Cum să fermentați fructele: 12 pași (cu imagini)

Cuprins:

Cum să fermentați fructele: 12 pași (cu imagini)
Cum să fermentați fructele: 12 pași (cu imagini)

Video: Cum să fermentați fructele: 12 pași (cu imagini)

Video: Cum să fermentați fructele: 12 pași (cu imagini)
Video: Iată ce se Întâmplă dacă mănânci Pepene Verde în fiecare ZI! Trebuie să Știi Asta 2024, Martie
Anonim

Fructele fermentate pot fi un cadou excelent pentru familia și prietenii tăi. Puteți folosi fructele pentru a aromă băuturile alcoolice sau pentru a le pune pe desertul preferat. Drojdia descompune zaharurile din fructe în timpul procesului de fermentare și puteți folosi orice tip de fructe doriți, deși unele sunt mai bune decât altele. Urmați acești pași pentru a afla cum să fermentați fructele, fie că sunt proaspete sau dintr-o cutie.

pași

Partea 1 din 3: Înțelegerea fermentației

Image
Image

Pasul 1. Aflați ce este fermentația și de ce este bine pentru dvs

Fermentarea este un proces utilizat pentru conservarea alimentelor și creșterea nivelului de bacterii bune pe care le conține. Nu trebuie să vă lăsați intimidați de procesul de fermentare - este de fapt destul de simplu și direct!

  • Practic, fermentarea implică plasarea unui fruct la alegere într-un borcan sau alt recipient și adăugarea unei combinații de apă, zahăr și o cultură (cum ar fi drojdia sau zerul).
  • Apoi puneți capacul și fructul se lasă la temperatura camerei timp de 2 până la 10 zile. În acest timp, cultura va converti zahărul în alcool, iar dioxidul de carbon va fi produs ca subprodus, formând bule în partea de sus a borcanului.
  • Când este fermentat, fructul va conține o mulțime de bacterii benefice și poate fi folosit ca condiment, topping de desert sau în rețete pentru lucruri precum chutney, piureuri și sosuri.
Image
Image

Pasul 2. Alege fructele tale

Majoritatea fructelor pot fi fermentate, deși unele sunt mai bune decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze fructele conservate sau congelate, deoarece acest lucru reduce timpul de preparare. Dacă folosiți fructe proaspete, alegeți un produs organic, copt, fără pete.

  • Fructele precum piersicile, prunele și caisele sunt alegeri populare pentru fermentare, deoarece sunt gustoase și își păstrează bine culoarea. Se spală fructele, se curăță de coajă și se îndepărtează orice gropi.
  • Fructele exotice, cum ar fi mango și ananas, fermentează bine și pot fi folosite pentru a face chutney. Scoateți cojile și tăiați cuburi de dimensiuni egale înainte de utilizare.
  • Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie culese cu un ac sau tăiate în jumătate pentru a permite lichidului din cultură să intre în fructe.
  • Pereele curățate și feliate pot fi fermentate, la fel ca merele (deși tind să se întunece în timpul procesului, ceea ce unii oameni nu găsesc atrăgători).
  • Majoritatea fructelor de pădure pot fi fermentate, cu excepția murului, care nu conține multe semințe. Căpșunile fermentează bine în ceea ce privește aroma, dar siropul tinde să le dezbrace de culoare.
Image
Image

Pasul 3. Folosiți o cultură de început

Această cultură este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice. Cultura este utilizată pentru a începe procesul de fermentare.

  • Pentru majoritatea rețetelor, nu este necesar să se utilizeze o anumită cultură de început - ele sunt practic interschimbabile.
  • Cele mai comune culturi (în principal pentru fermentarea fructelor, mai degrabă decât a legumelor) sunt drojdia, zerul sau pulberile din culturile inițiale.
  • Cu toate acestea, puteți utiliza și o capsulă probiotică deschisă, lichid dintr-un borcan deschis de fructe fermentate anterior sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul pur de kombucha.
  • Pentru a face un anumit tip de fructe fermentate numite Rumtoph (care este utilizat în deserturile germane și daneze), alcoolul, cum ar fi romul, vinul sau coniacul, este utilizat pentru a stimula fermentarea.
Image
Image

Pasul 4. Adăugați o aromă

În plus față de aroma fructelor, puteți adăuga alte arome în recipient pentru a adăuga mai multă adâncime produsului final.

  • Unele adăugiri populare includ: bețișoare de scorțișoară, frunze de mentă proaspete, cuișoare, fasole de vanilie, ienibahar, coajă de portocală și extract de migdale. Ceea ce alegeți este pur și simplu o chestiune de preferință personală.
  • Puteți adăuga arome lichide sau extracte fructelor dvs. fermentate, dar stați departe de condimentele sub formă de pudră - acestea se lipesc pur și simplu de părțile laterale ale recipientului și distrug aspectul fructului. Acest lucru este important mai ales dacă intenționați să faceți cadou borcanele de fructe fermentate.
Image
Image

Pasul 5. Păstrați corect fructele fermentate

În timpul procesului de fermentare, recipientul pentru fructe trebuie păstrat la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui. Rețineți că condițiile unice ale casei dvs. vor afecta succesul și viteza procesului de fermentare.

  • Puteți lăsa fructul să fermenteze la frigider în perioadele de vreme caldă, dar rețineți că acest lucru poate întrerupe puțin procesul de fermentare.
  • Când fructul este complet fermentat, ar trebui să-l păstrați în frigider, unde îl veți păstra până la două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructele în acest moment - acest lucru va continua procesul de fermentare la nesfârșit.
  • Rețineți că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust acru plăcut, dar nu ar trebui să aibă gust de fructe putrede. Nici nu ar trebui să se ofilească - fructele fermentate ar trebui să aibă forma lor originală. Deci, dacă fructul dvs. pare ofilit sau miroase rău, ar trebui să aruncați acest transport în coșul de gunoi și să începeți din nou.

Partea 2 din 3: Fermentarea conservelor de fructe

Image
Image

Pasul 1. Alegeți fructele conservate

Deschideți cutia și scurgeți lichidul din fruct.

Image
Image

Pasul 2. Așezați toate ingredientele într-un borcan

Adăugați cantități egale de zahăr și fructele scurse într-un borcan cu un capac ușor slăbit. Adăugați un pachet de drojdie și amestecați bine.

  • Se amestecă până se dizolvă zahărul (umezeala din fructe va lichefia zahărul). Adăugați orice aromă și apoi puneți capacul pe borcan.
  • Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece volumul se va extinde atunci când fructul fermentează.
  • Capacul trebuie să fie suficient de slăbit pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon, dar suficient de strâns pentru a menține insectele în afara borcanului.
Image
Image

Pasul 3. Lăsați amestecul de fructe să stea într-un loc răcoros și întunecat

Fermentarea are loc atunci când apar vezicule în fruct, deoarece drojdia digeră zahărul și îl transformă în alcool.

  • Fructul tinde să fermenteze rapid, în decurs de 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni preferă să fermenteze fructele timp de până la 2 până la 3 săptămâni. Acest lucru îi va permite să dezvolte o aromă mai puternică pe măsură ce siropul se transformă în alcool.
  • Cât timp permiteți fructului să fermenteze este o chestiune de preferință personală. Încercați să faceți mai multe borcane simultan și lăsați-le pe fiecare să fermenteze pentru o perioadă diferită de timp - acest lucru vă va ajuta să găsiți „locul potrivit” între nefermentat, suficient și puternic fermentat.

Partea 3 din 3: Fermentarea fructelor proaspete

Image
Image

Pasul 1. Faceți siropul de fermentație

Când fermentați fructe proaspete (spre deosebire de conservele de fructe), este necesar să faceți siropul și să îl lăsați să fermenteze câteva zile înainte de a adăuga fructele.

  • Începeți să faceți sirop amestecând 1 cană de zahăr cu 2 căni de apă și 1 pachet de drojdie într-un borcan cu un capac slăbit.
  • Se amestecă în mod repetat până când zahărul se dizolvă în apă.
Image
Image

Pasul 2. Lăsați amestecul să fermenteze timp de aproximativ 3 până la 4 zile

Puneți la loc capacul borcanului și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.

Căutați bule în partea de sus a borcanului - când le vedeți, veți ști că drojdia este vie și activă și procesul de fermentare a început

Image
Image

Pasul 3. Alegeți un fruct proaspăt pentru a fermenta

Când amestecul de sirop a fost lăsat să fermenteze timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructele proaspete. Vezi secțiunea de mai sus pentru idei despre care fructele funcționează cel mai bine pentru fermentare.

  • Folosiți fructe pe deplin coapte și fără pată. Alegeți fructele organice ori de câte ori este posibil.
  • Spălați fructele, îndepărtați pielea, semințele mari sau gropile. Tocați sau tăiați fructele în bucăți uniforme.
Image
Image

Pasul 4. Adăugați fructele

Deschideți borcanul cu siropul fermentat și adăugați părți egale de zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

  • Felicitări - ați terminat cu succes fermentarea fructelor. Puteți mânca fructele imediat sau puteți înlocui capacul liber și lăsați aromele să se dezvolte încă câteva zile.
  • Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga alte arome, cum ar fi bețișoare de scorțișoară sau fasole de vanilie.

sfaturi

  • Adăugați arome fructelor dacă doriți cu extracte, frunze de mentă sau băț de scorțișoară. Nu folosiți condimente pudrate, deoarece acestea se vor lipi de părțile laterale ale borcanului.
  • Anumite fructe funcționează mai bine pentru fermentare decât altele. Murele sălbatice au multe semințe. Zmeura și căpșuna tind să-și piardă culoarea. Cireșele trebuie sâmbure pentru a facilita consumul atunci când sunt fermentate. Este o idee bună să curățați și să tăiați felii de fructe precum caisele, piersicile și perele înainte de a le fermenta. Folosiți întotdeauna fructe coapte care nu au pete.
  • De asemenea, puteți face Rumtopf sau fructe cu alcool, adăugând părți egale zahăr și fructe într-un borcan cu capac. Umpleți borcanul cu suficient alcool pentru a acoperi fructele și amestecați până când zahărul se dizolvă. Puteți folosi rom, vin sau coniac.
  • De asemenea, puteți fermenta fructele congelate. Lăsați fructul să se dezghețe și urmați instrucțiunile pentru fermentarea conservelor de fructe. Fructele congelate sunt o alegere ideală pentru fructele care tind să-și piardă forma sau culoarea în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

Observații

  • Este foarte important să lăsați capacul borcanului liber. Dacă dioxidul de carbon produs în fermentație nu poate scăpa, presiunea se va acumula și va exploda în cele din urmă.
  • Amintiți-vă, fermentarea va provoca expansiune, deci nu ar trebui să umpleți mai mult de 3/4 din borcan. Dacă faceți acest lucru, amestecul se va extinde și se va revărsa, făcând o mare mizerie.
  • Dacă borcanul se încălzește prea mult, drojdia va muri. Dacă borcanul se răcește prea mult, drojdia se va culca. Trebuie să rămână la temperatura camerei pentru a menține drojdia activă.

Recomandat: