Dacă îți place gustul okra, așteaptă până este sezonul și economisește câteva pentru a îngheța. Când sunteți în starea de spirit pentru o okra în lunile reci de iarnă, vă veți bucura că ați gândit înainte. Asigurați-vă că înghețați folosind tehnica adecvată: mai întâi blanch, tăiați în bucăți și congelați înainte de a le păstra. În caz contrar, s-ar putea să fiți înmuiat okra când a venit timpul să vă dezghețați. Consultați acești pași pentru a învăța tehnica adecvată pentru înghețarea okra.
pași
Metoda 1 din 3: Pregătirea și opărirea okra
Pasul 1. Începeți cu okra proaspătă
Nu încercați să înghețați gâta necoaptă sau exagerată, sau gustul și textura atunci când dezghețați nu vor fi plăcute. Alegeți o grămadă bine colorată, bine formată, fără piese moi sau deteriorate.
- Dacă este posibil, alegeți okra proaspătă. Acest lucru vă permite să înghețați okra înainte de a începe să treacă, păstrându-i aroma.
- Dacă nu-ți crești propria okra sau nu o poți obține la o fermă, încearcă să o cumperi la târg sau pe o piață care se stochează în mod regulat. Nu vrei o okra care stă pe raft de zile întregi.
Pasul 2. Spălați okra
Îndepărtați murdăria și murdăria folosind un curent de apă rece. Se amestecă ușor cu okra, îndepărtând solul în loc să se frece. Okra este o legumă foarte fragilă și va fi deteriorată dacă este manipulată cu forță.
Pasul 3. Tăiați tulpinile
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta tulpinile de okra. Nu scoateți toată partea care acoperă capacul; Luați doar puțin din vârfuri. Deschiderea capsulei va face ca okra să se rupă ușor la opărire.
Pasul 4. Pregătiți o oală cu apă clocotită
Puneți apa într-o oală mare și aduceți la fierbere la foc mare. Aceasta va fi folosită pentru opărirea okrei.
Pasul 5. Pregătiți o baie de gheață
Umpleți un castron cu gheață și apă. Okra va fi scufundată în apă imediat după opărire, pentru a preveni gătirea excesivă.
Pasul 6. Blanch gura timp de 3-4 minute
Așezați okra în apă clocotită. Dacă bucățile de gombă sunt mari, acestea trebuie fierte timp de 4 minute. Blanch pentru 3 minute, dacă acestea sunt mai mici. După acea perioadă, scoateți okra din tigaie cu o lingură cu fante.
- Dacă aveți un amestec de bucăți mari și mai mici de gumă, separați înainte de opărire. Fierbeți bucățile mici timp de 3 minute și bucățile mai mari timp de 4. Dacă faceți acest lucru separat, veți păstra textura fiecărei bucăți.
- Blanchimentul legumelor ucide enzimele care determină ca gurmă să continue să se coacă și, în cele din urmă, să putrezească, iar acest lucru ajută la păstrarea culorii, aromelor și texturii. Dacă nu te opărești înainte de a îngheța, vei sfârși cu o grămadă moale, fără gust, atunci când te dezgheți.
Pasul 7. Înmuiați okra în baia de gheață timp de 3-4 minute
Ca regulă generală, ar trebui să răciți legumele fierte în același timp cu opărirea. Dacă ați opărit bucățile mici de gombă timp de 3 minute, lăsați-le să răcească timp de 3. Dacă ați opărit bucățile mari timp de 4 minute, răciți-le timp de 4.
Pasul 8. Scurgeți și uscați okra
Așezați okrele pe o tăietoare sau platou și lăsați-le să se usuce înainte de a continua.
Metoda 2 din 3: Congelarea tocanelor și a caserolelor
Pasul 1. Tăiați okra
Planificați în avans ceea ce intenționați să utilizați okra. Dacă îl folosiți într-o tocană, tăiați orizontal pentru a face bucăți. Dacă intenționați să serviți ca acompaniament sau umplutură, tăiați-o pe lungime pentru a face benzi. Lăsați semințele intacte.
Dacă aveți de gând să preparați gombă prăjită, cel mai bine este să mâncați pâinea înainte de congelare. Urmați pașii din partea următoare
Pasul 2. Așezați okra pe un platou
Puneți piesele într-un singur strat și asigurați-vă că niciuna dintre ele nu se atinge.
Pasul 3. Înghețați rapid okra
Așezați platoul în congelator și înghețați gira timp de 1 oră sau până când bucățile sunt ferme și ușor tari. Nu lăsați okra în congelator neacoperită mai mult decât aceasta, altfel frigul va afecta textura.
Pasul 4. Așezați okra în pungi pentru congelator
Umpleți fiecare pungă până la gură cu bucățile de gombă înghețate. Închideți gura pungii, lăsând suficient spațiu pentru a introduce un paie în ea. Sugeți aerul din geantă, astfel încât să se închidă bine în jurul gâtului. Scoateți paiul și închideți punga odată pentru totdeauna.
- Îndepărtarea aerului previne ruperea rapidă a okra.
- Dacă aveți o închidere cu vid, chiar mai bine.
- Luați în considerare etichetarea pungilor cu data la care au fost ambalate.
Pasul 5. Folosiți guma înghețată
Okra congelată poate fi utilizată în tocănițe, supe și caserole fără a fi necesară dezghețarea. De fapt, este mai bine să gătiți okra imediat, decât să o dezghețați mai întâi. Cu cât este mai bine agitată, cu atât este mai probabil să se înmoaie.
Metoda 3 din 3: Congelarea la prăjire
Pasul 1. Tocăm okra în bucăți
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia okra în bucăți mai mici pentru a prăji uniform.
Pasul 2. Pâinește okra
Gombele prăjite sunt de obicei pâine cu făină de porumb sau cu un amestec de făină de porumb și făină. Puteți să o transmiteți pe făină de porumb simplă sau pe făină de porumb cu o picătură de sare și piper. Indiferent de amestecul pe care îl alegeți, treceți fiecare bucată de gombă într-un strat subțire și îndepărtați excesul.
Nu utilizați un amestec umed pentru a pâna gombele înainte de congelare, deoarece acest lucru nu va rezista bine în congelator în timp
Pasul 3. Înghețați rapid okra
Așezați piesele pe un platou într-un singur strat. Așezați vasul în congelator timp de o oră. Scoateți din congelator atunci când bucățile de okra sunt suficient de ferme.
Pasul 4. Separați bucățile de okra în pungi pentru congelator
Umpleți fiecare pungă până la câțiva centimetri de gură cu bucățile de okra înghețate. Închideți gura pungii, lăsând suficient spațiu pentru a introduce un paie în spațiul gol. Sugeți aerul prin paie, astfel încât punga să se închidă strâns în jurul okrei. Scoateți paiul și închideți punga.
Pasul 5. Se prăjește okra
Când este timpul să folosiți okra, încălziți uleiul vegetal sau de arahide într-o tigaie mare. Lăsați uleiul să fie suficient de fierbinte pentru a face bule atunci când puneți o bucată de făină de porumb în tigaie. Așezați okrele înghețate direct în uleiul fierbinte și prăjiți până devin aurii și crocante. Condimentați cu sare și piper pentru a servi.
sfaturi
- Okra poate fi înghețată până la un an.
- Puteți încerca, de asemenea, să prăjiți okra în loc să o opăriți. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 linguri de ulei pentru fiecare 500 g de gombă într-o oală adâncă. Se prăjește gombelei timp de 5 minute, amestecând ușor cu o lingură de lemn. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Apoi puneți-i în pungi pentru congelator, îndepărtați aerul, închideți și înghețați.
- Doar okra proaspătă și moale ar trebui să fie înghețată; Guma mai veche poate să nu aibă un gust la fel de bun odată înghețată!
- Nu uitați să vă întâlniți cu pungile de okra înghețate.