Înălbirea este o metodă de preparare a alimentelor în care legumele sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp - în apă clocotită sau aburite - și apoi răcite imediat într-un castron cu apă cu gheață. Când se face corect, decolorarea broccoli va păstra culoarea verde deschis a legumei și textura crocantă. Vedeți mai jos două metode de albire a broccoli.
pași
Metoda 1 din 2: Albirea apei
Pasul 1. Pregătiți broccoli
Spălați și tăiați broccoli la dimensiunea dorită. Încercați să faceți tăieturi de aceeași dimensiune pentru a vă asigura că gătesc uniform.
Pasul 2. Se fierbe apa
Umpleți 2/3 dintr-o oală mare cu apă. Acoperiți tigaia și puneți-o pe aragaz la foc mare.
Când apa începe să fiarbă, adăugați o lingură de sare în apă. Adăugarea de sare nu numai că adaugă niște condimente, ci și crește punctul de fierbere al apei. Acest lucru ajută la gătirea alimentelor mai eficient
Pasul 3. Pregătiți baia de apă cu gheață
În timp ce așteptați să fiarbă apa, umpleți un castron mare cu apă rece și câteva cuburi de gheață. Puneți bolul deoparte.
Pasul 4. Gatiti broccoli
Când apa începe să fiarbă, așezați cu grijă broccoli tăiat în tigaie. Începeți să numărați timpul de albire imediat ce apa revine la fierbere.
- Pentru bucăți de broccoli cu diametrul de aproximativ 4 cm, gătiți timp de aproximativ 3 minute. Reglați timpul de gătit în funcție de dimensiunea bucăților tăiate.
- Broccoli ar trebui să fie verde deschis și ferm (deși ușor înmuiat) când îl scoateți din tigaie.
Pasul 5. Răcește-le
Îndepărtați broccoli cu o lingură cu fante, o sită mică sau scurgeți-o într-o strecurătoare. Așezați imediat broccoli în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit.
Scoateți broccoli din apa rece după 30 de secunde și scurgeți-l din nou în strecurătoare
Pasul 6. Serviți
Ca și în cazul altor legume, decolorarea cu broccoli poate fi metoda principală de gătit sau poate fi primul pas înainte de a efectua o altă procedură, cum ar fi saltirea.
Metodele de gătit secundare (cum ar fi saltarea) adaugă aromă legumelor, de obicei, fără a le găti atât cât este necesar. Înălbirea este o modalitate excelentă de a prepara legumele pentru a le adăuga la alte metode
Metoda 2 din 2: Albirea cu abur
Albirea cu abur poate fi o metodă primară de gătit sau un preparat de pre-congelare. Această metodă menține culoarea, nutriția și textura legumelor. Legumele albe înainte de congelare păstrează cu până la 1300% mai multă vitamină C și alți nutrienți decât legumele congelate care nu au fost albite.
Pasul 1. Curățați și pregătiți broccoli
Tăiați broccoli în bucăți de dimensiuni uniforme pentru a găti mai bine.
Pasul 2. Pregătiți aburul
Umpleți o oală mare cu 2, 5 până la 5 cm de apă și încălziți. Așezați legumele într-un coș de aburi deasupra liniei de apă. Acoperiți tigaia și pregătiți un castron cu apă cu gheață așa cum s-a explicat mai sus.
Încercați să aranjați bucățile de broccoli într-un singur strat pentru a vă asigura că aburul ajunge uniform în toate părțile broccoli
Pasul 3. Setați timpul de aburire
Când aburul începe să scape, începeți să numărați timpul de albire.
- Albirea cu broccoli la abur durează aproximativ 5 minute.
- La jumătatea timpului de gătit, scoateți capacul și verificați dacă bucățile tăiate sunt încă bine poziționate, astfel încât să gătească uniform.
Pasul 4. Opriți procesul de gătit
Când broccoli este gătit, scoateți coșul de abur din tigaie și așezați imediat broccoli într-o baie cu apă cu gheață.
Pasul 5. Finalizați albirea
După ce broccoli s-a răcit în apă cu gheață, scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se usuce înainte de a mânca sau înfășurați-l dacă doriți să-l congelați.
sfaturi
- Congelați broccoli albi într-o pungă de plastic etanșă pentru utilizare ulterioară.
- Folosiți broccoli albit în pansamente sau salate.
- Reîncălziți broccoli albit pentru doar 1 sau 2 minute când îl utilizați în alte feluri de mâncare.
- Amestecați-le într-o rețetă de paste sau prăjiți-le chiar înainte de a termina felul principal de gătit.
Observații
- Înălbirea mai mult de 2 minute va estompa culoarea legumelor, creând o textură moale și moale.
- Dacă nu folosiți suficientă apă și lăsați legumele parțial expuse, va rezulta o fierbere inegală. Folosiți multă apă pentru a acoperi broccoli atunci când gătiți.