Picioarele de porc fac parte din multe feluri de mâncare culturale, dar prepararea variază în funcție de regiune. Cu toate acestea, deoarece are atât de multă piele groasă și țesut conjunctiv, această carne trebuie gătită încet la foc mic, astfel încât să aibă o consistență netedă.
Ingrediente
Picior de porc la cuptor (rețetă din sudul Statelor Unite)
Face de la 4 la 6 porții:
- 4 picioare de porc tăiate pe lungime.
- 2 tulpini de țelină tocate.
- 2 cepe tocate.
- 2 catei de usturoi tocat.
- 2 frunze de dafin.
- 1 linguriță (5 ml) de sare.
- 1 linguriță (5 ml) de piper negru măcinat.
- 1 până la 2 linguri (15 ml până la 30 ml) de fulgi de ardei roșu.
- 1 cană (250 ml) de oțet alb.
- 1 până la 2 pahare (250 ml până la 500 ml) de sos de grătar.
Picior de porc prăjit (rețetă chineză)
Face 2 până la 4 porții:
- 2 picioare de porc tăiate în 4 până la 6 bucăți fiecare.
- 1 lingură (15 ml) de ulei de gătit.
- Rădăcină de ghimbir de 7,5 cm curățată și tocată.
- 1 cățel de usturoi, curățat și tocat.
- 1 arpagic (doar partea albă).
- 3 până la 5 ardei uscați.
- 1 anason stelat.
- 3 puncte negre.
- 3 linguri (45 ml) de sos de soia.
- 3 linguri (45 ml) de sake.
- 1 lingură (15 ml) de zahăr.
- 2 lingurițe (10 ml) de sare.
Gelatină de picior de porc (rețetă din Europa de Est)
Realizează 4 porții:
- 6 picioare de porc tăiate pe lungime.
- 2 catei de usturoi.
- 1 linguriță (5 ml) de sare.
- 1/2 linguriță (2,5 ml) de piper negru măcinat.
pași
Pregătirea picioarelor porcului
Pasul 1. Spălați picioarele porcului sub apă rece
Cu ajutorul unei perii de legume, îndepărtați orice reziduuri de murdărie de pe suprafața alimentelor.
Uscați picioarele porcului cu șervețele de hârtie înainte de a continua
Pasul 2. Arde blana
Aprindeți o lumânare mică, fără parfum. Țineți cu grijă piciorul fiecărui porc peste flacără, rotind alimentele periodic pentru a arde cât mai mult păr.
- Dacă aveți o sobă pe gaz, folosiți căldura scăzută de la unul dintre arzătoare în locul lumânării.
- Indiferent de metoda aleasă, este important ca flacăra să fie relativ mică. Există risc de arsuri atunci când se utilizează flăcări mai mari. De asemenea, evitați să vă puneți mâna lângă foc în timp ce ardeți picioarele porcului.
Pasul 3. Răzuiește sau îndepărtează firele de păr rămase
Examinați picioarele porcului și, cu ajutorul unei lame de ras de unică folosință sau a unei pensete curate, îndepărtați orice păr care nu a fost ars.
- Lama va îndepărta părul mai repede, dar numai de pe suprafața piciorului. Penseta va îndepărta tot părul, chiar și porțiunea de sub piele.
- După îndepărtarea firelor de păr, picioarele porcului vor fi pregătite pentru pregătire.
Metoda 1 din 3: Picior de porc la cuptor (rețeta sudică a SUA)
Pasul 1. Condimentează picioarele porcului
Într-o oală mare, adăugați picioare de porc, țelină, ceapă, usturoi, foi de dafin, sare, piper negru, fulgi de ardei roșu și oțet alb.
- Spălați și îndepărtați părul de pe picioarele porcului înainte de a le pune în tigaie.
- Utilizați o lingură robustă pentru a amesteca ingredientele după ce le-ați adăugat în tigaie.
Pasul 2. Adăugați apă
Adăugați apă la un nivel de cel puțin 5 cm deasupra picioarelor porcului. Încălziți tigaia la foc mediu / mare.
Așteptați să fiarbă apa
Pasul 3. Lăsați pe foc două-trei ore
Când apa fierbe, acoperiți tigaia și lăsați picioarele porcului să se gătească la foc mediu / mic până ajung la o consistență lină.
- Lasă picioarele porcului pe foc. Se amestecă periodic apa, îndepărtând spuma acumulată la suprafață.
- Când este gata, carnea trebuie să aibă o consistență foarte moale, aproape căzând de pe os.
Pasul 4. Încălziți sosul pentru grătar
Înainte de a servi picioarele porcului, turnați sosul de grătar într-o tigaie separată și încălziți-l la foc mediu sau mediu / mic.
- Sosul trebuie servit ușor cald. Poate forma bule în timpul încălzirii, dar nu o lăsați să fiarbă complet.
- În mod ideal, sosul ar trebui să înceapă să se încălzească în ultimele zece minute de gătit picioarele porcului. Dacă nu reușiți să o cronometrați cu precizie, așteptați ca picioarele porcului să fie gata înainte de a începe să încălziți sosul. Amintiți-vă să scoateți carnea de pe foc pentru a preveni gătirea excesivă.
Pasul 5. Scurgeți carnea și așezați-o în sos
Scoateți picioarele porcului din apă folosind o lingură străpunsă. Așezați fiecare picior de porc în sosul fierbinte de grătar și întoarceți-l să se înmoaie bine.
Dacă tigaia este suficient de mare, adăugați simultan toate picioarele porcului. Dacă nu, adăugați-le individual și transferați-le pe o farfurie după aceea
Pasul 6. Se servește fierbinte
Serviți imediat picioarele porcului pentru a vă bucura din plin de ele. De asemenea, puteți servi sos de grătar pe părțile laterale ale vasului, dacă doriți.
Metoda 2 din 3: Picior de porc prăjit (rețetă chineză)
Pasul 1. Gatiti picioarele porcului
Așezați picioarele porcului într-o tigaie și acoperiți-le cu apă. Se pune la fiert la foc mediu / mare și se fierbe aproximativ trei minute.
- Curățați și îndepărtați părul de pe picioarele porcului înainte de a găti.
- Lăsarea cărnii în apă clocotită va ajuta la eliminarea mirosului, împiedicându-l să pătrundă în lichidul care va fi utilizat în timpul gătirii principale a rețetei.
Pasul 2. Scurgeți apa și separați carnea
După ce gătești picioarele porcului, scoate-le din tigaie cu o lingură străpunsă. Puneți carnea deoparte pentru o utilizare ulterioară.
Aruncați apa. Apa folosită pentru a găti picioarele porcului nu trebuie refolosită pentru restul rețetei
Pasul 3. Încălzește uleiul
Se toarnă uleiul de gătit într-o tigaie mare și adâncă de wok. Se încălzește la foc mediu / mare timp de aproximativ un minut.
- Uleiul va fi mai strălucitor și mai subțire, ceea ce va facilita distribuția acestuia până la fundul cratiței.
- Puteți utiliza alte tipuri de tigaie mare dacă nu aveți o tigaie wok.
Pasul 4. Prăjiți ingredientele aromate
Adăugați ghimbirul tocat, usturoiul tăiat și arpagicul în ulei. Gatiti un minut, amestecand frecvent. Apoi adăugați ardeii, anasonul stelat și cuișoarele. Se prăjește încă două minute.
- Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea ingredientelor. Amestecul trebuie gătit numai până când eliberează mirosul și aroma fiecărui ingredient.
- Cantitatea ideală de ardei poate varia în funcție de gust. Folosiți trei ardei uscați dacă nu doriți ca mâncarea să se încălzească prea tare. Dacă preferați feluri de mâncare mai picante, adăugați cinci ardei.
Pasul 5. Adăugați picioarele porcului la ingredientele rămase
Adăugați în tigaie picioarele de porc uscate, sosul de soia, sake-ul, zahărul și sarea. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi ușor picioarele porcului.
Aduceți bulionul la fiert, amestecând ușor în timp ce gătește
Pasul 6. Gatiti pana cand carnea este frageda
Acoperiți tigaia și coborâți focul. Lăsați-l să gătească aproximativ două ore sau până când carnea s-a înmuiat până la punctul în care începe să se desprindă de os.
- Se amestecă conținutul tăvii la fiecare 10 până la 15 minute pentru a preveni arderea cărnii și lipirea pe fund.
- Sosul se va îngroșa în cele din urmă. Dacă acest lucru se întâmplă când picioarele porcului încă nu sunt fierte, adăugați mai multă apă (câte 250 ml la un moment dat) și continuați să gătiți.
- Dacă sosul încă se simte subțire când picioarele porcului sunt terminate, scoateți capacul și măriți căldura la nivel mediu. Continuați să gătiți până când sosul se reduce și se îngroașă.
Pasul 7. Se servește fierbinte
Transferați picioarele și sosul porcului în feluri de mâncare individuale și savurați carnea cât este încă fierbinte.
Metoda 3 din 3: Gelatina piciorului de porc (rețetă din Europa de Est)
Pasul 1. Blanch picioarele porcului
Așezați picioarele porcului într-o oală adâncă și acoperiți cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mediu / mare și fierbeți încă două-trei minute.
- Curățați și îndepărtați părul de pe picioarele porcului înainte de a începe.
- Fierberea picioarelor porcului va ajuta la reducerea puțin a gustului puternic al cărnii.
Pasul 2. Scurgeți apa
Scurgeți apa din picioarele porcului și puneți-le înapoi în tigaie. Adăugați apă proaspătă la un nivel de 2,5 cm până la 5 cm deasupra cărnii. Gatiti la foc mediu / mare.
Pasul 3. Condimentați și fierbeți picioarele de porc
Se adaugă usturoiul, sarea și piperul în apă peste foc. Așteptați să fiarbă apa.
O spumă va începe să se formeze la suprafață când apa fierbe. Scoateți-l cu o lingură înainte de a continua
Pasul 4. Gatiti pana cand carnea este frageda
Reduceți căldura la minim și acoperiți tigaia. Lasă picioarele porcului să gătească timp de trei până la patru ore sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a începe să se prăbușească din os.
Continuați să îndepărtați periodic spuma acumulată. Când picioarele porcului sunt terminate, bulionul ar trebui să arate curat
Pasul 5. Îndepărtați oasele
Se toarnă conținutul tăvii în patru feluri de mâncare. Folosiți o pensetă pentru a îndepărta cu grijă oasele din carne pe măsură ce le distribuiți între farfurii.
- Fiecare fel de mâncare trebuie să conțină o cantitate egală de carne și stoc.
- Lăsați alimentele să se răcească la temperatura camerei înainte de a continua rețeta.
Pasul 6. Dă la frigider vasele
Puneți vasele în frigider și lăsați-le să se răcească cel puțin două ore sau până când amestecul are o consistență gelatinoasă.
- Oasele, țesuturile conjunctive și pielea se vor destrăma în timpul gătitului. Subprodusul acestor elemente va conferi alimentelor o consistență gelatinoasă.
- Durata de răcire poate varia în funcție de cantitatea de apă utilizată în timpul gătitului.
Pasul 7. Se servește rece
Scoateți gelatina din frigider și consumați vasul rece. Puteți servi fiecare porție chiar în matriță sau puteți tăia gelatina în felii înainte de servire.