3 moduri de a îngheța ciupercile

Cuprins:

3 moduri de a îngheța ciupercile
3 moduri de a îngheța ciupercile

Video: 3 moduri de a îngheța ciupercile

Video: 3 moduri de a îngheța ciupercile
Video: Valeriu Coadă te învață cum să scapi într-o SITUAȚIE EXTREMĂ!! 😱😅 #tiktokromania #valeriucoada 2024, Martie
Anonim

Când sunt înghețate, ciupercile crude devin îngroșate și neaplicante pe măsură ce moleculele de apă din interiorul lor se transformă în cristale de gheață și se sparg prin pereții celulari. Fiecare dintre aceste metode durează doar câteva minute pentru a pregăti și va păstra textura și aroma ciupercilor mult mai eficient.

pași

Metoda 1 din 3: Decolorarea ciupercilor pentru îngheț

Congelați ciupercile Pasul 1
Congelați ciupercile Pasul 1

Pasul 1. Decolorează ciupercile pentru a le păstra mult timp

În timp ce aburirea poate păstra mai bine aroma ciupercilor congelate, decolorarea sau opărirea vor menține calitatea înaltă a acestor alimente timp de până la 12 luni, deși unii experți nu sunt de acord cu efectele expunerii ciupercilor la apă. Această metodă nu necesită altceva decât o oală cu apă și o sursă de căldură și apoi ciupercile vor avea un gust bun până la un an în congelator.

Această metodă este utilă mai ales dacă doriți să folosiți ciuperci congelate într-o supă, deoarece textura ușor udă va trece neobservată

Image
Image

Pasul 2. Se fierbe o oală cu apă

Veți avea nevoie de suficientă apă pentru a acoperi ciupercile și ceva mai mult pe măsură ce fierbe. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, adăugați o linguriță (5 ml) de suc de lămâie la un litru de apă.

Image
Image

Pasul 3. Tăiați ciupercile (opțional)

În timp ce apa se încălzește, puteți tăia ciupercile în sferturi sau felii. Faceți acest lucru dacă rețetele pe care intenționați să le faceți necesită ciuperci feliate sau feliate.

Puteți spăla ciupercile sub apă curgătoare pentru a îndepărta murdăria lipită de ele, dar apa clocotită ar trebui să le curățeze în timp ce gătiți

Image
Image

Pasul 4. Așezați ciupercile în apă și fierbeți timp de 1-2 minute

Deoarece sunt la temperatura camerei, ciupercile reduc temperatura apei, care nu mai fierbe. Așteptați până revine la fierbere, apoi opriți focul după 1 sau 2 minute de fierbere. Nu gătiți complet ciupercile, deoarece acestea le pot face cauciucate.

Image
Image

Pasul 5. Transferați ciupercile în apă rece

Așezați ciupercile într-un castron cu apă rece pentru a opri gătitul. Așteptați până când sunt răcori la atingere.

Congelați ciupercile Pasul 6
Congelați ciupercile Pasul 6

Pasul 6. Scurgeți ciupercile și congelați-le în recipiente sigilate

Recipientele trebuie să fie sigure la congelator, închise și să aibă o cantitate mică de aer în interior, în cazul în care ciupercile se extind în timpul congelării. Ciupercile trebuie să-și păstreze calitatea timp de până la 12 luni.

Adăugați ciupercile congelate direct în vasul pe care îl gătiți. Dacă faceți supă de ciuperci, adăugați-le cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata

Metoda 2 din 3: Aburirea ciupercilor pentru congelare

Congelați ciupercile Pasul 7
Congelați ciupercile Pasul 7

Pasul 1. Folosiți această metodă pentru a păstra aroma maximă

Majoritatea ciupercilor trebuie gătite înainte de congelare pentru a rămâne ferme. Ciupercile crude conțin o cantitate semnificativă de apă, care le poate face moi când sunt înghețate și dezghețate. Puteți utiliza orice metodă de gătit, dar ciupercile aburite păstrează cea mai mare aromă, au o textură moderat fermă și pot fi utilizate în majoritatea rețetelor de ciuperci.

Ciupercile aburite pot fi congelate până la 12 luni

Congelați ciupercile Pasul 8
Congelați ciupercile Pasul 8

Pasul 2. Spălați ciupercile pentru a îndepărta murdăria

Spălați ciupercile sub apă curgătoare. Verificați dacă suprafața pălăriei, sub pălărie și pe tulpină nu prezintă murdărie. Frecați murdăria cu degetele curate sau îndepărtați-o cu un cuțit.

Puteți scoate tulpina și o puteți spăla separat, dacă doriți, sau aruncați-o și doar înghețați partea de sus a ciupercii

Image
Image

Pasul 3. Feliați sau tăiați ciupercile (opțional)

Puteți aburi și congela ciupercile întregi, tăiați-le în sferturi sau felii. Ciupercile întregi durează puțin mai mult pentru a le găti, dar scopul principal al felierii lor este de a fi utilizate în rețete. Deoarece ciupercile congelate sunt utilizate direct în rețete fără dezghețare, poate fi mai bine să le tăiați în bucăți mai mici pentru a le face mai ușor de utilizat.

Dacă folosiți un abur sau un cazan dublu, asigurați-vă că piesele sunt suficient de mari pentru a nu cădea prin găuri

Image
Image

Pasul 4. Înmuiați ciupercile în apă și lămâie (opțional)

Singurul scop al acestui pas este de a păstra culoarea ciupercilor, care se pot întuneca în timpul gătitului. Dacă doriți să faceți acest lucru, acoperiți ciupercile cu un deget de apă amestecat cu o lingură de suc de lămâie (sau 500ml de apă și 5ml de suc de lămâie. Lăsați să stea 5 minute, apoi scoateți-le.

Unii experți nu aprobă înmuierea sau chiar spălarea ciupercilor, deoarece acest lucru le afectează textura sau gustul. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, puteți reduce aceste efecte frecând un amestec de apă și suc de lămâie pe ciuperci

Congelați ciupercile Pasul 11
Congelați ciupercile Pasul 11

Pasul 5. Faceți un cazan dublu dacă nu aveți.

Pentru a aburi ciupercile, veți avea nevoie de o modalitate de a păstra ciupercile deasupra apei, astfel încât acestea să intre în contact doar cu aburul. Puteți folosi un abur sau bain-marie, dar este ușor să faceți unul:

  • Separați două tigăi. Unul ar trebui să se potrivească perfect celuilalt. De asemenea, puteți folosi un coș cu aburi în locul vasului mai mic.
  • Folosiți un inel metalic, un capac gros de borcan sau alt obiect rezistent la căldură pentru a ridica vasul mai mic. Așezați inelul în baza vasului mai mare înainte de a încălzi apa și apoi așezați vasul mai mic pe acest inel.
  • Aveți la îndemână un capac pentru a acoperi oala mai mare. Nu trebuie să fie etanș la aer, dar trebuie să țină cea mai mare parte a aburului.
Congelați ciupercile Pasul 12
Congelați ciupercile Pasul 12

Pasul 6. Se fierbe 5 cm de apă în cea mai mare oală

Dacă aveți o oală de bain-marie, puneți această cantitate pe fund. Dacă nu, puneți-o într-o oală mai mare, așa cum este descris mai sus. Această cantitate de apă fierbe în doar câteva minute.

Image
Image

Pasul 7. Așezați ciupercile în tigaia mai mică

Puneți-le în aburi dacă folosiți unul. Ghiveciul mai mic nu trebuie să conțină apă.

Image
Image

Pasul 8. Acoperiți și gătiți în funcție de dimensiunea ciupercilor

Puneți un capac peste tigaie pentru a ține aburul și așteptați până când ciupercile sunt fierte. De obicei, ciupercile întregi se gătesc în 5 minute, în timp ce cele tocate durează 3 minute și 30 de secunde. Cele feliate sunt gata în 3 minute sau mai puțin dacă sunt tăiate foarte subțiri. a tăia.

Congelați ciupercile Pasul 15
Congelați ciupercile Pasul 15

Pasul 9. Transferați ciupercile într-o oală cu apă rece

Căldura va continua să gătească ciupercile dacă nu le răciți imediat. Puneți-le într-un castron cu apă cu gheață până la răcire la atingere.

Image
Image

Pasul 10. Scurgeți bine ciupercile

Folosiți o sită sau o cârpă pentru a scurge ciupercile. Dacă așezați vasul cu apă direct în congelator, rezultatul va fi gheață de ciuperci, rareori folosită în rețete.

Congelați ciupercile Pasul 17
Congelați ciupercile Pasul 17

Pasul 11. Așezați în recipiente închise

Puteți folosi pungi pentru congelator, vase de sticlă sau plastic sau orice recipient închis care poate rezista la temperaturi scăzute. Lăsați aproximativ 1,5 spațiu între ciuperci și partea de sus a recipientului, deoarece acestea se pot extinde puțin. Închideți recipientul astfel încât să fie etanș.

Congelați ciupercile Pasul 18
Congelați ciupercile Pasul 18

Pasul 12. Îngheață până la 12 luni

Ciupercile aburite își vor păstra aroma și textura până la un an. Încercați să nu dezghețați și apoi înghețați-le, deoarece acest lucru va scădea calitatea și durabilitatea alimentelor.

Adăugați ciuperci congelate la orice rețetă care arde, pe măsură ce se dezgheță în timp ce gătiți. Când prăjiți, folosiți cu ușurință ciupercile congelate, pentru a nu scădea prea mult temperatura vasului

Metoda 3 din 3: Sote ciupercile pentru a îngheța

Congelați ciupercile Pasul 19
Congelați ciupercile Pasul 19

Pasul 1. Aceasta este cea mai bună metodă pentru a obține o fermitate maximă sau dacă vă place gustul

Această metodă va păstra aroma și textura ciupercilor congelate pentru mai puțin timp decât înălbirea și aburirea. Unele surse indică o perioadă de valabilitate cuprinsă între 1 și 9 luni, în funcție de tipul de ulei sau unt pe care îl utilizați. Cu toate acestea, această metodă menține ciupercile mai ferme decât alte forme și vă economisește timpul de sotare a ciupercilor congelate de fiecare dată când doriți să le utilizați.

Congelați ciupercile Pasul 20
Congelați ciupercile Pasul 20

Pasul 2. Spălați și uscați ciupercile

Îndepărtați orice urmă de murdărie sau mușchi din ciuperci spălându-le sub apă curgătoare. Uscați-le cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a preveni stropirea picăturilor de apă în contact cu uleiul fierbinte.

Image
Image

Pasul 3. Feliați sau tăiați ciupercile

Veți căli ciupercile la foc mare, astfel încât ciupercile întregi și groase se vor găti la exterior, dar vor fi în continuare crude în interior. Evitați acest lucru tăind totul în bucăți de dimensiuni egale.

Image
Image

Pasul 4. Încălziți uleiul într-o tigaie sau tigaie

Veți găti parțial ciupercile și veți finaliza procesul doar atunci când le veți folosi congelate în rețete. Deci nu trebuie să fii foarte exact în măsurătorile tale. Una sau două linguri de ulei (15-30 ml) ar trebui să fie suficiente pentru o tigaie medie.

Dacă doriți să adăugați mai multă aromă, adăugați usturoi tocat, ceapă sau condimente în ulei

Image
Image

Pasul 5. Gatiti ciupercile la foc mediu-mare

Prăjești ciupercile în ulei până când sunt aproape complet fierte. Acest lucru ar trebui să dureze 3 sau 4 minute, iar rezultatul este ciuperci mai moi și mai întunecate.

Congelați ciupercile Pasul 24
Congelați ciupercile Pasul 24

Pasul 6. Lăsați ciupercile să se răcească înainte de congelare

Ciupercile trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a le păstra. Grăsimile din ulei sau unt se vor strica mai repede decât ciupercile, astfel încât să puteți depozita sau elimina excesul de ulei.

Congelați ciupercile Pasul 25
Congelați ciupercile Pasul 25

Pasul 7. Congelați ciupercile într-un recipient închis

Apăsați ciupercile în recipient, astfel încât să nu existe spațiu între ele. Acest lucru îi împiedică să ardă în congelator. Ciupercile expuse aerului pot schimba culoarea și pot pierde o anumită aromă, dar ar trebui să lăsați încă ceva spațiu în recipient înainte de al închide. Ciupercile se pot extinde în timpul înghețului și acest spațiu permite acest lucru să apară fără riscul de a sparge recipientul sau de a găuri punga de plastic.

Așezați ciupercile congelate așa cum este sau dezghețați-le într-o tigaie dacă utilizați o cantitate mare. Evitați să le gătiți la cuptorul cu microunde, deoarece acestea devin cauciucate

Congelați ciupercile Pasul 26
Congelați ciupercile Pasul 26

Pasul 8. Finalizat

sfaturi

  • Notați data la care ați ambalat ciupercile, astfel încât să le puteți folosi mai întâi pe cele mai vechi.
  • În timp ce unii experți nu recomandă spălarea sau înmuierea ciupercilor deoarece absorb prea multă apă, dovezile arată că acest efect este minim. Cu toate acestea, subiectul este încă controversat și este posibil să existe un anumit efect asupra gustului sau timpului de gătit al ciupercilor.

Recomandat: