Curățarea unui pește este destul de simplă, deși nu întotdeauna plăcută. Dar, odată ce ați făcut acest lucru pentru prima dată și ați gustat gustul glorios al peștelui proaspăt, nu vă va mai supăra să vă ocupați de sânge și intestine. Nu uitați să lucrați într-un mediu foarte curat și să eliminați în mod corespunzător deșeurile de pește după ce ați terminat.
pași
Metoda 1 din 2: Curățarea peștelui
Pasul 1. Păstrați o pungă sau o găleată în apropiere pentru a elimina viscerele și oasele și acoperiți suprafața cu ziar pentru ao menține curată
Este important să setați sistemul de eliminare în avans, astfel încât să puteți arunca pachete și resturi fără a fi nevoie să vă abandonați poziția. Și căptușeala ziarului absoarbe fluidele de care peștele va scăpa inevitabil în timpul curățării.
Pasul 2. Cu un cuțit sau o lingură bontă, răzuiește rapid pielea pentru a îndepărta solzii
Trebuie să lucrați în direcția opusă din care ies, de la coadă până la cap. Gestul trebuie să fie scurt, superficial și cu ustensila înclinată, astfel încât să se infiltreze sub cântar, trăgându-le rapid. De asemenea, este posibil să folosiți partea din spate a lamei la un unghi aproape perpendicular pentru a zgâria peștele.
- Faceți acest lucru pe ambele părți ale peștilor.
- Așezarea peștilor sub apă curentă sau pur și simplu scufundarea în apă poate ușura sarcina și poate diminua mizeria.
- Nu vă faceți griji dacă lăsați câteva solzi în urmă - nu sunt gustoase, dar sunt inofensive.
Pasul 3. Dacă aveți de-a face cu coji, somn sau alți pești cu coajă groasă care trăiesc la fundul apei, luați în considerare jupuirea acestora
Pielea sa groasă și neplăcută este aruncată de majoritatea oamenilor înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură de 2,5 cm chiar la joncțiunea dintre capul și corpul peștilor. Și, ținând capul animalului, trageți pielea spre coadă. Clătiți cu atenție când ați terminat.
Pasul 4. Faceți o tăietură superficială de la anus la cap
Mica gaură din burtica peștilor, lângă coadă, este anusul. Cu un cuțit ascuțit, tăiați din acest punct până la baza branhiilor.
Nu împingeți cuțitul prea departe, altfel veți ajunge să deschideți intestinele peștilor. Faceți o tăietură superficială, astfel încât să le puteți îndepărta intacte ulterior, prevenind scurgerea conținutului pe care îl păstrează și o mizerie mare (și neaplicantă)
Pasul 5. Cu degetele sau cu o lingură bontă, scoateți măruntaiele de pește
Scoateți din cavitatea peștelui toate viscerele sale subțiri și gelatinoase, care ar trebui să iasă fără prea mult efort. Odată ce ați terminat, verificați interiorul acestuia pentru a vă asigura că nu ați pierdut nimic, cum ar fi rinichiul - o masă mare și întunecată lângă spate - sau filetele care se atașează la pereții cavității.
Pasul 6. Răsturnați toate membranele întunecate pe care le găsiți în interiorul cavității toracice
Nu fiecare pește are interiorul acoperit de această membrană subțire, dar este important să îl îndepărtați din speciile care îl au. Are o aromă puternică și degajă un miros de ulei și pește care nu sunt de dorit în preparat.
Pasul 7. Tăiați capul chiar în spatele branhiilor, dacă doriți
Nu este necesar și, în funcție de specie și metoda de preparare, nu este de dorit să tăiați capul de pește, ceea ce conferă vasului mai multă aromă și complexitate. În plus, carnea din „obraji” este considerată cea mai bună parte a peștelui din anumite culturi.
Pasul 8. Îndepărtați aripioarele dorsale trăgând ferm de coadă spre cap
Această parte, ca și capul, nu trebuie îndepărtată dacă nu doriți, dar vă poate ajuta să îndepărtați câteva oase mici și delicate. Pur și simplu prindeți aripioara în punctul cel mai apropiat de coadă și trageți-o rapid spre cap pentru a o rupe complet.
Pasul 9. Clătiți peștele, în interior și în exterior, în apă rece
Trebuie să spălați atât exteriorul, care ajută la îndepărtarea oricăror solzi lipiți de piele, cât și interiorul, care spală sângele și bucățile mici de buzunare. Peștele este acum gata să fie gătit!
Metoda 2 din 2: Filetarea unui pește (Pregătire rapidă)
Pasul 1. Așezați peștele pe o parte pe bancă și tăiați-l bine în spatele capului până ajungeți la coloana vertebrală
Dar nu tăiați coloana vertebrală, ci doar lama.
Pasul 2. Continuați să tăiați în jurul capului peștilor
Amintiți-vă: nu ar trebui să tăiați coloana vertebrală. Nu vei scoate capul; îl va lăsa doar parțial separat de corp.
Pasul 3. Lăsați lama paralelă cu masa și tăiați peștele până la coadă, trecând lama pe partea laterală a peștelui
Practic, veți tăia întreaga parte a peștilor pentru a elimina flancul, pielea și toate. Cuțitul trebuie să se miște perpendicular pe coloana vertebrală, pe care o puteți folosi ca ghid pentru o tăietură netedă și orizontală.
Pasul 4. Întoarceți peștele și repetați pe partea opusă
Repetați procesul pe cealaltă jumătate a peștilor pentru a îndepărta celălalt file.
Pasul 5. Cu un cuțit mai mic, ridicați și scoateți cutia toracică din interiorul fileului
Este setul de oase mici, aproape transparente, în treimea inferioară a fileului și trebuie să fie complet detașat de carne.
Pasul 6. Îndepărtați solzii de pește sau piele
Oricine dorește să gătească peștele cu piele poate îndepărta doar solzii, răzuindu-i cu partea bontă a unui cuțit. Faceți gesturi scurte, în sus, de la coadă la cap pentru a îndepărta rapid toate solzii. Dacă nu doriți pielea, puteți pur și simplu să glisați cuțitul între ea și carnea de pește pentru a o jupui.
Pasul 7. O altă soluție ar fi tăierea fileurilor în fileuri, folosind un cuțit ascuțit pentru a le felia pe lungime
Pentru a face acest lucru, glisați cuțitul perpendicular pe coloana vertebrală, de la un capăt la altul al cărnii, pentru a tăia fileuri de aproximativ 2,5 cm grosime. Această tăietură este frecventă la peștii mari - cum ar fi păstrăvul și somonul - și lasă coloana vertebrală în centrul peștilor.
sfaturi
- Dacă nu cunoașteți specia de pește, nu-l mâncați. Dacă totuși doriți să-l mâncați, îndepărtați toate aripioarele. Există pești care au spini periculoși pe aripioare!
- Curățați și eviscerați numai pești cu dimensiuni mai mari de 7,5 cm.
- La păstrăvul de pârâu, toate aripioarele sunt comestibile. Când sunt prăjiți cu făină în unt, au un gust similar cu chipsurile de cartofi.
Observații
- Unii oameni mănâncă accidental un tip greșit de pește tropical. Regula pentru consumul de pește este următoarea: „condimentat, eliberat; tropical, riscant”. Nu vă hrăniți cu pești tropicali decât dacă sunteți sigur că nu sunt otrăvitori.
- Când mâncați pește, rețineți că, indiferent cât de expert este îndepărtată coloana vertebrală, pot exista coaste în mijlocul cărnii. Coaste, numite și spini, sunt comestibile, dar trebuie să aveți grijă să nu ajungă în trahee.