Supa de broaște țestoase este un fel de mâncare populară în statele din sud-estul Statelor Unite, unde broaștele țestoase nu sunt greu de găsit. Carnea puternică cu aromă se potrivește bine cu sosul de roșii cu ierburi și condimente. Dacă nu ați încercat niciodată acest fel de mâncare, este momentul - prepararea acestei supe este ușoară, iar aroma puternică și izbitoare este de neuitat. Urmați pașii de mai jos.
Ingrediente
- 1, 5 kg carne de broască țestoasă
- 2 1/2 lingurițe de sare
- 3/4 linguriță de piper Cayenne
- 6 pahare de apă
- 500 g de unt (1 bar)
- 1/2 cană de făină
- 1 ceapă albă mare
- 1 șalot mare
- 1 ardei rosu
- 1 țelină
- 3 frunze de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 căței de usturoi
- 2 roșii
- 1/2 cană sos Worcestershire
- 1/4 pahar de suc de lămâie
- 1/2 cană de sherry uscat
- 1 buchet de patrunjel
- 3 ceapă verde
- 4 ouă
pași
Partea 1 din 3: Pregătirea ingredientelor
Pasul 1. Cumpărați carne de broască țestoasă de înaltă calitate
Calitatea cărnii este ceea ce contează cu adevărat, așa că asigurați-vă că o cumpărați de la un furnizor de încredere. Poate fi achiziționat de pe o piață locală, dar dacă vă aflați într-un loc unde broaștele țestoase nu sunt consumate în mod obișnuit, comandați carnea congelată și livrați-o acasă. Asigurați-vă că cercetați furnizorul pentru a vă asigura că este de calitate.
Carnea de broască țestoasă care nu este procesată corespunzător poate conține metale toxice și alte materiale nocive pentru sănătate
Pasul 2. Lăsați carnea la temperatura camerei înainte de a începe să o gătiți
Dacă carnea este înghețată, lăsați-o la frigider pentru a se dezgheța. Cu o jumătate de oră înainte de a găti carnea, așezați-o pe blat. Astfel carnea va fi gătită uniform.
Pasul 3. Tăiați legumele
Supa de broască țestoasă este făcută cu mai multe legume diferite, care conferă aroma bazei supei. Pregătiți legumele în timp ce carnea se decongelează și atinge temperatura camerei.
- Curățați și tăiați ceapa. Veți avea nevoie de 1 1/2 căni în total.
- Curățați și tăiați șalotii. La final ar trebui să ai aproximativ 1/3 cană.
- Tăiați ardeiul și umpleți 1/2 cană.
- Tăiați țelina și umpleți 1/2 cană.
- Curățați și tăiați usturoiul, umplând 2 linguri.
- Tăiați pătrunjelul și ceapa verde - acestea vor fi necesare pentru a decora vasul mai târziu.
Pasul 4. Gatiti ouale
Ouăle fierte sunt o garnitură tradițională de supă de broască țestoasă. Așezați ouăle în tigaie și umpleți-le cu apă rece; fierbeți apa și acoperiți oala cu capacul, scoțându-l de pe aragaz. Lasă ouăle să se gătească în apă fierbinte timp de 10 minute și apoi le curăță la final. Tăiați ouăle și puneți-le deoparte.
Pasul 5. Stoarceți sucul de lămâie
Tăiați lămâia în patru părți și stoarceți sucul. Măsurați 1/4 cană de suc și dați-o deoparte pentru a adăuga la supă mai târziu.
Partea 2 din 3: Gătirea cărnii
Pasul 1. Așezați carnea și condimentul într-o tigaie cu apă
Așezați carnea, 1 lingură de sare, 1/4 linguriță de piper Cayenne și 6 căni de apă într-o cratiță mare. Acoperiți-l și așezați-l pe aragaz la foc mare.
Este necesar să gătiți uniform carnea de broască țestoasă înainte de a o folosi în supă. Bacteriile pot supraviețui în carne dacă sunt puțin gătite
Pasul 2. Se fierbe apa, apoi se reduce focul și se gătește
Continuați să gătiți și să amestecați timp de 20 de minute în timp ce carnea se gătește. Folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma care va apărea la suprafață.
Pasul 3. Scoateți carnea și așezați-o pe o farfurie
Scurgeți apa într-o oală (nu o aruncați) și așezați carnea pe o farfurie. Lăsați-l să se răcească înainte de al utiliza din nou. Păstrați lichidul pentru mai târziu - va fi necesar pentru a aromă supa.
Pasul 4. Tăiați carnea în cuburi
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea în cuburi mici. Deoarece carnea de broască țestoasă tinde să fie destul de dură, asigurați-vă că bucățile sunt suficient de mici pentru a fi mestecate confortabil. Rezervați vasul cu carnea.
Partea 3 din 3: Prepararea supei
Pasul 1. Pregătiți un roux
Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați constant cu o lingură de lemn până când amestecul se îngroașă și capătă o culoare maro-auriu (aproximativ cinci minute). Acesta este rouxul care conferă textura catifelată a supei.
Pasul 2. Adăugați legumele tocate
Așezați ceapă, șalotă, ardei și țelină în roux. Se amestecă la fiecare 3 minute și se lasă amestecul să se gătească până când legumele se înmoaie și ceapa este transparentă timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 3. Adăugați ierburile
Adăugați frunze de dafin, usturoi și cimbru. Continuați să amestecați și să amestecați încă 2 minute.
Pasul 4. Adăugați roșiile și carnea de broască țestoasă
Se amestecă totul până când roșiile se gătesc puțin încă 3 minute.
Pasul 5. Adăugați condimente, lichide și bulionuri
Adăugați sosul de carne de broască țestoasă rezervat după ce carnea a fost gătită. Adăugați ce a mai rămas din sare și boabe de piper. Adăugați suc de lămâie, sherry și sos Worcestershire. Reglați focul astfel încât supa să fiarbă și fierbeți încă 10 minute.
Pasul 6. Ornează supa de servit
Pregătiți supa, servind-o în oale și cu ouă feliate, pătrunjel și ceapă verde pe lateral. Felul este delicios cu un castron de orez fiert.
sfaturi
De asemenea, felul de mâncare se însoțește cu pâine proaspătă și crocantă
Observații
- Asigurați-vă că carnea de broască țestoasă este curată și bine gătită pentru a evita salmonella.
- Deoarece unele specii de broaște țestoase sunt pe cale de dispariție, este important să obțineți carne de la un furnizor care le prinde într-un mod durabil.