Cum să frămânți aluatul: 11 pași (cu imagini)

Cuprins:

Cum să frămânți aluatul: 11 pași (cu imagini)
Cum să frămânți aluatul: 11 pași (cu imagini)

Video: Cum să frămânți aluatul: 11 pași (cu imagini)

Video: Cum să frămânți aluatul: 11 pași (cu imagini)
Video: Care este secretul aluatului pufos de cozonac fara multa framantare, ideal pentru incepatori 2024, Martie
Anonim

Acțiunea frământării aluatului este esențială, deoarece fără ea glutenul nu se poate dezvolta și gazele eliberate de drojdie nu sunt distribuite uniform. Deci, dacă doriți o pâine pufoasă sau spongioasă - cu alte cuvinte, delicioasă, acest articol conține sfaturi despre cum să frământați aluatul, precum și un profesionist.

pași

Partea 1 din 3: Pregătirea aluatului care trebuie prelucrat

Image
Image

Pasul 1. Pregătiți suprafața unde va fi lucrat aluatul

Idealul este o suprafață netedă care se află la înălțimea taliei. Fie că este un blat, masă sau altă suprafață plană, stabilă (adică bine fixată pe podea), ar trebui să o curățați cu o cârpă umezită în apă caldă amestecată cu puțin detergent. Finalizați cu un prosop curat și uscat. Presărați suprafața cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de ea.

  • Unele rețete solicită să frământați aluatul într-un castron mare. În aceste rețete, aluatul trebuie lucrat doar un minut sau două. Pentru rețetele care necesită mai mult de trei minute de frământare, cel mai bine este să lucrați aluatul pe o suprafață netedă.
  • Dacă nu doriți să murdărești suprafața cu aluatul, tapetează zona cu hârtie de copt presărată cu făină înainte de a începe să lucrezi.
Image
Image

Pasul 2. Se amestecă ingredientele pentru aluat

Pentru a face pâine obișnuită, se folosesc în mod normal făină, drojdie biologică, sare și apă. Folosiți o ceașcă de măsurare pentru a se potrivi cu cantitățile de rețetă și turnați totul într-un castron mare. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca totul.

  • Continuați să amestecați ingredientele cu lingura până când aluatul este pe măsură. Va fi gata să fie frământat când nu mai există făină lipită în castron.
  • Un alt semn că aluatul este gata să fie frământat este atunci când devine dificil să continuați amestecarea cu lingura.
Image
Image

Pasul 3. Așezați aluatul pe suprafața de lucrat

Treceți-l din castron direct la masa pe care ați pus-o la lucru. Ar trebui să arate ca o minge lipicioasă. E timpul să vă suflecați literalmente mânecile și să faceți magia să se întâmple.

Partea 2 din 3: Frământarea aluatului

Image
Image

Pasul 1. Spălați-vă mâinile înainte de a frământa aluatul

Este important să vă spălați și să vă uscați bine mâinile, deoarece acestea vor fi în contact direct cu aluatul. Scoateți inele, brățări, ceasuri sau alte accesorii care pot intra în contact cu masa.

Purtați un șorț pentru a vă proteja hainele în timp ce lucrați cu suprafața făinoasă

Image
Image

Pasul 2. Faceți o grămadă mică cu aluatul

Prima dată când înmuiați mâna în aluat, va fi lipicios și dificil de asamblat dintr-o dată. Continuați să vă scufundați mâinile în aluat până când nu se mai lipeste de mâini.

  • Pe măsură ce lucrați aluatul, presărați niște făină pe el pentru a nu vă mai lipi de mâini. Această făină suplimentară trebuie încorporată în aluat.
  • Un alt truc este să stropiți mâinile cu făină în timp ce lucrați aluatul.
Image
Image

Pasul 3. Păstrați-vă mâinile în poziția corectă

Folosiți cea mai puternică parte a mâinilor - baza palmei, partea care se află între încheietura mâinii și înălțimea degetului mare. Scufundați-vă mâinile în aluat în același timp, împingându-l înainte. Acest proces ajută la dezvoltarea glutenului. Continuați să frământați până când aluatul este elastic (cam ca o minge de gumă - trageți și aluatul se întinde).

Image
Image

Pasul 4. Frământați aluatul

Îndoiți-l în jumătate și împingeți-l înainte folosind cea mai puternică parte a palmelor, până când aluatul este plat. Îndoiți-l din nou în jumătate și împingeți-l din nou înainte. Repetați acest proces timp de zece minute sau atâta timp cât rețeta solicită.

  • Procesul de prelucrare a aluatului trebuie să aibă un ritm constant. Nu frământați aluatul încet; trebuie lucrat rapid, astfel încât să nu existe niciun decalaj între o lovitură și alta.
  • Zece minute de frământare nu este o sarcină ușoară din punct de vedere fizic - este destul de un exercițiu! În cazul în care obosiți pe parcurs, nu lăsați masa să iasă din calea voastră! Rugați pe cineva să continue frământarea până când vă trageți respirația.

Partea 3 din 3: Când opriți frământarea aluatului

Image
Image

Pasul 1. Fii cu ochii pe textura aluatului

La început este lipicios și plin de bulgări, dar după zece minute de a fi lucrat, devine neted și uniform. Ar trebui să fie elastic și să aibă o suprafață netedă. Dacă mai există bulgări, aluatul mai are nevoie de un pic de frământare.

Image
Image

Pasul 2. Verificați dacă aluatul își poate păstra forma

Formați-o în formă de bilă și aruncați-o pe masă. Dacă este gata, va putea păstra forma rotundă.

Image
Image

Pasul 3. Ciupiți aluatul

Frământarea face aluatul din ce în ce mai ferm. Ciupiți puțin și simțiți textura. Ar trebui să semene cu textura părții urechii pe care o străpungeți pentru cercei. O altă modalitate de a verifica dacă aluatul este gata este să-l împingeți ușor. Dacă revine la forma inițială după ce a fost lovit, este în locul potrivit.

Image
Image

Pasul 4. Finalizați rețeta

Majoritatea rețetelor solicită să lăsați aluatul să crească câteva ore într-un mediu mai cald (aproximativ 25 de grade min.) Imediat după ce a fost lucrat. După ce aluatul și-a dublat dimensiunea, în funcție de rețetă, poate fi necesar să frământați aluatul încă câteva minute înainte de coacere.

  • Dacă aluatul a fost frământat până când este ferm, elastic și neted la exterior, rezultatul final va fi o pâine crocantă la exterior și pufoasă la interior.
  • Dacă aluatul nu este suficient de frământat, pâinea va ieși tare, grea și puțin plată.

sfaturi

  • Pentru a frământa aluatul, cel mai bine este să aveți mâinile foarte uscate și la temperatura camerei.
  • Presărați făina pe aluat, astfel încât să nu devină atât de lipicioasă și greu de lucrat. De obicei, rețetele dau deja cantitatea potrivită de făină, dar uneori poate fi necesar să adăugați puțin mai mult. În orice caz, adăugați făina puțin câte puțin pentru a evita adăugarea prea multă - în acest caz, va trebui să adăugați puțin mai mult din toate ingredientele proporțional cu rețeta originală. Prin urmare, adăugați întotdeauna făină cu atenție și suficient cât să se desprindă din castron și de pe mâini.
  • Pentru a curăța masa sau altă suprafață utilizată pentru a lucra aluatul, orice obiect asemănător unei rigle este utilizat pentru a îndepărta crustele care rămân în spate.
  • Aveți un ceas la îndemână pentru a cronometra timpul de bătaie. Dacă rețeta necesită 20 de minute, nu vă opriți după zece. Este obositor, dar dacă vrei o pâine pufoasă, trebuie să faci efortul.
  • Pentru a face curățarea mai ușoară, frământați aluatul folosind mănuși de latex de unică folosință - astfel nu aveți marginile unghiilor pline de făină și vă puteți ocupa deja de produsele de curățat imediat după ce ați introdus aluatul în cuptor.
  • Când lucrați aluatul, încercați să-l întindeți, având grijă să nu-l rupeți.
  • Pentru aluaturi care nu au drojdie în rețetă, nu este necesar să frământați aluatul mult timp. Frământați suficient încât ingredientele să fie bine amestecate și aluatul să fie neted. În caz contrar, aluatul poate ieși greu (spre deosebire de rețetele de pâine care necesită gluten pentru a se acumula prin frământare grea, aluatele care nu sunt de drojdie pot deveni tari cu glutenul).
  • Este foarte rar să frămânți aluatul prea mult folosind mâinile tale. Dar această problemă se poate întâmpla dacă utilizați un mixer.

Recomandat: