Când sunt înghețate, ciupercile crude devin îngroșate și neaplicante pe măsură ce moleculele de apă din interiorul lor se transformă în cristale de gheață și se sparg prin pereții celulari. Fiecare dintre aceste metode durează doar câteva minute pentru a pregăti și va păstra textura și aroma ciupercilor mult mai eficient.
pași
Metoda 1 din 3: Decolorarea ciupercilor pentru îngheț
Pasul 1. Decolorează ciupercile pentru a le păstra mult timp
În timp ce aburirea poate păstra mai bine aroma ciupercilor congelate, decolorarea sau opărirea vor menține calitatea înaltă a acestor alimente timp de până la 12 luni, deși unii experți nu sunt de acord cu efectele expunerii ciupercilor la apă. Această metodă nu necesită altceva decât o oală cu apă și o sursă de căldură și apoi ciupercile vor avea un gust bun până la un an în congelator.
Această metodă este utilă mai ales dacă doriți să folosiți ciuperci congelate într-o supă, deoarece textura ușor udă va trece neobservată
Pasul 2. Se fierbe o oală cu apă
Veți avea nevoie de suficientă apă pentru a acoperi ciupercile și ceva mai mult pe măsură ce fierbe. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, adăugați o linguriță (5 ml) de suc de lămâie la un litru de apă.
Pasul 3. Tăiați ciupercile (opțional)
În timp ce apa se încălzește, puteți tăia ciupercile în sferturi sau felii. Faceți acest lucru dacă rețetele pe care intenționați să le faceți necesită ciuperci feliate sau feliate.
Puteți spăla ciupercile sub apă curgătoare pentru a îndepărta murdăria lipită de ele, dar apa clocotită ar trebui să le curățeze în timp ce gătiți
Pasul 4. Așezați ciupercile în apă și fierbeți timp de 1-2 minute
Deoarece sunt la temperatura camerei, ciupercile reduc temperatura apei, care nu mai fierbe. Așteptați până revine la fierbere, apoi opriți focul după 1 sau 2 minute de fierbere. Nu gătiți complet ciupercile, deoarece acestea le pot face cauciucate.
Pasul 5. Transferați ciupercile în apă rece
Așezați ciupercile într-un castron cu apă rece pentru a opri gătitul. Așteptați până când sunt răcori la atingere.
Pasul 6. Scurgeți ciupercile și congelați-le în recipiente sigilate
Recipientele trebuie să fie sigure la congelator, închise și să aibă o cantitate mică de aer în interior, în cazul în care ciupercile se extind în timpul congelării. Ciupercile trebuie să-și păstreze calitatea timp de până la 12 luni.
Adăugați ciupercile congelate direct în vasul pe care îl gătiți. Dacă faceți supă de ciuperci, adăugați-le cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata
Metoda 2 din 3: Aburirea ciupercilor pentru congelare
Pasul 1. Folosiți această metodă pentru a păstra aroma maximă
Majoritatea ciupercilor trebuie gătite înainte de congelare pentru a rămâne ferme. Ciupercile crude conțin o cantitate semnificativă de apă, care le poate face moi când sunt înghețate și dezghețate. Puteți utiliza orice metodă de gătit, dar ciupercile aburite păstrează cea mai mare aromă, au o textură moderat fermă și pot fi utilizate în majoritatea rețetelor de ciuperci.
Ciupercile aburite pot fi congelate până la 12 luni
Pasul 2. Spălați ciupercile pentru a îndepărta murdăria
Spălați ciupercile sub apă curgătoare. Verificați dacă suprafața pălăriei, sub pălărie și pe tulpină nu prezintă murdărie. Frecați murdăria cu degetele curate sau îndepărtați-o cu un cuțit.
Puteți scoate tulpina și o puteți spăla separat, dacă doriți, sau aruncați-o și doar înghețați partea de sus a ciupercii
Pasul 3. Feliați sau tăiați ciupercile (opțional)
Puteți aburi și congela ciupercile întregi, tăiați-le în sferturi sau felii. Ciupercile întregi durează puțin mai mult pentru a le găti, dar scopul principal al felierii lor este de a fi utilizate în rețete. Deoarece ciupercile congelate sunt utilizate direct în rețete fără dezghețare, poate fi mai bine să le tăiați în bucăți mai mici pentru a le face mai ușor de utilizat.
Dacă folosiți un abur sau un cazan dublu, asigurați-vă că piesele sunt suficient de mari pentru a nu cădea prin găuri
Pasul 4. Înmuiați ciupercile în apă și lămâie (opțional)
Singurul scop al acestui pas este de a păstra culoarea ciupercilor, care se pot întuneca în timpul gătitului. Dacă doriți să faceți acest lucru, acoperiți ciupercile cu un deget de apă amestecat cu o lingură de suc de lămâie (sau 500ml de apă și 5ml de suc de lămâie. Lăsați să stea 5 minute, apoi scoateți-le.
Unii experți nu aprobă înmuierea sau chiar spălarea ciupercilor, deoarece acest lucru le afectează textura sau gustul. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, puteți reduce aceste efecte frecând un amestec de apă și suc de lămâie pe ciuperci
Pasul 5. Faceți un cazan dublu dacă nu aveți.
Pentru a aburi ciupercile, veți avea nevoie de o modalitate de a păstra ciupercile deasupra apei, astfel încât acestea să intre în contact doar cu aburul. Puteți folosi un abur sau bain-marie, dar este ușor să faceți unul:
- Separați două tigăi. Unul ar trebui să se potrivească perfect celuilalt. De asemenea, puteți folosi un coș cu aburi în locul vasului mai mic.
- Folosiți un inel metalic, un capac gros de borcan sau alt obiect rezistent la căldură pentru a ridica vasul mai mic. Așezați inelul în baza vasului mai mare înainte de a încălzi apa și apoi așezați vasul mai mic pe acest inel.
- Aveți la îndemână un capac pentru a acoperi oala mai mare. Nu trebuie să fie etanș la aer, dar trebuie să țină cea mai mare parte a aburului.
Pasul 6. Se fierbe 5 cm de apă în cea mai mare oală
Dacă aveți o oală de bain-marie, puneți această cantitate pe fund. Dacă nu, puneți-o într-o oală mai mare, așa cum este descris mai sus. Această cantitate de apă fierbe în doar câteva minute.
Pasul 7. Așezați ciupercile în tigaia mai mică
Puneți-le în aburi dacă folosiți unul. Ghiveciul mai mic nu trebuie să conțină apă.
Pasul 8. Acoperiți și gătiți în funcție de dimensiunea ciupercilor
Puneți un capac peste tigaie pentru a ține aburul și așteptați până când ciupercile sunt fierte. De obicei, ciupercile întregi se gătesc în 5 minute, în timp ce cele tocate durează 3 minute și 30 de secunde. Cele feliate sunt gata în 3 minute sau mai puțin dacă sunt tăiate foarte subțiri. a tăia.
Pasul 9. Transferați ciupercile într-o oală cu apă rece
Căldura va continua să gătească ciupercile dacă nu le răciți imediat. Puneți-le într-un castron cu apă cu gheață până la răcire la atingere.
Pasul 10. Scurgeți bine ciupercile
Folosiți o sită sau o cârpă pentru a scurge ciupercile. Dacă așezați vasul cu apă direct în congelator, rezultatul va fi gheață de ciuperci, rareori folosită în rețete.
Pasul 11. Așezați în recipiente închise
Puteți folosi pungi pentru congelator, vase de sticlă sau plastic sau orice recipient închis care poate rezista la temperaturi scăzute. Lăsați aproximativ 1,5 spațiu între ciuperci și partea de sus a recipientului, deoarece acestea se pot extinde puțin. Închideți recipientul astfel încât să fie etanș.
Pasul 12. Îngheață până la 12 luni
Ciupercile aburite își vor păstra aroma și textura până la un an. Încercați să nu dezghețați și apoi înghețați-le, deoarece acest lucru va scădea calitatea și durabilitatea alimentelor.
Adăugați ciuperci congelate la orice rețetă care arde, pe măsură ce se dezgheță în timp ce gătiți. Când prăjiți, folosiți cu ușurință ciupercile congelate, pentru a nu scădea prea mult temperatura vasului
Metoda 3 din 3: Sote ciupercile pentru a îngheța
Pasul 1. Aceasta este cea mai bună metodă pentru a obține o fermitate maximă sau dacă vă place gustul
Această metodă va păstra aroma și textura ciupercilor congelate pentru mai puțin timp decât înălbirea și aburirea. Unele surse indică o perioadă de valabilitate cuprinsă între 1 și 9 luni, în funcție de tipul de ulei sau unt pe care îl utilizați. Cu toate acestea, această metodă menține ciupercile mai ferme decât alte forme și vă economisește timpul de sotare a ciupercilor congelate de fiecare dată când doriți să le utilizați.
Pasul 2. Spălați și uscați ciupercile
Îndepărtați orice urmă de murdărie sau mușchi din ciuperci spălându-le sub apă curgătoare. Uscați-le cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a preveni stropirea picăturilor de apă în contact cu uleiul fierbinte.
Pasul 3. Feliați sau tăiați ciupercile
Veți căli ciupercile la foc mare, astfel încât ciupercile întregi și groase se vor găti la exterior, dar vor fi în continuare crude în interior. Evitați acest lucru tăind totul în bucăți de dimensiuni egale.
Pasul 4. Încălziți uleiul într-o tigaie sau tigaie
Veți găti parțial ciupercile și veți finaliza procesul doar atunci când le veți folosi congelate în rețete. Deci nu trebuie să fii foarte exact în măsurătorile tale. Una sau două linguri de ulei (15-30 ml) ar trebui să fie suficiente pentru o tigaie medie.
Dacă doriți să adăugați mai multă aromă, adăugați usturoi tocat, ceapă sau condimente în ulei
Pasul 5. Gatiti ciupercile la foc mediu-mare
Prăjești ciupercile în ulei până când sunt aproape complet fierte. Acest lucru ar trebui să dureze 3 sau 4 minute, iar rezultatul este ciuperci mai moi și mai întunecate.
Pasul 6. Lăsați ciupercile să se răcească înainte de congelare
Ciupercile trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a le păstra. Grăsimile din ulei sau unt se vor strica mai repede decât ciupercile, astfel încât să puteți depozita sau elimina excesul de ulei.
Pasul 7. Congelați ciupercile într-un recipient închis
Apăsați ciupercile în recipient, astfel încât să nu existe spațiu între ele. Acest lucru îi împiedică să ardă în congelator. Ciupercile expuse aerului pot schimba culoarea și pot pierde o anumită aromă, dar ar trebui să lăsați încă ceva spațiu în recipient înainte de al închide. Ciupercile se pot extinde în timpul înghețului și acest spațiu permite acest lucru să apară fără riscul de a sparge recipientul sau de a găuri punga de plastic.
Așezați ciupercile congelate așa cum este sau dezghețați-le într-o tigaie dacă utilizați o cantitate mare. Evitați să le gătiți la cuptorul cu microunde, deoarece acestea devin cauciucate
Pasul 8. Finalizat
sfaturi
- Notați data la care ați ambalat ciupercile, astfel încât să le puteți folosi mai întâi pe cele mai vechi.
- În timp ce unii experți nu recomandă spălarea sau înmuierea ciupercilor deoarece absorb prea multă apă, dovezile arată că acest efect este minim. Cu toate acestea, subiectul este încă controversat și este posibil să existe un anumit efect asupra gustului sau timpului de gătit al ciupercilor.