Cum se face whisky american (cu imagini)

Cuprins:

Cum se face whisky american (cu imagini)
Cum se face whisky american (cu imagini)

Video: Cum se face whisky american (cu imagini)

Video: Cum se face whisky american (cu imagini)
Video: Gustul copilăriei! Bere cu spirt! | LAS FIERBINȚI 2022 2024, Martie
Anonim

Există mai multe soiuri diferite de whisky fabricate în întreaga lume, dar procedurile de bază pentru a face oricare dintre ele sunt similare. Prepararea acestei băuturi pe cont propriu necesită doar câteva instrumente și ingrediente. Procesul de fabricare a whisky-ului este împărțit într-o serie de etape care se întind pe câteva săptămâni. Această rețetă vă va arăta cum să înfundați porumbul, să-l fermentați, să-l distilați și, în cele din urmă, să îmbătrâniți spiritul pentru a crea un whisky autentic.

Ingrediente

  • 4, 5 kg de boabe de porumb întregi și neprelucrate;
  • 19 L de apă și apă caldă suplimentară pentru a germina;
  • Aproximativ o cană (237 g) de drojdie de șampanie (consultați instrucțiunile producătorului pentru proporții specifice);
  • Geantă de pânză mare;
  • Curățați perna.

Face aproximativ 7,5 L de whisky

pași

Partea 1 din 4: Germinarea porumbului și obținerea mustului

Înmugurarea boabelor de porumb este o chestiune simplă de a le umezi și a lăsa lăstarii mici să crească. Odată ce porumbul este germinat, acesta va fi gata pentru pasul de înmuiere. Acest pas constă dintr-un amestec de apă fierbinte și fasole malțioasă (proaspăt germinate). Enzimele din must descompun amidonul din boabe și produc zahăr.

Faceți Whisky Pasul 1
Faceți Whisky Pasul 1

Pasul 1. Începeți procesul de malțire prin înmuierea boabelor de porumb în apă fierbinte

Pentru a face acest lucru, puneți 4,5 kg de sâmburi întregi de porumb într-o pungă de pânză și puneți punga într-o găleată sau într-un recipient mai mare. Apoi saturați punga de pânză cu apă fierbinte. Asigurați-vă că porumbul este complet și uniform înmuiat.

De ce să încolțească boabele de porumb pentru a face whisky? Pe scurt, germinarea elimină necesitatea de a adăuga zahăr în must, permițându-vă să obțineți un whisky mai autentic. De asemenea, numită „malț”, germinarea face ca enzimele din porumb să transforme amidonul în zahăr. În acest fel, aceste zaharuri devin elementele fundamentale ale alcoolului din whisky

Faceți Whisky Pasul 2
Faceți Whisky Pasul 2

Pasul 2. Lăsați sămânța să mănânce timp de 8 până la 10 zile

Păstrați geanta într-un loc cald și întunecat, cum ar fi un subsol sau un garaj bine izolat. Porumbul trebuie să rămână umed aproximativ o săptămână și jumătate. În timpul fazei de germinare, mențineți temperatura boabelor între 17 ° și 30 ° C.

Faceți Whisky Pasul 3
Faceți Whisky Pasul 3

Pasul 3. Îndepărtați vârfurile încolțite din boabele de porumb

Pentru a face acest lucru, așteptați ca mugurii să crească la 0,6 cm lungime și apoi clătiți porumbul într-o găleată cu apă curată. În timp ce faceți acest lucru, îndepărtați cu mâinile cât mai multe rădăcini încolțite. Aruncați mugurii și rezervați porumbul.

Faceți Whisky Pasul 4
Faceți Whisky Pasul 4

Pasul 4. Zdrobiți boabele de porumb

Folosind o rolă cu vârf solid, pistil sau alt instrument mare, zdrobiți fasolea în fermentatorul primar. Opriți-vă când toate boabele sunt sparte.

  • Dacă doriți, puteți utiliza și o moară pentru a măcina boabele de porumb. Cu toate acestea, puteți face acest lucru numai dacă fasolea este complet uscată, deoarece porumbul umed nu trece corect prin moară.
  • Pentru a usca porumbul înainte de a-l trece printr-o moară, procedați după cum urmează: așezați fasolea într-un strat subțire pe o suprafață curată și plană. Așezați un ventilator lângă fasole și porniți-l. Lăsați ventilatorul să usuce fasolea umedă, amestecându-le de câteva ori pe zi.
Faceți Whisky Pasul 5
Faceți Whisky Pasul 5

Pasul 5. Adăugați 19 L de apă clocotită la piureul de porumb

Acum va fi gata pentru fermentare.

Partea 2 din 4: Fermentarea mustului

În această fază de fabricare a whisky-ului, este deosebit de important să păstrați toate ustensilele și recipientele curate. O mică contaminare poate distruge întregul lot de whisky. Sterilizați termometrele, capacele recipientelor și încuietorile pe care urmează să le utilizați și igienați-vă mâinile.

Faceți Whisky Pasul 6
Faceți Whisky Pasul 6

Pasul 1. Lăsați mustul să se răcească la 30 ° C

Folosiți un termometru pentru a verifica temperatura. Mustul trebuie să fie răcoros, dar considerabil fierbinte pentru ca drojdiile să-și facă treaba.

Faceți Whisky Pasul 7
Faceți Whisky Pasul 7

Pasul 2. Adăugați drojdie

Adăugați-le în vârful mustului și închideți capacul fermentatorului. Timp de aproximativ 4 până la 5 minute, aruncați drojdia în diagonală, mișcându-le încet înainte și înapoi pentru a le scutura.

Faceți Whisky Pasul 8
Faceți Whisky Pasul 8

Pasul 3. Ventilați fermentatorul cu un dispozitiv de blocare a aerului

O încuietoare este un instrument esențial pentru fermentare. Permite CO2 evacuare, dar aerul exterior nu pătrunde în must. Dacă aerul ar intra în contact cu mustul, acesta ar minimiza efectul drojdiilor.

Puteți face singur o încuietoare rapid și ușor, dar cumpărarea uneia este, de asemenea, ieftină

Faceți Whisky Pasul 9
Faceți Whisky Pasul 9

Pasul 4. Lăsați mustul să fermenteze într-un loc relativ cald

Procesul de fermentare poate dura între 5 și 10 zile, în funcție de tipul de drojdie, temperatura și cantitatea de cereale utilizate. Folosiți un hidrometru pentru a afla când fermentația primară este completă. Dacă citirea pe hidrometru este aceeași timp de două până la trei zile consecutive, sunteți gata să începeți distilarea.

Încercați să păstrați mustul la o temperatură constantă de 25 ° C în timp ce fermentează. Din nou, va fi suficientă căldură pentru ca drojdiile să fie activate și să consume amidonul

Faceți Whisky Pasul 10
Faceți Whisky Pasul 10

Pasul 5. Când mustul este la sfârșitul fermentației, strecurați-l sau sifonați-l într-un alambic

Dacă doriți să strecurați mustul, folosiți o pernă curată. Încercați să păstrați solidele departe de liniște atunci când transferați mustul.

Partea 3 din 4: Distilare

Mustul fără particule solide se numește „spălare”. În acest moment, spălarea are aproximativ 15% alcool în compoziția sa. Distilarea spălării va crește semnificativ conținutul de alcool. Pentru cele mai bune rezultate, achiziționați încă o oală. Dacă ești deosebit de calificat și ai timp, îți poți construi propriul tău alambic.

Faceți Whisky Pasul 11
Faceți Whisky Pasul 11

Pasul 1. Încălziți spălatul încet până când începe să fiarbă

La fabricarea whisky-urilor, distilarea nu trebuie accelerată; încălziți încă pe foc mediu timp de 30 de minute până la o oră până începe să fiarbă. Încălzirea spălării prea repede va determina arderea și pierderea savoare. Temperatura ideală pentru distilarea alcoolului este între 78 ° și 100 ° C.

De ce această temperatură? Alcoolul și apa au puncte de fierbere diferite. alcoolul începe să se evapore la 78 ° C. Pe de altă parte, apa se evaporă numai când atinge 100 ° C. Deci, dacă puteți încălzi spălarea la cel puțin 78 ° C, dar nu mai mult de 100 ° C, lichidul evaporat în alambic va fi doar alcool și nu apă

Faceți Whisky Pasul 12
Faceți Whisky Pasul 12

Pasul 2. Conectați tubul de condensare după ce spălarea atinge 50 ° C - 60 ° C

Tubul de condensare absoarbe alcoolul evaporat și îl răcește rapid în formă lichidă. Încet, tubul condensatorului va începe să pulverizeze lichidul.

Faceți Whisky Pasul 13
Faceți Whisky Pasul 13

Pasul 3. Aruncă capetele

Capetele sunt un amestec de compuși volatili care se evaporă din spălare și nu ar trebui consumați. Acestea includ metanolul, care este letal în cantități mari. Din fericire, acestea sunt prima fracție care iese din spălare. Pentru o spălare de 19 L, pregătiți-vă să aruncați primii 50 - 100 mL de lichid condensat pentru siguranță.

Faceți Whisky Pasul 14
Faceți Whisky Pasul 14

Pasul 4. Strângeți corpul în loturi de 500 ml

După ce ați colectat și aruncat „capetele”, sunteți gata să recoltați partea bună. Când termometrul din tubul condensatorului atinge 80 ° C - 85 ° C, puteți începe să colectați partea de interes. Această fracție este numită și „corpul” distilatului.

Faceți Whisky Pasul 15
Faceți Whisky Pasul 15

Pasul 5. Aruncă „cozile”

Continuați să colectați corpul până când termometrul din tubul condensatorului indică 96 ° C. În acest moment, lichidele evaporate pe care începeți să le distilați vor fi uleiuri fuzibile. Aruncați-le.

Faceți Whisky Pasul 16
Faceți Whisky Pasul 16

Pasul 6. Opriți sursa de căldură și lăsați-l să se răcească complet

Lăsați și corpul distilat să se răcească.

Partea 4 din 4: Diluarea și îmbătrânirea whisky-ului

În acest moment, aveți corpul distilat - un whisky cu conținut ridicat de alcool. Pentru a face să arate ca ceea ce găsești în comerț, va trebui să-l diluezi și să-l îmbătrânești până ajunge la 40% până la 50% alcool.

Faceți Whisky Pasul 17
Faceți Whisky Pasul 17

Pasul 1. Folosiți un hidrometru pentru a testa conținutul de alcool al distilatului dumneavoastră

Vrei să știi cât de puternic este, atât pentru a-l îmbătrâni, cât și pentru a obține o indicație a calității distilării sale.

Aveți grijă să nu confundați măsurarea conținutului de alcool pe hidrometru

Faceți Whisky Pasul 18
Faceți Whisky Pasul 18

Pasul 2. Îmbătrânește whisky-ul

Dacă decideți să o îmbătrâniți, faceți-o într-un butoi când conține între 58% și 70% conținut de alcool. Îmbătrânirea va face whisky-ul mai fin, conferindu-i o aromă distinctă. Whisky-ul va îmbătrâni numai în butoaie. Când este îmbuteliat, procesul va fi oprit.

  • Whisky-ul este de obicei îmbătrânit în butoaie de stejar. Butoaiele pot fi arse sau prăjite cu atenție mai întâi. De asemenea, le puteți achiziționa de la un alt distilator pe care l-ați folosit pentru a pregăti o altă băutură, ceea ce conferă whisky-ului dvs. o notă distinctivă.
  • Dacă doriți să adăugați aromă de stejar spiritului, dar nu doriți să alergați după un butoi din acele lucruri, adăugați chipsuri de stejar prăjite la whisky. Prăjește-le în cuptor la foc mic (93 ° C) timp de o oră până când sunt aromate, dar nu cântate. Îndepărtați-le și lăsați-le să se răcească. Apoi transferați-le în recipientul cu whisky și lăsați-le să se absoarbă timp de 5 până la 15 zile, în funcție de preferințe. Strecurați whisky-ul printr-o pânză de brânză sau pernă curată pentru a prinde orice așchii de lemn.
Faceți Whisky Pasul 19
Faceți Whisky Pasul 19

Pasul 3. Diluați whisky-ul.

După ce ați îmbătrânit băutura, diluați-o înainte de îmbuteliere și băutură. În acest moment, whisky-ul va avea probabil 60% până la 80% alcool, ceea ce ar oferi o experiență de băut arsă și inconfortabilă. Ar trebui să fie diluat la aproximativ 40% sau 45% conținut de alcool pentru o experiență mai plăcută.

Faceți Whisky Pasul 20
Faceți Whisky Pasul 20

Pasul 4. În cele din urmă, sticlă și bucură-te

Îmbuteliați whisky-ul împreună cu o etichetă cu data îmbutelierii. Bea în mod conștient și responsabil. Nu conduceți niciodată după ce ați băut băuturi alcoolice, deoarece consecințele ar putea fi dezastruoase și veți fi responsabil civil și penal.

sfaturi

Rețeta furnizată aici arată procesul de preparare a unui whisky de porumb. Bourbonul este unul dintre cele mai cunoscute whisky de cereale și are porumb în compoziția sa. Whisky-urile scoțiene și irlandeze sunt de obicei malțate, folosind orz malțiat

Recomandat: