Sfecla murată este o rețetă de vară ușor de făcut, care combină aromele dulci și acre. Sfecla conservată în mod tradițional este gătită, curățată și păstrată la frigider aproximativ o săptămână înainte de a fi gata. Dar, în ultimă instanță, puteți face sfeclă marinată care este gata în aceeași zi. Dacă vă plac sfecla murată și doriți să le consumați până la un an, urmați instrucțiunile pentru sigilarea lor în borcane de conservare.
Ingrediente
conserv tradițional
- 1/2 kg sfecla intreaga proaspata
- 2 căni de oțet de mere
- 2 căni de apă
- 2 căni de zahăr cristal
- 3 căței de usturoi, tocați în jumătate
Se păstrează gata în 1 zi
- 1 buchet de sfeclă (4-5)
- 1/4 cesti de otet de mere
- 1 lingura de zahar
- 1 lingura de ulei de masline
- 1/2 linguriță de muștar uscat
- Sare si piper
pași
Metoda 1 din 3: Conserve tradiționale
Pasul 1. Spălați și tăiați sfecla
Sfecla proaspătă vine de obicei cu puțină murdărie, așa că folosiți o perie de legume pentru a le spăla dacă este necesar. Pe o scândură, îndepărtați frunzele și tulpinile cu un cuțit ascuțit.
- Când culegeți sfecla, asigurați-vă că sunt ferme și lipsite de vânătăi. Sfecla moale sau decolorată nu este suficient de proaspătă pentru conservare. Folosiți sfeclă de calitate superioară.
- Dacă sfecla vine cu frunzele, le puteți păstra pentru sotare și pregătiți o garnitură gustoasă. Frunzele de sfeclă sunt delicioase, tocate și sotate în unt sau ulei.
Pasul 2. Se fierbe sfecla
Trebuie să le gătiți bine înainte de a le putea conserva, iar cel mai comun mod de a face acest lucru este să le fierbeți. Așezați sfecla într-o oală de apă de dimensiuni medii. Se fierbe și apoi se reduce căldura. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 25 până la 30 de minute.
Există o altă modalitate de a găti sfecla: le puteți prăji. Acest lucru va avea ca rezultat o textură și o aromă ușor diferite. Înfășurați sfecla în folie de aluminiu și prăjiți-le la 180 ° C până când sunt complet fierte
Pasul 3. Scoateți sfecla din apă și curățați-le
Ar trebui să aibă o textură netedă, iar pielea să se desprindă ușor. Lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de a le manipula.
Pasul 4. Tăiați sfecla pe tăbliță
Este obișnuit să le feliți pentru murare, dar le puteți tăia și în patru bucăți sau în bucăți mici. Sfecla integrală va dura mai mult până la decapate decât cele feliate. Când ați terminat, așezați sfecla într-unul sau mai multe oale mari.
- Borcanele de sticlă sunt cele mai bune recipiente pentru conservarea sfeclei, deoarece sticla nu va reacționa cu saramura.
- Nu utilizați recipiente din metal sau plastic, deoarece aceste materiale pot reacționa cu saramura și pot contamina sfecla.
Pasul 5. Pregătiți saramura
Se adaugă oțet, apă, zahăr și usturoi în tigaie. Se fierbe, amestecând ocazional, apoi se reduce focul. Lăsați amestecul să gătească timp de cinci minute, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.
Pasul 6. Se toarnă bulionul de saramură rece peste sfecla din oală
Ar trebui să aveți suficient bulion pentru a le acoperi complet. Acoperiți oala și puneți-o în frigider.
Pasul 7. Lăsați sfecla la frigider cel puțin o săptămână
Se amestecă amestecul din când în când, astfel încât saramura să pătrundă complet în ele. Conservate, acestea pot fi păstrate la frigider timp de până la trei luni.
Metoda 2 din 3: Conserve gata în 1 zi
Pasul 1. Spălați și tăiați sfecla
Curățați orice murdărie folosind o perie de legume. Pe o scândură, scoateți tulpinile și frunzele de sfeclă. Rezervați foile pentru gătit separat, dacă preferați.
Pasul 2. Se fierbe sfecla
Puneți-le într-o oală de dimensiuni medii, acoperiți cu apă și fierbeți sfecla timp de 30 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Când sunt gata, sfecla ar trebui să fie moale, iar cojile lor să se desprindă ușor.
Pasul 3. Curățați și tăiați sfecla
Scoateți-le din apă și folosiți mâinile pentru a îndepărta coaja, care ar trebui să se desprindă fără dificultate. Pe tablă de tăiat, tăiați-le în sferturi sau în felii.
Pasul 4. Faceți bulionul marinat
Se amestecă oțetul, zahărul, uleiul de măsline și muștarul uscat într-un castron mic. Se amestecă ingredientele, adăugând sare și piper după gust.
Pasul 5. Se amestecă marinada și sfecla
Se amestecă totul într-un castron și se acoperă cu folie de plastic sau folie de aluminiu. Marinati sfecla timp de 30 de minute la temperatura camerei.
Pasul 6. Se răcește sfecla
Dacă preferați să nu le serviți la temperatura camerei, păstrați-le, acoperite, la frigider timp de o oră și serviți sfecla rece.
Pasul 7. Ați terminat
Metoda 3 din 3: Sfecla în conservare sigilată
Pasul 1. Sterilizați borcanele de sticlă
Le puteți fierbe timp de 10 minute sau le puteți spăla la cel mai fierbinte ciclu al mașinii de spălat vase. De asemenea, sterilizați capacele. Când ați terminat, uscați totul până când este gata de utilizare.
Pasul 2. Pregătiți sterilizatorul sub presiune
Urmați instrucțiunile producătorului pentru a vă pregăti sterilizatorul și a sigila borcanele. Pe lângă sterilizatorul sub presiune, există metoda de scufundare a paharelor în apă clocotită (bain-marie). Această metodă elimină aerul conținut în sfeclă și creează un vid în interiorul vaselor.
Pasul 3. Se fierbe și se curăță sfecla
După spălare și îndepărtarea frunzelor, așezați sfecla într-o oală mare și acoperiți-le cu apă. Se fierb 30 de minute, până când pielea începe să iasă singură. Se lasă să se răcească înainte de a le curăța.
Pasul 4. Tăiați-le în bucăți de 3 cm
Tăierea lor în bucăți mici vă va permite să păstrați mai multe sfeclă, iar condimentele vor pătrunde bucățile mai ușor.
Pasul 5. Faceți marinata
Folosind metoda tradițională de murare, amestecați oțetul cu apă, zahăr și usturoi într-o oală mare. Se fierb toate ingredientele.
Pasul 6. Adăugați sfecla la bulionul marinat
Așezați cu grijă sfecla în bulionul care fierbe și fierbeți timp de 5 minute. Asigurați-vă că amestecul a fiert înainte de a-l turna în oale.
Pasul 7. Distribuiți sfecla și bulionul între vase
Umpleți fiecare oală, lăsând 2 cm spațiu între conținut și capac. Este important să părăsiți acest spațiu, astfel încât ferestrele să nu se deschidă din cauza presiunii. Închideți capacele cu șurub, dar nu strângeți excesiv.
Pasul 8. Așezați borcanele în sterilizator pentru a procesa sfecla
Utilizați sterilizatorul urmând instrucțiunile producătorului. Timpul de procesare implicit pentru sfeclă este de 30 de minute, dar acesta poate varia în funcție de tipul de sterilizator pe care îl utilizați, precum și de altitudinea dvs.
Pasul 9. Lăsați vasele să se răcească după procesare
Scoateți-le din sterilizator folosind o pensetă și lăsați-le să se odihnească pe blat până ajung la temperatura camerei.
Pasul 10. Verificați capacele înainte de depozitare
Dacă vasele sunt sigilate corespunzător, capacele trebuie să fie strânse. Îndepărtați garniturile de sticlă fără a scoate capacele pentru a vă asigura că sunt bine fixate. Păstrați ghivecele bine sigilate într-o cămară rece și întunecată. Valabilitatea sa durează aproximativ un an dacă este păstrată în condiții adecvate.
Dacă capacele apar când scoateți sigiliile, sigiliul nu a fost realizat corect. Puteți consuma în continuare sfecla dacă puneți oala în frigider imediat, dar nu veți putea stoca sfecla timp de un an împreună cu celelalte care au fost sigilate corespunzător
sfaturi
- Pentru a asigura o gătit uniform, cumpărați sfeclă de aceeași dimensiune.
- Rezervați frunzele de sfeclă și serviți-le fierte sau în salate.