibrele pentru a face carnea cât mai fragedă înainte de servire. De aceea, la evenimentele tip bufet în care se găsește o friptură mare în meniu, personalul care servește aproape întotdeauna va face tăieturi subțiri, în diagonală, împotriva fibrei cărnii

Metoda 3 din 3: Alegerea unei tăieturi licitate

Tenderize Pork Pasul 11
Tenderize Pork Pasul 11

Pasul 1. Alegeți o tăietură de coadă

Aceasta este o fâșie lungă de carne lângă coloana vertebrală a porcului, care se întinde pe toată lungimea spatelui porcului. În general, tăieturile de flori sunt unele dintre cele mai fine și mai delicate, deci sunt o alegere excelentă nu numai pentru cei care caută carne delicată, suculentă, ci și pentru o sursă nutritivă de proteine slabe. Unele bucăți obișnuite de lomb sunt:

  • friptura de fluture
  • Rump
  • friptură de coaste
  • cotlet de porc
Tenderize Pork Pasul 12
Tenderize Pork Pasul 12

Pasul 2. Alegeți o tăietură filet mignon

Această filetă este o mică secțiune de sfoară de porc despre care se spune că produce cea mai fragedă carne din toate. Este o bandă lungă, subțire, slabă de mușchi care traversează partea superioară a interiorului coastelor animalului. Fiind extrem de suculent, fraged și slab, este una dintre cele mai scumpe tăieturi. De obicei se vinde:

  • De unul singur
  • În felii sau „medalioane”
  • Într-o friptură
Tenderize Pork Pasul 13
Tenderize Pork Pasul 13

Pasul 3. Alegeți o tăietură din coaste

O cutie toracică de porc trece de la coloana vertebrală până la marginile abdomenului și oferă o varietate de tăieturi delicioase, cărnoase, care variază în textură și aromă în funcție de partea care este îndepărtată. Cei din partea superioară a cuștii toracice (lângă coloana vertebrală a porcului) pot semăna cu sfoara în sensul că sunt în mod natural suculente, slabe și fragede. Tăieturile din secțiunile coastei inferioare (lângă burtica de porc) pot fi, de asemenea, foarte fragede atunci când sunt gătite corect, dar sunt în general mai grase și necesită timpi de gătit mai lungi pentru a atinge nivelul perfect de sensibilitate. Tăieturile coastei includ:

  • coaste
  • coasta lamelelor
  • coaste rustice
  • jgheab cu ac
Tenderize Pork Pasul 14
Tenderize Pork Pasul 14

Pasul 4. Alegeți tăieturile de burtă

După cum sugerează și numele, burta unui porc este o tăietură foarte grasă, dezosată luată din zona de deasupra stomacului animalului. Mulți oameni îl cunosc din slănină, care este bucăți subțiri de carne. Deoarece este atât de grasă, burtica necesită de obicei mult timp pentru a găti la cuptor sau pe grătar pentru a deveni comestibilă, dar rezultatele pot fi delicioase suculente și fragede.

În afară de slănină și produse conexe, cum ar fi pancetta (slănină italiană), burta de porc nu este de obicei vândută în supermarketurile mari. Va trebui să vizitați o măcelărie sau o casă de carne pentru a obține o tăietură adecvată din această regiune pentru un proiect culinar

Tenderize Pork Pasul 15
Tenderize Pork Pasul 15

Pasul 5. Alegeți tăieturi mai dure dacă aveți de gând să gătiți încet

Unele dintre cele mai delicate bucăți de carne de porc (în special coapsele) pot fi costisitoare. Dacă nu aveți bani, nu ar trebui să simțiți nevoia de a deveni sărac doar pentru a obține carne delicioasă. De fapt, tăieturile mai ieftine și mai dure (cum ar fi cele de pe paletă) pot fi făcute moi și suculente cu metode de gătit lent. Mai jos sunt câteva bucăți ieftine de carne de porc care pot fi făcute fragede dacă sunt gătite corect:

  • Paletă
  • ceașcă
Tenderize Pork Pasul 16
Tenderize Pork Pasul 16

Pasul 6. Alegeți tăieturi moi mai puțin frecvente

Dacă aveți chef să experimentați, unele părți mai puțin cunoscute ale porcului oferă posibilitatea de a prepara mâncăruri suculente și delicate. Aceste tăieturi pot fi oarecum neobișnuite în bucătăria occidentală modernă, dar sunt esențiale pentru rețetele mai vechi sau bucătăriile tradiționale. Dacă te simți curajos, vorbește cu măcelarul tău despre aceste tăieturi speciale. Unele dintre tăieturile neconvenționale de porc care pot fi fragilizate (de obicei prin gătit lent) sunt:

  • bărbia dublă
  • genunchii
  • Picioare
  • Limbă
  • Organe (ficat, inimă etc.)

Recomandat: