Producerea de cantități mari de ulei de măsline pentru uz comercial necesită echipamente scumpe și lucrări destul de complexe, dar este posibil să creați un lot mic pentru propria dvs. utilizare cu ustensile comune de bucătărie. Procesul este lung și laborios, dar rezultatul este un ulei proaspăt, curat și de înaltă calitate.
Ingrediente
Produce 500 ml de ulei.
- 2,5 kg de măsline organice proaspete;
- 1/2 până la 1 cană (125 până la 250 ml) de apă fierbinte (distilată / filtrată înainte de utilizare).
pași
Partea 1 din 4: Pregătirea măslinelor
Pasul 1. Alegeți măsline coapte sau necoapte
Puteți folosi măsline verzi sau coapte negre coapte pentru acest proces, dar oricare ar fi tipul, este important să fie proaspete, mai degrabă decât conservate și procesate.
Uleiul de măsline obținut din măsline coapte oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât măslinele necoapte, dar aroma și punctul de fum nu sunt mult diferite. În plus, cele necoapte produc un ulei verzui, în timp ce cele coapte produc un ulei auriu mediu
Pasul 2. Se spală bine
Puneți măslinele într-o strecurătoare, clătiți-le sub apă curentă și folosiți degetele pentru a îndepărta murdăria.
- În această etapă, separați măslinele și îndepărtați frunzele, ramurile, pietrele sau alte reziduuri amestecate cu fructul. Aceste elemente pot distruge uleiul și echipamentele utilizate pentru producerea acestuia.
- După spălare, scurgeți excesul de apă și uscați-l cu un prosop de hârtie. Fructele nu trebuie să fie perfect uscate, deoarece apa se va separa de ulei, dar ar trebui să rămână uscate dacă nu le veți folosi imediat.
Pasul 3. Utilizați în câteva zile
Idealul este să zdrobiți măslinele în aceeași zi cu recoltarea sau obținerea lor. Puteți aștepta două-trei zile, dacă este necesar, dar așteptând mai mult decât atât, puteți diminua aroma și calitatea uleiului produs.
- Dacă trebuie să așteptați câteva zile înainte de a face uleiul, transferați măslinele într-un recipient deschis din plastic sau sticlă și puneți-le la frigider.
- Analizați fructele înainte de a le utiliza și aruncați-le pe cele care par răsfățate, înghesuite sau moi.
Partea 2 din 4: Zdrobirea și presarea măslinelor
Pasul 1. Lucrați la transporturi, dacă este necesar
Chiar dacă aveți de gând să faceți o cantitate mică de ulei de măsline - doar 500 ml - poate fi necesar să separați o expediere întreagă în trei sau patru părți, în funcție de dimensiunea echipamentului.
Pasul 2. Adunați măslinele într-un castron puțin adânc
Așezați fructele de pădure curate într-un castron mare, cu laturile relativ puțin adânci. În mod ideal, păstrați-le într-un singur strat.
Pentru uleiul de măsline de casă preparat în propria bucătărie, cea mai bună opțiune este să folosiți un castron sau un fel de mâncare similar cu margini, mai degrabă decât ceva complet plat. Deși prima rundă nu produce mult lichid, bolul va colecta mai bine lichidul care iese în comparație cu o placă plată
Pasul 3. Măcinați măslinele într-o pastă
Folosind un ciocan de bucătărie, bateți fructele în mod repetat pentru a crea o pastă groasă și voluminoasă.
- Puteți utiliza un aditiv de carne pentru acest pas. Se recomandă utilizarea versiunilor din metal sau plastic, dar cele din lemn vor absorbi o parte din lichid. Puteți folosi ambele părți ale ciocanului pentru a zdrobi măslinele.
- Scoateți bucățile în timp ce faceți acest lucru. Deoarece sunt relativ fragile, le puteți zdrobi atunci când creați aluatul. Acest lucru nu va avea un impact negativ asupra uleiului de măsline, dar bucățile rătăcite ale gropilor pot deteriora aparatele electrice pe care va trebui să le folosiți în acest proces, de aceea se recomandă îndepărtarea gropilor.
- Când sunt gata, fructele trebuie frământate complet, iar aluatul trebuie să aibă un strat ușor strălucitor la suprafață, care este produs de ulei. Procesul de zdrobire degradează pulpa măslinelor, care eliberează uleiul conținut în celule.
Pasul 4. Transferați pasta într-un pahar lung, umplând doar 1/3 odată
- Din punct de vedere tehnic, puteți lăsa pasta în bolul folosit, dar următoarea parte a procesului creează o mizerie uriașă, astfel încât utilizarea unui pahar sau a vaselor cu înălțime mai ridicată ajută la reducerea unor stropi inevitabile.
- O altă opțiune este utilizarea unei linguri pentru a transfera pasta într-un blender durabil de mare viteză. Nu umpleți mai mult de o treime sau jumătate din recipient.
Pasul 5. Se amestecă pasta cu apă
Puneți 2 sau 3 linguri (30 până la 45 ml) de apă fierbinte în ceașcă pentru fiecare ceașcă (250 ml) de pastă. Amestecați rapid conținutul pentru a distribui uniform apa și lăsați-o să se scufunde pe fundul paharului.
- Aveți nevoie doar de apă pentru a ușura amestecarea; nu adăugați o cantitate care să acopere complet măslinele.
- Apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă; căldura ajută să elibereze mai mult ulei din pastă. În mod ideal, ar trebui să fie filtrat sau distilat înainte de utilizare, deoarece apa de la robinet nefiltrată poate introduce impurități în produsul final.
- Apa pe care o adăugați se va separa de ulei mai târziu.
Pasul 6. Apăsați folosind un blender de imersie
Măcinați în continuare pasta de măsline până când picăturile de ulei încep să se formeze la suprafață.
- Continuați procesul timp de cel puțin cinci minute. Amestecarea pastei pentru intervale mai lungi eliberează mai mult ulei din fruct, dar crește și oxidarea, ceea ce poate duce la un produs cu o durată de valabilitate mai scurtă.
- Folosiți un blender de mare putere dacă nu ați îndepărtat bucățile; în caz contrar, piesele ar putea deteriora lamele. Dacă ați îndepărtat bucățele, va funcționa un blender cu putere completă.
- De asemenea, aveți opțiunea de a utiliza un blender obișnuit pentru această parte a procesului, dar va trebui să vă opriți și să vă verificați progresul în fiecare minut.
- În timpul extracției profesionale, acest proces este cunoscut sub numele de „amestecare termică” și încurajează picăturile de ulei mai mici să se combine pentru a forma picături mai mari.
Partea 3 din 4: Extragerea uleiului
Pasul 1. Se amestecă pasta până când uleiul se separă
Cu o lingură, amestecați energic pasta de măsline timp de câteva minute, până când picăturile mici se transformă în picături mai mari de ulei.
- Încercați să mutați folderul printr-o mișcare circulară. Forța fiecărei rotații ajută la extragerea mai multor uleiuri din „bagasul” solid sau din coajă.
- Acest pas face, de asemenea, parte din procesul de amestecare a căldurii, dar în loc să folosiți viteza mare pentru a extrage uleiul, utilizați direcția forței pentru a separa diferitele componente ale pastei.
Pasul 2. Lăsați amestecul să se odihnească
Acoperiți vasele cu o cârpă, un prosop de hârtie sau un capac și lăsați conținutul să se odihnească timp de cinci sau zece minute intacte.
La sfârșitul acestei perioade, va fi și mai ușor să vedeți picăturile de ulei pe suprafața pastei
Pasul 3. Așezați un țesut pentru fabricarea brânzeturilor peste o strecurătoare mare
Țesătura trebuie să fie de două ori mai mare decât filtrul. Centrați țesătura și așezați filtrul peste un castron mare.
- Filtrele cu ochiuri fine sunt cea mai bună alegere pentru acest proiect, dar țesătura pentru brânzeturi va prinde solidele chiar dacă trebuie să utilizați un filtru mare de plastic.
- Dacă nu aveți țesătura, utilizați bucăți mari de hârtie de filtru sau un filtru de vopsea care nu a fost folosit niciodată.
Pasul 4. Așezați pasta de măsline pe țesătură
Folosind o lingură, transferați pasta direct în centrul țesăturii, inclusiv tot lichidul vizibil și toate solidele. Înfășurați laturile țesăturii peste pastă, creând un pachet strâns.
Țesătura pentru fabricarea brânzei trebuie să acopere complet întreaga pastă de măsline. Dacă nu este suficient de mare, separați folderul în loturi mai mici
Pasul 5. Așezați o greutate pe ambalaj
Folosiți un bloc de lemn sau ceva similar care este suficient de greu pentru a exercita presiune activă pe pastă.
- Dacă sunteți îngrijorat de condițiile igienice ale greutății, înfășurați-l în folie înainte de a-l așeza deasupra dosarului.
- O altă opțiune este să așezați un castron mic în strecurător și pe pachetul de măsline. Umpleți vasul cu fasole uscată sau un material greu pentru a aplica o presiune constantă pe ambalaj.
Pasul 6. Lăsați lichidul să se scurgă
Lăsați uleiul de măsline, sucul de măsline și apa să se scurgă prin pânză de brânză și strecurătoare timp de cel puțin 30 de minute. Vasul plasat sub strecurător va colecta lichidul.
- La fiecare cinci până la 10 minute, apăsați ferm pachetul cu mâinile pentru a ajuta procesul de extracție.
- Când sunteți gata să mergeți mai departe, vasul trebuie să conțină o cantitate bună de lichid, iar solidele din țesătură să fie relativ uscate. Puteți arunca toate solidele la sfârșitul procesului de scurgere.
Pasul 7. Scurgeți uleiul
Așezați vârful unei seringi chiar sub suprafața lichidului colectat. Extrageți stratul superior de lichid, lăsând straturile rămase. Transferați această parte a lichidului într-un pahar separat.
- Datorită diferenței de densitate, uleiul trebuie separat în mod natural în straturi distincte, iar stratul de ulei se va ridica la suprafața vasului.
- Este posibil să fie nevoie de puțină practică pentru a extrage uleiul fără a colecta o parte din apă sau suc. Analizați seringa imediat după colectarea uleiului; dacă există straturi separate în interiorul ustensilei, expulzați apa și lăsați doar stratul superior de ulei.
Partea 4 din 4: Depozitarea uleiului
Pasul 1. Puneți uleiul de măsline într-o sticlă curată
Așezați o pâlnie în gura unui flacon de sticlă curat și transferați uleiul colectat în flacon.
- Sticlele de sticlă sunt ideale, iar cele colorate sunt chiar mai bune, deoarece culoarea ajută la protejarea uleiului de efectele nocive ale luminii. Cu toate acestea, dacă este necesar, utilizați un recipient din plastic.
- Orice sticlă pe care o utilizați trebuie curățată cu apă fierbinte și săpună și spălată și uscată bine înainte de a transfera uleiul.
Pasul 2. Închideți sticla cu un dop
Scoateți pâlnia înainte de a închide sticla cu un dop sau capac de dimensiuni adecvate.
- Tipul de material nu contează atâta timp cât creează o etanșare foarte strânsă la gura sticlei.
- Curățați uleiul din gura și partea laterală a sticlei în acest pas. Ștergeți picăturile cu un prosop de hârtie și ștergeți scurgerile mai mari cu o cârpă cu săpun, urmată de o cârpă umedă curată și terminați cu un prosop uscat.
Pasul 3. Depozitați într-un loc răcoros și uscat
Uleiul de măsline este gata de utilizare. Păstrați sticla în cămară (sau într-un alt loc răcoros, întunecat, uscat) până când este gata să folosiți uleiul preparat.