3 moduri de a face melasă

Cuprins:

3 moduri de a face melasă
3 moduri de a face melasă

Video: 3 moduri de a face melasă

Video: 3 moduri de a face melasă
Video: Cum să producem răsaduri de vinete frumoase și sănătoase. 🌱🌱🌱🍆🍆🍆 2024, Martie
Anonim

Melasa este un produs secundar al rafinării trestiei de zahăr în zahăr. Siropul ușor sau gros este o modalitate bună de îndulcire sau aromă a anumitor feluri de mâncare. Este folosit într-o varietate de rețete, cum ar fi fasolea, porc mărunțit și dulciuri, cum ar fi fursecurile. Melasa se obține de obicei din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, deși poate fi făcută și din produse precum sorg și rodie.

Ingrediente

Pentru melasa de sfeclă de zahăr

  • 3, 5 kg sau mai mult sfeclă de zahăr tocată;
  • 2 căni de apă.

Pentru melasa de trestie de zahăr sau sorg

Tulpini de trestie de zahăr sau de sorg;

Pentru melasa de rodie

  • 6 până la 7 rodii mari sau 4 căni de suc de rodie;
  • 1/2 cană (100g) zahăr;
  • 1/4 cană (50ml) suc de lămâie sau 1 lămâie medie.

pași

Metoda 1 din 3: Utilizarea sfeclei de zahăr

Faceți melasă Pasul 1
Faceți melasă Pasul 1

Pasul 1. Pregătiți sfecla

Ar trebui să utilizați cel puțin 3,5 kg de sfeclă de zahăr dacă doriți să produceți cel puțin 1 cană de melasă. Luați un cuțit ascuțit și tăiați vârful sfeclei. Puteți arunca frunzele sau le puteți salva pentru a le consuma ulterior cu legume. Apoi spălați sfecla sub apă caldă curentă. Folosiți un produs de curățare a legumelor sau un mop de plastic curat pentru a îndepărta murdăria.

Păstrați frunzele într-un recipient închis la frigider dacă intenționați să le consumați mai târziu

Faceți melasă Pasul 2
Faceți melasă Pasul 2

Pasul 2. Tăiați sfecla curată în felii subțiri

Orice cuțit ascuțit sau zimțat va funcționa, dar puteți folosi și un robot de bucătărie.

Tăiați pe o scândură pentru a nu deteriora blatul sau masa de bucătărie

Faceți melasă Pasul 3
Faceți melasă Pasul 3

Pasul 3. Gatiti sfecla

Așezați feliile într-o tigaie și acoperiți-le cu apă. Gatiti-le la foc mediu pana se inmoaie. Lipiți-vă cu o furculiță pentru a vedea dacă sunt suficient de moi. Se amestecă la fiecare cinci minute, astfel încât să nu se lipească în tigaie.

Folosiți o oală mare sau medie

Faceți melasă Pasul 4
Faceți melasă Pasul 4

Pasul 4. Separați apa de sfeclă

Când sunt moi, puneți-le într-o strecurătoare. Ar trebui să așezați un castron mare sub strecurătoare pentru a prinde apa din sfeclă. Le puteți folosi oricum doriți imediat după separarea lor de apă, ca într-o rețetă, sau păstrați-le în frigider pentru utilizare ulterioară.

Dacă aveți de gând să le păstrați în frigider, puneți sfecla într-un recipient închis și încercați să le folosiți cât mai curând posibil

Faceți melasă Pasul 5
Faceți melasă Pasul 5

Pasul 5. Se fierbe apa

Puneți apa de sfeclă într-o cratiță medie și fierbeți până devine un sirop gros. În acest moment, opriți focul și lăsați-l să se răcească.

  • Se lasă să se răcească cel puțin o jumătate de oră.
  • Folosiți o lingură pentru a verifica consistența siropului.
Faceți melasă Pasul 6
Faceți melasă Pasul 6

Pasul 6. Depozitați melasa

Când s-a răcit, puneți-l într-un recipient închis și păstrați-l într-un loc care să mențină temperatura camerei. Melasa ar trebui să dureze până la 18 luni. Când recipientul este deschis, ar trebui să-l păstrați în frigider, dar melasa va deveni mai groasă și mai dură. În timp, suprafața va începe să cristalizeze și să devină zahăr de sfeclă și va trebui să eliminați acest strat.

  • Puteți zdrobi zahărul de sfeclă și îl puteți păstra într-un alt recipient închis pentru al utiliza.
  • Scrieți data preparării melasei pe recipientul în care o depozitați. Melasa va începe să se strice atunci când se mulează și începe să fermenteze.

Metoda 2 din 3: Pregătirea cu trestie de zahăr sau sorg

Faceți melasă Pasul 7
Faceți melasă Pasul 7

Pasul 1. Alegeți sorg sau trestie de zahăr

Trestia de zahăr este cea mai frecventă sursă de melasă, dar sorgul poate fi folosit și. Sorgul este utilizat în general ca alternativă la trestia de zahăr în regiunile care nu au un climat tropical, deoarece crește în climă temperată și este de obicei mai accesibil.

  • Bastoanele de sorg sunt recoltate de obicei la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie, înainte ca iarna să înceapă în climă temperată. Vă puteți da seama când sunt gata de recoltare când semințele de pe vârfuri sunt galbene sau maronii.
  • Trestia de zahăr este gata de recoltat când frunzele sunt uscate și devin galbene sau maronii. Structura centrală a plantei trebuie să fie slăbită.
Faceți melasă Pasul 8
Faceți melasă Pasul 8

Pasul 2. Cumpărați sau pregătiți bastonul

Dacă nu cumpărați sorg sau trestie de zahăr, va fi necesar să le pregătiți la recoltare. Mai întâi, îndepărtați toate frunzele cu un cuțit ascuțit sau cu mâna. Apoi scoateți semințele cu un cuțit. Tăiați tulpina cât mai aproape de sol. Lăsați tulpinile în poziție verticală pe un raft timp de o săptămână și apoi le macinați într-o moară. Lăsați un recipient sub moară pentru a colecta lichidul.

  • Cea mai bună opțiune este să cumpărați trestie dacă nu aveți acces la recoltă sau moară.
  • Probabil va trebui să tăiați tulpinile la aproximativ 4 până la 6 inci de la sol pentru a evita contaminarea solului.
  • Deșeurile, tulpinile și pulpa pot fi compostate sau depozitate pentru a fi utilizate în alte procese.
Faceți melasă Pasul 9
Faceți melasă Pasul 9

Pasul 3. Se strecoară sucul

Luați lichidul pe care l-ați colectat într-un recipient și strecurați-l folosind o cârpă de calico pentru a îndepărta particulele mari. Când a fost strecurat, așezați sucul într-o oală mare.

Mărimea oalei va depinde de cât de multă suc aveți. În general, tigaia trebuie să aibă o adâncime de 15 cm

Faceți melasă Pasul 10
Faceți melasă Pasul 10

Pasul 4. Așezați tigaia pe o sursă de căldură, cum ar fi un aragaz, și aduceți la fierbere

Când fierbeți, opriți focul și setați-l la o temperatură constantă suficient de ridicată pentru a menține un fierbere obișnuit. Fierbeți timp de șase ore și îndepărtați substanța verde care se formează pe suprafața melasei.

  • Amestecați frecvent timp de șase ore, astfel încât zahărul să nu se lipească de fundul tigaiei.
  • Îndepărtați substanța verde cu o lingură mare.
Faceți melasă Pasul 11
Faceți melasă Pasul 11

Pasul 5. Opriți focul

Puteți face acest lucru când melasa s-a schimbat de la verde la galben sau când este groasă și apar filamente mici atunci când amestecați. Opriți focul și scoateți oala din aragaz. În acest moment, îl puteți lăsa să se răcească sau să fiarbă din nou de două sau trei ori pentru a obține o melasă mai groasă și mai închisă la culoare.

  • Melasa ușoară este produsă la prima fierbere. Sunt mai subțiri și mai dulci decât melasa care a fiert de două-trei ori.
  • Melasa întunecată este un produs al celui de-al doilea fierbere. Sunt mai întunecate, mai groase, mai puțin dulci și au o aromă mai puternică decât melasa ușoară.
  • Melasa neagră este un produs al celui de-al treilea și ultimul fierbere. Sunt cele mai groase, cele mai întunecate și cele mai puțin dulci.
Faceți melasă Pasul 12
Faceți melasă Pasul 12

Pasul 6. Îmbuteliați melasa

Când sunteți mulțumit de culoare și consistență, așezați melasa într-un recipient cât este fierbinte, deoarece este mai ușor să o manipulați caldă. De asemenea, nu uitați să utilizați un container închis. Dacă folosiți sticlă, încălziți-o înainte de a transfera melasa fierbinte, deoarece sticla se poate sparge. A se păstra într-o zonă la temperatura camerei (sau mai rece) timp de până la 18 luni.

Stratul superior se va cristaliza și se va transforma în zahăr după un timp. Puteți elimina acest strat, îl puteți zdrobi și depozita într-un alt recipient

Metoda 3 din 3: Fabricarea melasei de rodie

Faceți melasă Pasul 13
Faceți melasă Pasul 13

Pasul 1. Alegeți să folosiți rodie sau suc de fructe

Melasa poate fi făcută începând cu fructul sau sucul, dar este mai ușor să începeți cu sucul, deoarece oricum va trebui să separați fructele și sucul. Indiferent pe care îl alegeți, rezultatul va fi același.

Orice tip de suc de rodie va face. Asigurați-vă că este făcută din rodie naturală în loc de aromă artificială

Faceți melasă Pasul 14
Faceți melasă Pasul 14

Pasul 2. Deschideți rodia

Veți avea nevoie de șase până la șapte rodii. Dacă începeți cu fructul în sine, va trebui să îl deschideți pentru a scoate sucul. Mai întâi, găsește coroana. Apoi luați un cuțit pentru a garnisi și faceți o incizie circulară în coroană. Faceți mici tăieturi în fructe și împărțiți-le în mai multe secțiuni. Îndepărtați semințele lăsându-le libere. Când ați deschis fructul, scoateți semințele într-un castron mediu care conține apă. Repetați acest pas pentru fiecare dintre cele șase sau șapte rodii.

Puneți un ziar sau bucăți de prosoape de hârtie sub rodie în timp ce îl deschideți

Faceți melasă Pasul 15
Faceți melasă Pasul 15

Pasul 3. Faceți suc de rodie

Nu trebuie să faceți acest pas dacă ați început cu suc de fructe. Până acum, majoritatea semințelor ar trebui să plutească în apa din castron. Scoateți membrana din vas și scurgeți apa. Apoi puneți capsulele de semințe într-un blender și amestecați la viteză mare până când arată ca un smoothie. După aceea, strecurați sucul printr-o sită de plasă fină și puneți-l într-un recipient.

Veți avea suficient pentru 4 căni de suc

Faceți melasă Pasul 16
Faceți melasă Pasul 16

Pasul 4. Creați amestecul adăugând lămâie și zahăr în suc

Veți avea nevoie de ½ cană (100 g) de zahăr și ¼ cană (50 ml) de suc de lămâie, care este echivalentul unei lămâi medii. Agită bine.

Adăugarea zahărului și a lămâii lasă melasa proaspătă mai mult timp, precum și conferirea unui gust dulce și acru

Faceți melasă Pasul 17
Faceți melasă Pasul 17

Pasul 5. Se toarnă amestecul într-o tigaie

Puneți tigaia la foc mediu / mare și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura la temperatură medie / scăzută atunci când sucul începe să bule. Amestecul trebuie să clocotească ușor în acest moment. Se fierbe timp de o oră.

Se amestecă ocazional în timpul fierberii pentru a preveni lipirea zahărului de fundul cratiței

Faceți melasă Pasul 18
Faceți melasă Pasul 18

Pasul 6. Verificați amestecul după o oră

Majoritatea lichidelor vor fi ars până acum. Este în regulă dacă amestecul este încă puțin curgător, deoarece se va îngroșa când se răcește. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească.

Lăsați amestecul să se răcească cel puțin 30 de minute. Uită-te din când în când pentru a vedea dacă s-a răcit

Faceți melasă Pasul 19
Faceți melasă Pasul 19

Pasul 7. Depozitați melasa

Puneți-l într-un borcan, acoperiți strâns, dați-l la frigider. Melasa va dura până la șase luni.

Recomandat: